Lammestek med krydret rødkål
Lær hvordan du lager en saftig roast lam med smakfull krydret rødkål. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske lammesteken med krydret rødkål er en sann smaksopplevelse. Den bringer sammen de dype, rike smakene fra lam, rødvin og krydder i en harmonisk balanse. Retten har røtter i norsk tradisjonsmat, men har fått en moderne vri med smakfulle tilbehør som virkelig løfter den frem.
Ingredienser
- 14,2 dl tynne skiver av rødkål (omtrent halve hodet)
- 1,8 dl hakket løk
- 1,2 dl hakket skrelt grønt eple
- 1,2 dl tørr rødvin
- 1,2 dl crème de
- 1 kanelstang
- 3 hele nellikspiker
- 1 1/2 teskje sukker
- 1 1/2 teskje balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 680 gram lammekjever
- 2,4 dl hermetisk storfekraft
- 2,4 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2 rader med lam på ca. 1 1/2 til 795 gram
- 0,6 dl (1/2 stang) avkjølt usaltet smør, skåret i biter
- 1 spiseskje hakket fersk basilikum
Ingredienser
- 14,2 dl tynne skiver av rødkål (omtrent halve hodet)
- 1,8 dl hakket løk
- 1,2 dl hakket skrelt grønt eple
- 1,2 dl tørr rødvin
- 1,2 dl crème de
- 1 kanelstang
- 3 hele nellikspiker
- 1 1/2 teskje sukker
- 1 1/2 teskje balsamicoeddik
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 680 gram lammekjever
- 2,4 dl hermetisk storfekraft
- 2,4 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2 rader med lam på ca. 1 1/2 til 795 gram
- 0,6 dl (1/2 stang) avkjølt usaltet smør, skåret i biter
- 1 spiseskje hakket fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 1For kål: Bland de første åtte ingrediensene i en stor, tykk gryte av støpejern. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til det er mørt, av og til omrøring, i omtrent 35 minutter. Tilsett eddik. (Kan lages dagen før. Oppbevar i kjøleskap.)
- 2For kål: Bland de første åtte ingrediensene i en stor, tykk gryte av støpejern. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til det er mørt, av og til omrøring, i omtrent 35 minutter. Tilsett eddik. (Kan lages dagen før. Oppbevar i kjøleskap.)
- 3For lam: Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, tykk gryte av støpejern over høy varme. Tilsett ben og brun godt, ca. 8 minutter. Tilsett alt buljongen; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 1/2 kopp, ca. 6 minutter. Sil over i en liten kjele. Sett sausen til side. Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over høy varme. Krydre lammet med salt og pepper. Legg det i pannen; brun på alle sider, ca. 8 minutter. Overfør lammet til et stekebrett. Stek lammet til ønsket stekegrad, ca. 8 minutter for medium-rare. Legg lammet på en skjærefjøl. La det hvile i 5 minutter. I mellomtiden, varm opp kålen igjen, og rør ofte. La sausen småkoke. Ta sausen av varmen; tilsett smør og visp til det er smeltet. Bland inn basilikum.
- 4Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, tykk gryte av støpejern over høy varme. Tilsett ben og brun godt, ca. 8 minutter. Tilsett all buljongen; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 1/2 kopp, ca. 6 minutter. Sil over i en liten kjele. Sett sausen til side.
- 5Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over høy varme. Krydre lammet med salt og pepper. Legg det i pannen; brun på alle sider, ca. 8 minutter. Overfør lammet til et stekebrett. Stek lammet til ønsket stekegrad, ca. 8 minutter for medium-rare. Legg lammet på en skjærefjøl. La det hvile i 5 minutter.
- 6I mellomtiden, varm opp kålen igjen, og rør ofte. La sausen småkoke. Ta sausen av varmen; tilsett smør og visp til det er smeltet. Bland inn basilikum.
- 7Anrett kålen på tallerkener. Skjær lammet mellom bena og legg det oppå kålen. Skje sausen over lammet og server.
- 8Anrett kålen på tallerkener. Skjær lammet mellom bena og legg det oppå kålen. Skje sausen over lammet og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk tynne skiver av rødkål for best tekst og mørhet.\nLa sausen småkoke for å få en rik, fyldig smak.\nSørg for å la lammet hvile før servering for optimalt mørt og saftig resultat.
Serveringsforslag
Servér den krydrede rødkålen og den smørrige lammesausen sammen med fersk, hakket basilikum. En glass tørr rødvin er et perfekt følge til denne rike og smakfulle retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestek med krydret rødkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestek med krydret rødkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestek med krydret rødkål?▼
Total tilberedningstid for Lammestek med krydret rødkål er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestek med krydret rødkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestek med krydret rødkål?▼
En porsjon av Lammestek med krydret rødkål inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
