Lammestek med artisjokker og sitroner
Lær hvordan du lager en smakfull roast lam med artiskokker og sitroner. En perfekt rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Lammekjøtt er en tradisjonell, men likevel underkjent råvare i norsk matkliøtur. Denne oppskriften gir imidlertid lammet sin fortjente plass på middagsbordet med den fantastiske kombinasjonen av mørt lam, saftige artisjokker og friske sitrontoner. Dette er en festmiddag verdig enhver anledning.
Ingredienser
- 0,6 dl olivenolje
- 1,5–7 kilo benfri lammebog med bein
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 boks på 414 gram hele hermetiske tomater
- 1 hvitløkshode, delt på tvers
- 1/4 teskje knuste rød pepperflak
- 2 sitroner, delt på tvers
- 6 små artisjokker
- 1,2 dl olivenolje
- 4 ansjosfiléer, pakket i olje, drenert
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 0,6 dl ferske flatbladede persilleblader
- 2 ss fersk mynteblader
- 1/4 teskje knuste rød pepperflak
- Kosher-salt
Ingredienser
- 0,6 dl olivenolje
- 1,5–7 kilo benfri lammebog med bein
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 1 boks på 414 gram hele hermetiske tomater
- 1 hvitløkshode, delt på tvers
- 1/4 teskje knuste rød pepperflak
- 2 sitroner, delt på tvers
- 6 små artisjokker
- 1,2 dl olivenolje
- 4 ansjosfiléer, pakket i olje, drenert
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 0,6 dl ferske flatbladede persilleblader
- 2 ss fersk mynteblader
- 1/4 teskje knuste rød pepperflak
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Lam og artisjokker: Forvarm ovnen til 165°C. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre lammet rikelig med salt og pepper på alle sider, og kok, snu ofte, til det er godt brunt, ca. 12–15 minutter. Overfør lammet og oljen til en stekeplate. Tilsett forsiktig vin i pannen, og skrap opp de brune bitene. La det småkoke til vinen er redusert til en tredjedel, ca. 5 minutter. Tilsett tomater, knus dem med hendene, hvitløk, rød pepperflak og 2 kopper vann, og hell det over i stekeplaten. Klem sitronene over lammet; legg det i pannen. Stek i 3 timer. I mellomtiden fjerner du de harde, mørke ytterbladene fra artisjokkene. Bruk en serrert kniv til å trimme 1" (ca. 2,5 cm) fra toppen. Trim stilkene og fjern det harde ytterlaget med en grønnsaksskreller. Del artisjokkene i to på langs. Vend dem i pannen slik at de dekkes av saften, og legg dem under og rundt lammet. Stek, snu artisjokkene av og til, til de er møre og kjøttet faller av beinet, ca. 1 ½–2 timer. (Fjern artisjokkene hvis de blir for myke før kjøttet er ferdig.)
- 2Forvarm ovnen til 165°C. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre lammet rikelig med salt og pepper på alle sider, og kok, snu ofte, til det er godt brunt, ca. 12–15 minutter. Overfør lammet og oljen til en stekeplate.
- 3Forsiktig tilsett vin i pannen, og skrap opp de brune bitene. La det småkoke til vinen er redusert til en tredjedel, ca. 5 minutter. Tilsett tomater, knus dem med hendene, hvitløk, rød pepperflak og 2 kopper vann, og hell det over i
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammet får god farge på alle sider før du setter det i ovnen - dette gir en ekstra god smak.
- 2Prøv å legge noen sitronskiver under lammet mens det steker, slik at de får smaksatt kjøttet.
- 3Påse at artisjokkene ikke får for mye tid i ovnen, slik at de ikke blir for møre og faller fra hverandre.
Serveringsforslag
Servér denne lammegryta sammen med ferske, varme, smørdampede poteter og et glass krydret, frisk rødvin for en komplett og autentisk norsk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestek med artisjokker og sitroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestek med artisjokker og sitroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestek med artisjokker og sitroner?▼
Total tilberedningstid for Lammestek med artisjokker og sitroner er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestek med artisjokker og sitroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestek med artisjokker og sitroner?▼
En porsjon av Lammestek med artisjokker og sitroner inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
