Lammestek med artisjokker og sitron

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 1.5-1.7 kg benfri lammebog med bein
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 4.7 dl tørr hvitvin
• 1 boks (414 g) hele hermetiske tomater
• 1 hvitløkshode, delt på tvers
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• 2 sitroner, delt på tvers
• 6 små artisjokker
• 1.2 dl olivenolje
• 4 ansjosfiléer, pakket i olje, drenert
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl ferske flatbladede persilleblader
• 2 ss ferske mynteblader
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165°C.
2. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
3. Krydre lammet rikelig med salt og pepper på alle sider.
4. Brun lammet i stekepannen, snu ofte, til det er godt brunt, ca. 12–15 minutter.
5. Overfør lammet og oljen til en stekeplate.
6. Tilsett forsiktig vin i pannen, og skrap opp de brune bitene.
7. La det småkoke til vinen er redusert til en tredjedel, ca. 5 minutter.
8. Tilsett tomater (knus dem med hendene), hvitløk, rød pepperflak og 4.7 dl vann.
9. Hell blandingen over i stekeplaten med lammet.
10. Klem sitronene over lammet; legg sitronene i pannen.
11. Stek i ovnen i 3 timer.
12. I mellomtiden fjerner du de harde, mørke ytterbladene fra artisjokkene.
13. Bruk en serrert kniv til å trimme ca. 2.5 cm fra toppen av artisjokkene.
14. Trim stilkene og fjern det harde ytterlaget med en grønnsaksskreller.
15. Del artisjokkene i to på langs.
16. Etter 3 timer, vend artisjokkene i pannen slik at de dekkes av saften, og legg dem under og rundt lammet.
17. Stek videre, snu artisjokkene av og til, til de er møre og kjøttet faller av beinet, ca. 1.5–2 timer.
18. (Fjern artisjokkene hvis de blir for myke før kjøttet er ferdig.)