Lammerygg og ovnsbakt kål med blomkål- og dadelpuré
Oppdag en elegant oppskrift med lammekoteletter, ovnsbakt kål og blomkål, servert med søte dadelpure. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne luksuriøse lammefrikasseen er en hyldest til norsk gårdstradisjon og sesongens rikeste grønnsaker. Den møre, krydrede lammeryggkotelettene gir en kraftfull smaksbase som kontrasteres av den kremet, søte blomkål- og daddelputeen og den sprø, karameliserte savoykålen. Sammen skaper de en harmonisk balanse av teksturer og smaker som garantert vil imponere dine middagsgjester.
Ingredienser
- 1. 2 (8-rib) franske lammelår med ryggben (hver lårvekt ca. 680 gram), trimmet og romtemperert
- 1 1/2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 1 spiseskje peanøttolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 ferske kvister timian eller rosmarin
- Stekt savoykål med rosiner
- Blomkålpuré
- Daddelpuré
- Spesialutstyr: et øyeblikks-termometer
Ingredienser
- 1. 2 (8-rib) franske lammelår med ryggben (hver lårvekt ca. 680 gram), trimmet og romtemperert
- 1 1/2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 1 spiseskje peanøttolje
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 ferske kvister timian eller rosmarin
- Stekt savoykål med rosiner
- Blomkålpuré
- Daddelpuré
- Spesialutstyr: et øyeblikks-termometer
Fremgangsmåte
- 1Kutt hver ribbe til fire doble koteletter, tørk dem forsiktig med tørkepapir og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en tung stekepanne på 30 cm over middels varme til den er varm, men ikke røykende, og brun kotelettene på alle sider, totalt ca. 6 minutter. (Justér varmen slik at oljen syder, men ikke spruter.) Tilsett smør og timian, og fortsett å koke, vend kotelettene hyppig med tang og pensle av og til med stekefett, til en steketermometer satt mellom ribbeina og i midten av en kotelett (uten å berøre benet) viser 54°C for medium-rare, ytterligere 16 til 20 minutter. Overfør kotelettene til et skjærebrett og la dem hvile i 10 minutter, før hver doble kotelett deles i to. Pynt midten av hver av fire tallerkener med kål, og legg fire koteletter oppå hver porsjon. Skje puré av blomkål og dadler ved siden av kålen, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Krydre lammekjøttet godt med salt og pepper for å få frem den naturlige, rike smaken.
- 2Bruk en tung, jevn stekepanne for å oppnå en vakker stekeskorpe på kjøttet.
- 3Aktiver dadlenes naturlige sødme ved å blande dem med en god klatt smør før du purérer dem.
Serveringsforslag
De fyllige, krydrede smakene i denne retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin fra en lokal, norsk vingård. Servér også et enkelt salat av friske, sprettende grønne blader for å balansere fettinnholdet i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammerygg og ovnsbakt kål med blomkål- og dadelpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammerygg og ovnsbakt kål med blomkål- og dadelpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammerygg og ovnsbakt kål med blomkål- og dadelpuré?▼
Total tilberedningstid for Lammerygg og ovnsbakt kål med blomkål- og dadelpuré er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammerygg og ovnsbakt kål med blomkål- og dadelpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammerygg og ovnsbakt kål med blomkål- og dadelpuré?▼
En porsjon av Lammerygg og ovnsbakt kål med blomkål- og dadelpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
