Lammerygg med ovnsbakt kål og blomkål- og daddelpuré

Ingredienser

4porsjoner

2 (8-ribbe) franske lammerygger (hver ca. 680 g), trimmet og romtemperert

1.5 ts kosher-salt

0.5 ts svart pepper

1 ss peanøttolje

2 ss usaltet smør

2 friske kvister timian eller rosmarin

Stekt savoykål med rosiner

Blomkålpuré

Daddelpuré

Spesialutstyr: et steketermometer

Ingredienser

4porsjoner

2 (8-ribbe) franske lammerygger (hver ca. 680 g), trimmet og romtemperert

1.5 ts kosher-salt

0.5 ts svart pepper

1 ss peanøttolje

2 ss usaltet smør

2 friske kvister timian eller rosmarin

Stekt savoykål med rosiner

Blomkålpuré

Daddelpuré

Spesialutstyr: et steketermometer

Slik gjør du:

Kutt hver lammerygg til fire doble koteletter. Tørk dem forsiktig med tørkepapir og krydre med salt og pepper.

Varm opp olje i en tung stekepanne (30 cm) over middels varme til den er varm, men ikke ryker. Brun kotelettene på alle sider, totalt ca. 6 minutter. Juster varmen slik at oljen syder, men ikke spruter.

Tilsett smør og timian. Fortsett å steke, vend kotelettene hyppig med tang og pensle av og til med stekefett.

Stek til et steketermometer satt mellom ribbeina og i midten av en kotelett (uten å berøre benet) viser 54°C for medium-rare, ytterligere 16 til 20 minutter.

Overfør kotelettene til et skjærebrett og la dem hvile i 10 minutter, før hver doble kotelett deles i to.

Pynt midten av hver av fire tallerkener med kål. Legg fire koteletter oppå hver porsjon.

Skje puré av blomkål og dadler ved siden av kålen, og server umiddelbart.

Om denne retten

Denne luksuriøse lammefrikasseen er en hyllest til norsk gårdstradisjon og sesongens rikeste grønnsaker. De møre, krydrede lammeryggkotelettene gir en kraftfull smaksbase som kontrasteres av den kremete, søte blomkål- og daddelpuréen og den sprø, karamelliserte savoykålen. Sammen skaper de en harmonisk balanse av teksturer og smaker som garantert vil imponere dine middagsgjester.

Tips og Varianter

1Krydre lammekjøttet godt med salt og pepper for å få frem den naturlige, rike smaken.

2Bruk en tung, jevn stekepanne for å oppnå en vakker stekeskorpe på kjøttet.

3Aktiver dadlenes naturlige sødme ved å blande dem med en god klatt smør før du purerer dem.

Serveringsforslag

De fyllige, krydrede smakene i denne retten passer utmerket til et glass fyldig rødvin. Servér også en enkel salat av friske, sprø grønne blader for å balansere fettinnholdet i retten.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Lammerygg med ovnsbakt kål og blomkål- og daddelpuré?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammerygg med ovnsbakt kål og blomkål- og daddelpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Lammerygg med ovnsbakt kål og blomkål- og daddelpuré?▼

Total tilberedningstid for Lammerygg med ovnsbakt kål og blomkål- og daddelpuré er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Lammerygg med ovnsbakt kål og blomkål- og daddelpuré vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Lammerygg med ovnsbakt kål og blomkål- og daddelpuré?▼

En porsjon av Lammerygg med ovnsbakt kål og blomkål- og daddelpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.