Lammerygg med sveitsiskkål
Lær hvordan du lager en saftig rack of lam servert med frisk sveitsisk chard. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne saftige og velsmakende lammerygg-retten er et ekte smaksfyrverkeri fra norsk matkultur. Oppskriften kombinerer den rike, krydrete smaken av lam med den deilige søtheten fra de gule rosinene og den krispete strukturen fra de ristet pinjekjernene. Hver bit tar deg rett tilbake til de stolte, tradisjonelle kjøkkenene i de norske fjelldalene.
Ingredienser
- 1,2 dl søt (rød) vermut
- 1,2 dl gule rosiner
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 store buntete grønn schweizerkål (ca. 450 gram), stilker og midtribber satt til side for en annen bruk, bladene grovhakket
- 2 spiseskjeer pinjekjerner, ristet
- 4 (8-ribbet) lammeribbe, frenettert (hver ca. 680 gram), trimmet for alt unntatt et tynt lag fett
- 1,2 dl Dijon-sennep
- 2 teskjeer finhakket timian
- 1 teskje finhakket rosmarin
- Utstyr: kjøkkenstrikk
- Tilbehør: ovnsbakte røde paprika
Ingredienser
- 1,2 dl søt (rød) vermut
- 1,2 dl gule rosiner
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 store buntete grønn schweizerkål (ca. 450 gram), stilker og midtribber satt til side for en annen bruk, bladene grovhakket
- 2 spiseskjeer pinjekjerner, ristet
- 4 (8-ribbet) lammeribbe, frenettert (hver ca. 680 gram), trimmet for alt unntatt et tynt lag fett
- 1,2 dl Dijon-sennep
- 2 teskjeer finhakket timian
- 1 teskje finhakket rosmarin
- Utstyr: kjøkkenstrikk
- Tilbehør: ovnsbakte røde paprika
Fremgangsmåte
- 1Lag spinatfyll: Kok vermut og rosiner opp i en liten kjele, deretter fjern fra varmen og la det trekke til rosinene er myke og saftige, ca. 15 minutter.
- 2Kok løk i olje i en stor, tykk stekepanne over middels lav varme, rør av og til, til løken er myk, men ikke har blitt brun, 5 til 8 minutter.
- 3Tilsett spinat, rosiner med resten av vermuten, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og kok over middels varme, vend spinaten kontinuerlig med tang, til den er mør og væsken har fordampet, ca. 12 minutter.
- 4Overfør til en bolle og rør inn nøtter, og la det avkjøle.
- 5Lag lammet:
- 6Skjær så nærme bena som mulig, lag ett langt snitt for å skille kjøttet på hver rack fra bena, stopp 1/2 tomme fra bunnen (ikke skjær helt gjennom).
- 7Rull kjøttet bort fra bena for å lage en lang åpning, krydre innvendig med salt og pepper, og fyll med spinatfyllet.
- 8Rull kjøttet tilbake over fyllet, og bind det til bena med hyssing (mellom hver 2. ribbe).
- 9Forvarm ovnen til 200°C (400°F) med risten i midten.
- 10Bland sammen sennep, timian og rosmarin, og smør det over begge sider av hver rack.
- 11Legg lammerackene i en stor, lav, tykk bakepanne, og plasser dem slik at de står opp med bena sammenflettet, men med litt plass mellom dem i bunnen.
- 12Stek lammet til en øyetemperaturmåler som settes inn i midten av kjøttet (ikke berør benet) viser 54°C (130°F) for medium-rare, ca. 25 til 35 minutter.
- 13La det hvile, løst dekket, i 15 minutter.
- 14Skjær hver rack i 4 doble koteletter, fjern hyssingen, og server oppå ovnsbakte røde paprika.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke skjær helt gjennom lammekjøttet når du lager åpningen - la den nederste delen være intakt for å holde fyllet på plass.
- 2Tips 2: Bruk gjerne lammebein med ekstra fett for enda mer smaksutfoldelse, og sørg for at du tar av alt unntatt et tynt lag for at kjøttet skal bli saftig.
- 3Tips 3: Ikke nøl med å bruke god kvalitet dijon-sennep - den gir en fantastisk krydret og avrundende smak til den fyllte lammeryggbiffen.
Serveringsforslag
Servér de saftige, fylte lammekotelett-skivene på et underlag av ovnsbakte, søtsmakende røde paprikabiter for en komplett og harmonisk smaksopplevelse. Denne retten passer perfekt til en hyggelig familiemiddag eller et festmåltid med venner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammerygg med sveitsiskkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammerygg med sveitsiskkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammerygg med sveitsiskkål?▼
Total tilberedningstid for Lammerygg med sveitsiskkål er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammerygg med sveitsiskkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammerygg med sveitsiskkål?▼
En porsjon av Lammerygg med sveitsiskkål inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
