Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte
Lær hvordan du lager en smakfull rack of lam med artisjokker, nye poteter og frisk mynte. Perfekt for en elegant middag, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ferske brødsmuler (helst fransk brød), finhakket fersk persille, finhakket grønn løk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 2,4 dl ferske brødsmuler (helst fransk brød)
- 2 ss finhakket fersk persille
- 2 ss finhakket grønn løk
- 2 ss olivenolje
- 2 ss lett ristet pinjekjerner
- 1 ss finhakket fersk mynte
- Salt og nykvernet pepper
- 1 sitron, delt i to
- 4 små artisjokker
- 2 ss olivenolje
- 8 små røde poteter (ca. 2,5–3,8 cm), delt i to
- 1 ½ ss fersk sitronsaft
- 1 ½ til 1 ½ pund (ca. 680–680 g) lammekotelett med rygg, fett trimmet til ¼ tomme tykkelse
- 2 ss Dijon-sennep
Ingredienser
- 2,4 dl ferske brødsmuler (helst fransk brød)
- 2 ss finhakket fersk persille
- 2 ss finhakket grønn løk
- 2 ss olivenolje
- 2 ss lett ristet pinjekjerner
- 1 ss finhakket fersk mynte
- Salt og nykvernet pepper
- 1 sitron, delt i to
- 4 små artisjokker
- 2 ss olivenolje
- 8 små røde poteter (ca. 2,5–3,8 cm), delt i to
- 1 ½ ss fersk sitronsaft
- 1 ½ til 1 ½ pund (ca. 680–680 g) lammekotelett med rygg, fett trimmet til ¼ tomme tykkelse
- 2 ss Dijon-sennep
Fremgangsmåte
- 1Bland de første seks ingrediensene i en middels stor bolle. Krydre med salt og pepper. (Kan forberedes ett døgn i forveien. Dekk til tett og oppbevar i kjøleskapet.) Forvarm ovnen til 230°C. Fyll en middels stor bolle med kaldt vann; press ut saften av en halv sitron. Kutt av enden på stilken av en artisjokk og gni den med sitron. Begynn fra bunnen, bøy hver blad bakover og knekke av ved naturlig brudd til halvparten av lengden på de utstikkende bladene er lysegrønne. Kutt av den mørkegrønne toppen av bladene. Trim bort alle mørkegrønne områder på artisjokken. Gni den med sitron. Kutt i kvarter på langs. Fjern eventuelle frøknopper og de rødtippede bladene, og kast dem. Legg artisjokken i en bolle med sitronvann. Gjenta med de resterende artisjokkene. Hell 1 spiseskje olje i en middels stor bakepanne og varm opp i ovnen. Sil artisjokkene og legg dem i en annen middels stor bakepanne. Tilsett poteter, 1 spiseskje olivenolje og 1 ½ spiseskje sitronsaft til artisjokkene. Krydre med salt og pepper. Krydre lammekjøttet med salt og pepper. Legg lammekjøttet med fettsiden ned i en bakepanne med varm olje. Sett grønnsakene og lammekjøttet i ovnen. Stek i 15 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 190°C og stek i ytterligere 5 minutter. Ta ut lammekjøttet og grønnsakene av ovnen. Skje 3 spiseskjeer av lammetyren over grønnsakene og bland. Sett grønnsakene tilbake i ovnen. Smør 1 spiseskje sennep over ben- og endene av lammekjøttet; trykk inn halvparten av brødsmulene i sennepen. Vend lammekjøttet og smør 1 spiseskje sennep over fettsiden av kjøttet; trykk inn resten av brødsmulene. Sett lammekjøttet tilbake i ovnen. Fortsett å steke lammekjøttet og grønnsakene til et termometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 55°C for medium-rare, og grønnsakene er akkurat møre, og rør i grønnsakene av og til, i 15 minutter. La lammekjøttet hvile i 10 minutter. Skjær i koteletter. Fordel på tallerkener, med bena krysset i midten. Skje grønnsakene på tallerkenene og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte?▼
Total tilberedningstid for Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte?▼
En porsjon av Lammerygg med artisjokker, nye poteter og mynte inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
