Lammelårskiver brakt i langkok med anis og appelsin
Lær hvordan du lager saftige lam shanks braisert med anis og appelsin. En perfekt rett for en smakfull middag, ideell for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Denne lammeretten er en smakfull klassiker som tar deg rett tilbake til de solfylte mediterrane landskapene. Saktekokingen i en buljong som er krydret med stjerneanis og appelsin, gir kjøttet en fantastisk mør og smakfull konsistens. Det perfekte valget for en rolig middagsfeiring med familie eller venner.
Ingredienser
- 1. 8 hele stjerneanis
- 2. 6 lammeknoker (ca. 450 gram hver), fett og sener fjernet
- 3. 3 spiseskjeer olivenolje
- 4. 7,1 dl hakket løk
- 5. 2 ½ kopper hakket selleri
- 6. 1 ½ kopper hakket gulrot
- 7. 2 spiseskjeer hakket hvitløk
- 8. 9,5 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 9. 9,5 dl storfekraft eller hermetisk storfekraft
- 10. 2,4 dl appelsinjuice
- 11. 2 ½ spiseskjeer revet appelsinskall
- 12. 1 spiseskje honning
Ingredienser
- 1. 8 hele stjerneanis
- 2. 6 lammeknoker (ca. 450 gram hver), fett og sener fjernet
- 3. 3 spiseskjeer olivenolje
- 4. 7,1 dl hakket løk
- 5. 2 ½ kopper hakket selleri
- 6. 1 ½ kopper hakket gulrot
- 7. 2 spiseskjeer hakket hvitløk
- 8. 9,5 dl kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 9. 9,5 dl storfekraft eller hermetisk storfekraft
- 10. 2,4 dl appelsinjuice
- 11. 2 ½ spiseskjeer revet appelsinskall
- 12. 1 spiseskje honning
Fremgangsmåte
- 11. Finhakk stjerneanis fint i en krydderkvern eller i en morter med pestle. Gni inn halve mengden av den malte stjerneanisen på lammeknokene. Strø salt og pepper over lammet. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg lammet i gryten og brun det på alle sider, ca. 12 minutter per porsjon. Overfør lammet til en bolle. Tilsett 1 spiseskje olje i gryten; ha i løk, selleri, gulrøtter og hvitløk, og surr til det er gyllent, ca. 10 minutter. Legg lammet tilbake i gryten. Tilsett all kraft, appelsinjuice, skall og resten av stjerneanisen. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til lammet er mørt, ca. 1 time og 45 minutter. (Kan lages dagen i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen over middels varme før videre bruk.) Overfør lammet til en stor bolle. Dekk med aluminiumsfolie. Arbeid i porsjoner, overfør kokevæske og grønnsaker til en foodprocessor og kjør til det er glatt. Ha væsken tilbake i gryten. Kok opp til væsken er redusert til ca. 6 kopper, ca. 20 minutter. Rør inn honning. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over lammet og server.
- 22. Finhakk stjerneanis fint i en krydderkvern eller i en morter med pestle. Gni inn halve mengden av den malte stjerneanisen på lammeknokene. Strø salt og pepper over lammet. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg lammet i gryten og brun det på alle sider, ca. 12 minutter per porsjon. Overfør lammet til en bolle. Tilsett 1 spiseskje olje i gryten; ha i løk, selleri, gulrøtter og hvitløk, og surr til det er gyllent, ca. 10 minutter. Legg lammet tilbake i gryten. Tilsett all kraft, appelsinjuice, skall og resten av stjerneanisen. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til lammet er mørt, ca. 1 time og 45 minutter. (Kan lages dagen i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen over middels varme før videre bruk.)
- 33. Overfør lammet til en stor bolle. Dekk med aluminiumsfolie. Arbeid i porsjoner, overfør kokevæske og grønnsaker til en foodprocessor og kjør til det er glatt. Ha væsken tilbake i gryten. Kok opp til væsken er redusert til ca. 6 kopper, ca. 20 minutter. Rør inn honning. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over lammet og server.
Tips og Varianter
- 1Gni inn halvparten av den malte stjerneanisen på kjøttet før du brynerfør du brynerstekker det - det gir en deilig aroma og dybde til retten.\nFor et enda kraftigere appelsinssmak, kan du bruke ferskpresset appelsinjuice istedenfor hermetisk.\nGjør klar sausen i forkant og la den trekke i kjøleskapet over natten - det lar smakene utvikle seg og gjør at retten blir enda mykere.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike retten passer perfekt sammen med en fersk, grønn salat og et glass frisk, krydret vin. Pynt tallerkenen med litt ekstra appelsinskall for å løfte frem de deilige citrustoneue.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelårskiver brakt i langkok med anis og appelsin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelårskiver brakt i langkok med anis og appelsin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelårskiver brakt i langkok med anis og appelsin?▼
Total tilberedningstid for Lammelårskiver brakt i langkok med anis og appelsin er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelårskiver brakt i langkok med anis og appelsin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelårskiver brakt i langkok med anis og appelsin?▼
En porsjon av Lammelårskiver brakt i langkok med anis og appelsin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
