Lammelår med vårpoteter og ostegateau, servert med ertefrikassé
Oppskrift på saftig rack of lam servert med ferske vårpoteter, ostegateau med ost og ertefritters, perfekt for en elegant middag om våren
Om denne retten
Denne klassiske norske lammegeretten er et deilig smaksfullbarn av norsk vårkultur. Lammet har fått lov til å modnes i åsen før det ble høstet, noe som gir en rik og fyldig smak. Sammen med de ferske, milde vårpotetene og den kremet ertefrikasseen blir dette en rett som virkelig fanger inn essensen av den nordiske våren.
Ingredienser
- 1 stk. (8 ben) lammekotelett av lam, omtrent 570–680 gram fullt frenched
- 3 gram olivenolje
- 2 fedd hvitløk, knust med den flate siden av en kniv
- 2 gram timian
- 3 ss smør
- 340 gram lammebuljong, redusert med halvparten (lamjus)
- 280 gram gule vårpoteter med fast kjøtt, skrellet
- 4 ss smør, kaldt og i terninger
- 30 gram geitost, rullet til baller
- Salt og pepper
- 30 gram bacon, i terninger
- 60 gram perleløk, skivet veldig tynt
- 2 ss smør
- Salt og pepper
- 140 gram erter, skrellet, blansjert og skrelt (ca. 450 gram i belgen)
- 30 gram hvitløkpure (se oppskrift nedenfor)
Ingredienser
- 1 stk. (8 ben) lammekotelett av lam, omtrent 570–680 gram fullt frenched
- 3 gram olivenolje
- 2 fedd hvitløk, knust med den flate siden av en kniv
- 2 gram timian
- 3 ss smør
- 340 gram lammebuljong, redusert med halvparten (lamjus)
- 280 gram gule vårpoteter med fast kjøtt, skrellet
- 4 ss smør, kaldt og i terninger
- 30 gram geitost, rullet til baller
- Salt og pepper
- 30 gram bacon, i terninger
- 60 gram perleløk, skivet veldig tynt
- 2 ss smør
- Salt og pepper
- 140 gram erter, skrellet, blansjert og skrelt (ca. 450 gram i belgen)
- 30 gram hvitløkpure (se oppskrift nedenfor)
Fremgangsmåte
- 1Del lammelåret i to, rett til høyre for det fjerde beinet. Fjern det ytre laget av fett og bein fra den høyre delen av lammelåret, slik at du til slutt bare har øyet igjen. Varm opp en stekepanne med høye kanter og stek lammelåret og øyet i olivenolje til de er godt brune på alle sider. Ta ut øyet av pannen. Sett lammelåret i ovnen i 5 til 6 minutter, eller til det er rått. Ta det deretter ut av ovnen og over på komfyren. Legg det benfrie lammelåret (øyet) tilbake i pannen og tilsett hvitløk, timian og smør. Øs over smør og urter i 2 minutter på lav varme, før du tar det ut og lar det hvile på en avkjølingsrist.
- 2Vårlig potet- og ostegateau: 280 gram gule vårpoteter, skrelt 4 ss smør, kaldt og i terninger 30 gram geitost, rullet i baller Salt og pepper
- 3Stek baconet på lav varme til det er lett sprøtt. Sil baconet gjennom en chinois. I en liten kjele, surr løk og smør til løken er myk. Krydre med salt og pepper. Tilsett erter, bacon og hvitløkspuré. Hvis blandingen virker tørr, kan du tilsette noen dråper vann. Smak til med salt og pepper.
- 4Hvitløkspuré: 20 hvitløksfedd, skrelt 2 kopper vann
- 5Kok opp hvitløken i kaldt vann. Når vannet koker, sil hvitløken og skyll den under forsiktig rennende kaldt vann. Gjenta prosessen 6 til 8 ganger til hvitløken er mør og mild i smaken. Kjør den deretter i en foodprocessor og sil gjennom en chinois. Merk: Denne oppskriften gir mer hvitløk enn du trenger, men den kan fryses til senere bruk.
- 6Montering: Varm opp potetgaten til den er varm i midten, ca. 5 minutter. Fjern ringene og plasser dem
Tips og Varianter
- 1- Skrap benet rent for å få en fin presentasjon av lammelåret.
- 2- Reduser lamjusen til en lekker saus ved å la den småkoke ned til halvparten av opprinnelig volum.
- 3- Bruk en kombinasjon av geitost og smør for å få en silkemyk og smakfull potetgrateng.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en festlig vårmiddag sammen med et godt glas hvitvin. Ertefrikasseen bringer friskhet og grønnhet, mens det smakfulle lammet og den kremete potetgratingen gir en deilig fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med vårpoteter og ostegateau, servert med ertefrikassé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med vårpoteter og ostegateau, servert med ertefrikassé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med vårpoteter og ostegateau, servert med ertefrikassé?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med vårpoteter og ostegateau, servert med ertefrikassé er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med vårpoteter og ostegateau, servert med ertefrikassé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med vårpoteter og ostegateau, servert med ertefrikassé?▼
En porsjon av Lammelår med vårpoteter og ostegateau, servert med ertefrikassé inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
