Lammestek med vårpoteter og ostegrateng
Oppskrift på saftig lammestek servert med ferske vårpoteter, kremet ostegrateng og ertefrikassé, perfekt for en elegant vårmiddag.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 1 stk. lammestek (ca. 570–680 g)
- 3 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 ts timian
- 3 ss smør
- 3,5 dl lammebuljong, redusert til halvparten
- 280 g gule vårpoteter med fast kjøtt, skrellet
- 4 ss smør, kaldt og i terninger
- 30 g geitost, rullet til kuler
- Salt
- Pepper
- 30 g bacon, i terninger
- 60 g perleløk, skivet tynt
- 2 ss smør
- 140 g erter, skrellet og blansjert (ca. 450 g i belgen)
- 30 g hvitløkspuré (se oppskrift nedenfor)
Ingredienser
- 1 stk. lammestek (ca. 570–680 g)
- 3 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, knust
- 2 ts timian
- 3 ss smør
- 3,5 dl lammebuljong, redusert til halvparten
- 280 g gule vårpoteter med fast kjøtt, skrellet
- 4 ss smør, kaldt og i terninger
- 30 g geitost, rullet til kuler
- Salt
- Pepper
- 30 g bacon, i terninger
- 60 g perleløk, skivet tynt
- 2 ss smør
- 140 g erter, skrellet og blansjert (ca. 450 g i belgen)
- 30 g hvitløkspuré (se oppskrift nedenfor)
Slik gjør du:
- Del lammesteken i to, rett til høyre for det fjerde beinet. Fjern det ytre laget av fett og bein fra den høyre delen av lammesteken, slik at du til slutt bare har øyet igjen.
- Varm opp en stekepanne med høye kanter og stek lammesteken og øyet i olivenolje til de er godt brune på alle sider. Ta ut øyet av pannen.
- Sett lammesteken i ovnen i 5 til 6 minutter, eller til den er rå. Ta den deretter ut av ovnen og over på komfyren.
- Legg det benfrie lammelåret (øyet) tilbake i pannen og tilsett hvitløk, timian og smør. Øs over smør og urter i 2 minutter på lav varme, før du tar det ut og lar det hvile på en avkjølingsrist.
- **Vårlig potet- og ostegrateng:**
- Skrell potetene og kok dem møre. Mos potetene og bland inn 4 ss kaldt smør i terninger og geitostkulene. Smak til med salt og pepper. Form til små gratenger.
- **Ertefrikassé:**
- Stek baconet på lav varme til det er lett sprøtt. Sil baconet.
- I en liten kjele, surr løk og 2 ss smør til løken er myk. Krydre med salt og pepper.
- Tilsett erter, bacon og hvitløkspuré. Hvis blandingen virker tørr, kan du tilsette noen dråper vann. Smak til med salt og pepper.
- **Hvitløkspuré:**
- Kok opp 20 skrelte hvitløksfedd i kaldt vann. Når vannet koker, sil hvitløken og skyll den under forsiktig rennende kaldt vann.
- Gjenta prosessen 6 til 8 ganger til hvitløken er mør og mild i smaken. Kjør den deretter i en foodprocessor og sil gjennom en chinois. Merk: Denne oppskriften gir mer hvitløk enn du trenger, men den kan fryses til senere bruk.
- **Montering:**
- Varm opp potetgratengene til de er varme i midten, ca. 5 minutter. Fjern formene og plasser dem på tallerkenen sammen med skiver av lammestek og ertefrikassé. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne klassiske norske lammeretten er et deilig smaksbarn av norsk vårkultur. Lammet har fått lov til å modnes i åsen før det ble høstet, noe som gir en rik og fyldig smak. Sammen med de ferske, milde vårpotetene og den kremete ertefrikasséen blir dette en rett som virkelig fanger inn essensen av den nordiske våren.
Tips og Varianter
- 1- Skrap benet rent for å få en fin presentasjon av lammesteken.
- 2- Reduser lammesjyen til en lekker saus ved å la den småkoke ned til halvparten av opprinnelig volum.
- 3- Bruk en kombinasjon av geitost og smør for å få en silkemyk og smakfull potetgrateng.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til en festlig vårmiddag sammen med et godt glass hvitvin. Ertefrikasséen bringer friskhet og grønnhet, mens det smakfulle lammet og den kremete potetgratengen gir en deilig fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestek med vårpoteter og ostegrateng?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestek med vårpoteter og ostegrateng. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestek med vårpoteter og ostegrateng?▼
Total tilberedningstid for Lammestek med vårpoteter og ostegrateng er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestek med vårpoteter og ostegrateng vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestek med vårpoteter og ostegrateng?▼
En porsjon av Lammestek med vårpoteter og ostegrateng inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
