Lammelår med urteskorpe og portvinssaus

Ingredienser

4porsjoner

0.6 dl vegetabilsk olje

2 lammelår, fransktrimmet

6 dl ferske hvite brødsmuler

30 g persille, finhakket

1 egg

Salt, etter smak

Pepper, etter smak

30 g fullkornsennep

12 små sjalottløk

12 små hvitløksfedd, skrelte

0.6 dl brunt sukker

4 ss kaldt smør, i terninger

1.2 dl rubinportvin

4.7 dl lammekraft

4 små kvister timian

4 små kvister rosmarin

Ingredienser

4porsjoner

0.6 dl vegetabilsk olje

2 lammelår, fransktrimmet

6 dl ferske hvite brødsmuler

30 g persille, finhakket

1 egg

Salt, etter smak

Pepper, etter smak

30 g fullkornsennep

12 små sjalottløk

12 små hvitløksfedd, skrelte

0.6 dl brunt sukker

4 ss kaldt smør, i terninger

1.2 dl rubinportvin

4.7 dl lammekraft

4 små kvister timian

4 små kvister rosmarin

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp oljen i en panne, og brun lammelåret til det er gyllent på alle sider.

Stek lammelåret i ovnen i 15–20 minutter, og ta det ut. La det hvile litt.

I en food processor, blend brødsmuler, persille og egg til en fin blanding. Krydre med salt og pepper.

Smør sennep på lammelåret, og dekk det deretter med brødblandingen.

Legg sjalottløk og hvitløk på et ark aluminiumsfolie. Strø over brunt sukker og smør.

Pakk folien rundt sjalottløk og hvitløk, og stek i ovnen i 15 minutter, eller til de er gylne og møre.

I en panne, kok opp portvin og lammekraft. La det småkoke til det har redusert til halvparten. Krydre med salt og pepper.

Forvarm grillen. Grill lammelåret med urteskorpen i 5 minutter, eller til skorpen er sprø og gyllen.

La lammelåret hvile i 5 minutter før du skjærer det i koteletter.

For å servere, plasser en porsjon koteletter på hver tallerken. Arranger sjalottløk og hvitløk rundt.

Hell sausen over tallerkenen, og server med en kvist rosmarin og timian på hver porsjon.

Om denne retten

Denne lammeretten er et deilig stykke av den norske kulinariske tradisjonen. Den velbalanserte urteskorpen gir en herlig kontrast til det møre og saftige lammelåret, og passer perfekt til en festlig middag. Oppskriften er en hyllest til de magiske smakene som bare lam og solmodnede urter kan skape sammen.

Tips og Varianter

1- Sørg for at brødsmulene er finhakket og jevne for å oppnå den perfekte skorpen.

2- Prøv å finne små, søte sjalottløk for ekstra mykhet og karamellisert smak.

3- Ikke nøl med å la sausen redusere godt – det gir en dypere, rikere kraftsmak.

Serveringsforslag

Server lammekotelettene med de karamelliserte hvitløksfeddene og sjalottløkene som en delikat kontrast. En dryss med fersk timian og rosmarin gir en frisk og aromatisk avslutning.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Lammelår med urteskorpe og portvinssaus?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med urteskorpe og portvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med urteskorpe og portvinssaus?▼

Total tilberedningstid for Lammelår med urteskorpe og portvinssaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Lammelår med urteskorpe og portvinssaus vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Lammelår med urteskorpe og portvinssaus?▼

En porsjon av Lammelår med urteskorpe og portvinssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.