Lammelår med tomater og ferske urter
Lær hvordan du lager smakfulle lam shanks med friske tomater og urter. Perfekt for en deilig og varmende hovedrett. Enkel å lage og full av smak!
Om denne retten
Dette lammelåret er ikke bare et klassisk norsk hovedrett, men et sann kulinarisk eventyr. De forførende smakene av friske urter som rosmarin og timian, kombinert med den syrlige citrustonen og de sødmefulle tomatene, skaper en harmoni som er umulig å motstå. Denne retten er et uttrykk for det beste norsk mat har å by på - en perfekt balanse av jordnære og raffinerte smaker, som garantert vil imponere enhver gjest du har ved bordet.
Ingredienser
- 2 teskjeer salt
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 1 teskje fennikelfrø
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1/2 teskje malt koriander
- 4 store lammeknoker
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 55 gram tynne skiver capocollo eller pancetta, kuttet i tynne strimler
- 3,6 dl hakket løk
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 3 strimler sitronskall (ca. 1,5 x 0,5 tommer)
- 2 små laurbærblad
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl drenert hermetisk hakkede tomater i juice
- 3,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 3 spiseskjeer hakket fersk persille
- 1 spiseskje revet sitronskall
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 teskjeer salt
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 1 teskje fennikelfrø
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1/2 teskje malt koriander
- 4 store lammeknoker
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 55 gram tynne skiver capocollo eller pancetta, kuttet i tynne strimler
- 3,6 dl hakket løk
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 3 strimler sitronskall (ca. 1,5 x 0,5 tommer)
- 2 små laurbærblad
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl drenert hermetisk hakkede tomater i juice
- 3,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 3 spiseskjeer hakket fersk persille
- 1 spiseskje revet sitronskall
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Bland de første seks ingrediensene i en liten bolle; gni det inn i lammet. La det stå i 30 minutter. Forvarm ovnen til 175°C. Varm opp olje i en stor ovnsfast gryte over middels høy varme. Tilsett lammet og stek til det er brunt, vend det med tang, ca. 12 minutter; overfør det til en tallerken. Skru ned varmen til middels. Tilsett capocollo og rør i 1 minutt. Tilsett løk, gulrøtter og selleri. Dekk til og kok til grønnsakene er myke, rør av og til, ca. 10 minutter. Bland inn hvitløk; kok i 1 minutt. Bland inn sitrusskall i strimler, laurbærblader og timian. Tilsett vin og kok opp, skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett tomater og buljong. Legg lammet tilbake i gryten. Kok opp, dekk til og sett gryten i ovnen. La lammet koke til det er akkurat mørt, vend det av og til, ca. 1 ½ time. Ta gryten ut av ovnen. Løft på gryten og skje av fettet som legger seg på toppen av sausen. Sett gryten over middels varme og kok uten lokk til sausen har redusert nok til å dekke en skje, og lammet er veldig mørt, ca. 30 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Kast sitrusskallet og laurbærbladene. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle i 30 minutter, avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp på lav varme før servering.) Bland persille, revet sitrusskall og ½ teskje pepper i en liten bolle til gremolataen. Overfør lammet til en stor, flat bolle. Strø gremolata over og server.
- 4Bland de første seks ingrediensene i en liten bolle; gni det inn i lammet. La det stå i 30 minutter.
- 5Forvarm ovnen til 175°C. Varm opp olje i en stor ovnsfast gryte over middels høy varme. Tilsett lammet og stek til det er brunt, vend det med tang, ca. 12 minutter; overfør det til en tallerken. Skru ned varmen til middels. Tilsett capocollo og rør i 1 minutt. Tilsett løk, gulrøtter og selleri. Dekk til og kok til grønnsakene er myke, rør av og til, ca. 10 minutter. Bland inn hvitløk; kok i 1 minutt. Bland inn sitrusskall i strimler, laurbærblader og timian. Tilsett vin og kok opp, skrap opp de brune bitene i bunnen. Tilsett tomater og buljong. Legg lammet tilbake i gryten. Kok opp, dekk til og sett gryten i ovnen.
- 6La lammet koke til det er akkurat mørt, vend det av og til, ca. 1 ½ time. Ta gryten ut av ovnen. Løft på gryten og skje av fettet som legger seg på toppen av sausen. Sett gryten over middels varme og kok uten lokk til sausen har redusert nok til å dekke en skje, og lammet er veldig mørt, ca. 30 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak. Kast sitrusskallet og laurbærbladene. (Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle i 30 minutter, avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp på lav varme før servering.)
- 7Bland persille, revet sitrusskall og ½ teskje pepper i en liten bolle til gremolataen. Overfør lammet til en stor, flat bolle. Strø gremolata over og server.
Tips og Varianter
- 11. Bruk ferske urter for best mulig smakseksplosjon - tørket kan ikke matche den intense aromatiske opplevelsen.
- 22. Skjær capocollo eller pancetta i tynne strimler for å oppnå en jevn fordeling av den salte, røykete smaken.
- 33. La lammet hvile i 30 minutter etter at du har gnidd inn krydderblanding på overflaten - dette gir tid for smakene å utvikle seg i kjøttet.
- 44. Ikke nøl med å la sausen redusere litt ekstra - dette konsentrerer smakene og gir en silkemyk, klimpefri saus.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike lammeretten er perfekt å servere sammen med en frisk salat av blandet grønnkål og fennikelknolls, krydret med sitronolje og nøtter. Avslutt med et glass tørr hvitvin for å balansere de fyldig tomatfylte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med tomater og ferske urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med tomater og ferske urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med tomater og ferske urter?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med tomater og ferske urter er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med tomater og ferske urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med tomater og ferske urter?▼
En porsjon av Lammelår med tomater og ferske urter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
