Lammelår med søtpotetrisotto og serranosaus
Lær hvordan du lager saftige lammelår servert med kremet søtpotetrisotto og en smakfull serranosaus. Perfekt for en elegant middagsopplevelse.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 4 lammeskanker
- Salt og nykvernet pepper
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 6 kvister frisk timian
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4 til 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2 serranoskiver, finhakket
- 1,2 dl mørkt brunt sukker
- 2,4 dl rødvinseddik
- 1 stor søtpotet, stekt, skrelt og most
- 2 ss kaldt usaltet smør
- 1,2 dl revet Parmesan
- 2 ss pinjekjerner, lett ristet
- 4,7 dl balsamicoeddik, redusert til 0,6 dl
- 2 ts trøffelolje
- 225 g kantareller
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 8 til 23,7 dl vann
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 4,7 dl arborioris
- 2,4 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 4 lammeskanker
- Salt og nykvernet pepper
- 3 ss olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 6 kvister frisk timian
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4 til 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2 serranoskiver, finhakket
- 1,2 dl mørkt brunt sukker
- 2,4 dl rødvinseddik
- 1 stor søtpotet, stekt, skrelt og most
- 2 ss kaldt usaltet smør
- 1,2 dl revet Parmesan
- 2 ss pinjekjerner, lett ristet
- 4,7 dl balsamicoeddik, redusert til 0,6 dl
- 2 ts trøffelolje
- 225 g kantareller
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
- 8 til 23,7 dl vann
- 2 ss usaltet smør
- 1 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 4,7 dl arborioris
- 2,4 dl tørr hvitvin
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- Krydre lammestekene på begge sider med salt og pepper etter smak. Varm opp olje i en stor rundstekegryte til nesten røyk. Legg i lammestekene og stek dem på begge sider til de er gyldne. Ta lammestekene ut av gryten og legg dem på en tallerken.
- Tilsett løk, gulrøtter, selleri og timian i pannen, krydre med salt og pepper, og kok til grønnsakene er gylne.
- Legg lammestekene tilbake i pannen, hell over vinen, og kok til den er nesten helt redusert. Tilsett kraft slik at det dekker, og kok opp. Dekk til og sett i ovnen. La det koke i omtrent 2 ½ time, eller til kjøttet er veldig mørt.
- Sil sausen gjennom en fin sil over en middels stor kjele. Tilsett serranoskinke, sukker og eddik, og kok til den er redusert til halvparten. Krydre med salt og pepper etter smak.
- Server lammelåret med søtpotetrisotto og stekte kantareller.
- Ha vann i en middels stor kjele og kok opp.
- Varm opp olje og smør i en middels stor sautépanne med høye kanter. Tilsett finhakket løk, krydre med salt og pepper, og kok til den er myk.
- Tilsett ris og vend godt slik at det dekkes av blandingen. Hell i vinen og kok til den er helt redusert.
- Tilsett 2 dl av det kokende vannet og kok til det er absorbert. Fortsett å tilsette 1 dl vann om gangen og kok, rør ofte, til all væsken er absorbert og risen er al dente.
- Rør inn søtpotet og bland godt. Tilsett smør og parmesan, og krydre med salt og pepper etter smak.
- Vend inn pinjekjerner og de reserverte kantarellene, og hell blandingen over i en bolle. Drypp over balsamico-glaze og trøffelolje.
- Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- Legg soppen i en middels stor bakepanne, vend den med olje og krydre med salt og pepper etter smak. Stek til den er gyllen, ca. 15–20 minutter.
Om denne retten
Denne klassiske retten kombinerer smakene av saftig lammelår, kremet søtpotetrisotto og den intense serranosausen på en helt unik måte. Oppskriften er inspirert av tradisjonelle smaker, men er her oppgradert med moderne teknikker og ingredienser for å skape en rett som passer like godt til en hyggelig middag hjemme som en større festmiddag.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en god kvalitets-rødvin i sausen for å gi den ekstra dybde og kompleksitet.
- 2For en rikere og fyldigere risotto, prøv å erstatte noe av vannet med god kyllingkraft.
- 3For et ekstra mørt og saftig resultat, sørg for at lammekjøttet nær benet blir veldig mørt under den lange koketiden.
Serveringsforslag
Den intense serranosausen, den kremet søtpotetrisottoen og de sprø bakte kantarellene komplementerer hverandre perfekt. Server retten med et glass god rødvin for å skape en autentisk feststemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med søtpotetrisotto og serranosaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med søtpotetrisotto og serranosaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med søtpotetrisotto og serranosaus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med søtpotetrisotto og serranosaus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med søtpotetrisotto og serranosaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med søtpotetrisotto og serranosaus?▼
En porsjon av Lammelår med søtpotetrisotto og serranosaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
