Lammelår med søtpotetrisotto og serranosennepssaus
Lær hvordan du lager saftige lam shanks servert med kremet søtpotetrisotto og en smakfull serrano-vinagret saus. Perfekt for en elegant middagsopplevelse.
Om denne retten
Denne klassiske norske retten kombinerer smakene av saftig lammelår, kremet søtpotetrisotto og den intense serranosennepssausen på en helt unik måte. Oppskriften stammer fra en tradisjonell norsk bondekost, men er her oppgradert med moderne teknikker og ingredienser for å skape en rett som passer like godt til en hyggelig middag hjemme som en større festmiddag.
Ingredienser
- 4 lammeskanker, skåret på den smale end med kniv
- Salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 6 kvister frisk timian
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4 til 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2 serranoskiver, finhakket
- 1,2 dl mørk brunt sukker
- 2,4 dl rødvinseddik
- Søtpotetrisotto med ovnsbakte kantareller, oppskrift følger
- 8 til 23,7 dl vann
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- Salt og nykvernet pepper
- 4,7 dl arborioris
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 stor søtpotet, stekt, skrelt og most
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 1,2 dl revet Parmesan
- 2 spiseskjeer pinjekjerner, lett ristet
- 4,7 dl balsamicoeddik, redusert til 0,6 dl
- Ovnsbakte kantareller, oppskrift følger
- 2 teskjeer trøffelolje
- 225 gram kantareller
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 4 lammeskanker, skåret på den smale end med kniv
- Salt og nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 gulrøtter, grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 6 kvister frisk timian
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4 til 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2 serranoskiver, finhakket
- 1,2 dl mørk brunt sukker
- 2,4 dl rødvinseddik
- Søtpotetrisotto med ovnsbakte kantareller, oppskrift følger
- 8 til 23,7 dl vann
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- Salt og nykvernet pepper
- 4,7 dl arborioris
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 stor søtpotet, stekt, skrelt og most
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 1,2 dl revet Parmesan
- 2 spiseskjeer pinjekjerner, lett ristet
- 4,7 dl balsamicoeddik, redusert til 0,6 dl
- Ovnsbakte kantareller, oppskrift følger
- 2 teskjeer trøffelolje
- 225 gram kantareller
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Krydre lammestekene på begge sider med salt og pepper etter smak. Varm opp olje i en stor rundstekegryte til nesten røyk. Legg i lammestekene og stek dem på begge sider til de er gyldne. Ta lammestekene ut av gryten og legg dem på en tallerken.
- 3Tilsett løk, gulrøtter, selleri og timian i pannen, krydre med salt og pepper, og kok til grønnsakene er gylne. Legg lammestekene tilbake i pannen, hell over vinen, og kok til den er nesten helt redusert. Tilsett kraft slik at det dekker, og kok opp. Dekk til og sett i ovnen. La det koke i omtrent 2 ½ time, eller til kjøttet er veldig mørt.
- 4Sil sausen gjennom en fin sil over en middels stor kjele. Tilsett serranoskinke, sukker og eddik, og kok til den er redusert til halvparten. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 5Server med søtpotetrisotto med stekte kantareller.
- 6Ha vann i en middels stor kjele og kok opp. Varm opp olje og smør i en middels stor sautépanne med høye kanter. Tilsett løk, krydre med salt og pepper, og kok til den er myk. Tilsett ris og vend godt slik at det dekkes av blandingen. Hell i vinen og kok til den er helt redusert. Tilsett 2 kopper av det kokende vannet og kok til det er absorbert. Fortsett å tilsette 1 kopp vann om gangen og kok, rør ofte, til alt væsken er absorbert og risen er al dente.
- 7Rør inn søtpotet og bland godt. Tilsett smør og parmesan, og krydre med salt og pepper etter smak. Vend inn pinjekjerner og de reserverte kantarellene, og hell blandingen over i en bolle. Drypp over balsamico-glaze og hvit trøffelolje.
- 8Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 9Legg soppen i en middels stor bakepanne, vend den med olje og krydre med salt og pepper etter smak. Stek til den er gyllen, ca. 15–20 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en god kvalitets-rødvin i sausen for å gi den ekstra dybde og kompleksitet.
- 2For en rikere og fyldigere risotto, prøv å erstatte noe av vannet med god kyllingkraft.
- 3For et ekstra sprøtt og saftig resultat, sørg for at lammekjøttet nær benet blir veldig mørt under den lange koketiden.
Serveringsforslag
Den intense serranosennepssausen, den kremet søtpotetrisottoen og de sprø baket kantarellene komplementerer hverandre perfekt. Server retten med et glass god rødvin for å skape en autentisk norsk feststemning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med søtpotetrisotto og serranosennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med søtpotetrisotto og serranosennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med søtpotetrisotto og serranosennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med søtpotetrisotto og serranosennepssaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med søtpotetrisotto og serranosennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med søtpotetrisotto og serranosennepssaus?▼
En porsjon av Lammelår med søtpotetrisotto og serranosennepssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
