Lammelår med sennepsfrøskorpe
Oppdag hvordan du lager en saftig rack of lam med en smakfull sennepsfrøskorpe. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Dette lammelåret med en sprø, krydret sennepsskorpe er en ekte perle i det norske kjøkkenets kronologi. Oppskriften har sine røtter i den klassiske nordeuropeiske tradisjonen, men har blitt gitt et personlig preg av vår tids gastronomiske talenter. Resultatet er et imponerende hovedrett som kombinerer den møre, saftige lammen med de intense smakene av rosmarin, sennep og krydder - en sann nytelse for ganen.
Ingredienser
- 115 gram (1 stang) usaltet smør
- 2 eggeplommer
- 1,2 dl brødsmuler
- 2 spiseskjeer tørket rosmarin
- 1 spiseskje sennepsfrø
- 0,8 dl Dijon-sennep
- 1 teskje salt
- 1 teskje knust svart pepper
- 2 lammeribbe (hver med 8 ribber) (dette gir 4 koteletter per person)
- 2 spiseskjeer olivenolje
Ingredienser
- 115 gram (1 stang) usaltet smør
- 2 eggeplommer
- 1,2 dl brødsmuler
- 2 spiseskjeer tørket rosmarin
- 1 spiseskje sennepsfrø
- 0,8 dl Dijon-sennep
- 1 teskje salt
- 1 teskje knust svart pepper
- 2 lammeribbe (hver med 8 ribber) (dette gir 4 koteletter per person)
- 2 spiseskjeer olivenolje
Fremgangsmåte
- 1I god tid i forveien (fra to timer til en uke før du skal lage lammet), bland smør, eggeplommer, brødsmuler, rosmarin, sennepsfrø og Dijon-sennep i en food processor og puls til det er godt blandet. Kle en brødform med plastfolie. Bruk en slikkepott til å legge sennepsskorpen og blandingen i formen, jevn ut overflaten, og sett den i kjøleskapet. La den avkjøle til den er fast.
- 2Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (ca. 175 grader Celsius).
- 3Krydre lammet med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en tung stekepanne over middels varme i 2 minutter. Legg lammeribbeene med kjøttsiden ned i pannen, og brun dem i 2 til 3 minutter til de har fått en sprø, brun skorpe. Vend dem og kok i ytterligere 1 minutt på ben-siden. Ta dem ut av pannen og legg dem i en stekeform. Sett ribbeene i ovnen og stek i 8 til 10 minutter for medium rare.
- 4Mens lammet steker, tar du ut sennepsskorpen ved å løfte plastfolien ut av brødformen. Du skal nå ha en blokk med krydret sennepsskorpe. Skjær brødet med urtesmør i 1,5 cm tykke skiver. Oppbevar dem i kjøleskapet til lammet er ferdigkokt i 8 til 10 minutter. Ta lammet ut av ovnen, legg skivene av krydret sennepsskorpe på kjøttsiden av lammet, og trykk smøret med fingertuppene for å få det til å feste seg til kjøttet. Sett lammet tilbake i ovnen i 5 minutter for å la smøret danne en skorpe. Ta ut ribbeene fra ovnen og la dem avkjøle i 5 minutter før du skjærer dem i individuelle koteletter eller i fire ribbe-racks.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på sennepsskorpen! Jo tykkere lag du får på lammet, jo bedre blir den endelige teksturen og smaken.
- 2- Bruk gjerne en blanding av dijon- og gulløsennep for ekstra fylde og kompleksitet.
- 3- La lammet hvile i 5 minutter etter steking for at alle de deilige saftene skal fordele seg jevnt gjennom kjøttet.
Serveringsforslag
Det sprøstekte lammet passer utmerket sammen med dampede, krydrede rotgrønnsaker og en frisk, grønn salat. Avrund måltidet med et glass fyldig, rødvin for en perfekt balanse av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med sennepsfrøskorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med sennepsfrøskorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med sennepsfrøskorpe?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med sennepsfrøskorpe er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med sennepsfrøskorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med sennepsfrøskorpe?▼
En porsjon av Lammelår med sennepsfrøskorpe inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
