Lammestek med sennepsfrøskorpe

Ingredienser

• 115 g usaltet smør
• 2 eggeplommer
• 1.2 dl brødsmuler
• 2 ss tørket rosmarin
• 1 ss sennepsfrø
• 0.8 dl Dijon-sennep
• 1 ts salt
• 1 ts knust svart pepper
• 2 lammeribber (hver med 8 ribber)
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. I god tid i forveien (fra to timer til en uke før du skal lage lammet), bland smør, eggeplommer, brødsmuler, rosmarin, sennepsfrø og Dijon-sennep i en foodprosessor. Puls til det er godt blandet.
2. Kle en brødform med plastfolie. Bruk en slikkepott til å legge sennepsskorpeblandingen i formen, jevn ut overflaten, og sett den i kjøleskapet. La den avkjøle til den er fast.
3. Forvarm ovnen til 175 °C.
4. Krydre lammet med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en tung stekepanne over middels varme i 2 minutter.
5. Legg lammeribbene med kjøttsiden ned i pannen, og brun dem i 2 til 3 minutter til de har fått en sprø, brun skorpe.
6. Venn dem og stek i ytterligere 1 minutt på bensiden. Ta dem ut av pannen og legg dem i en stekeform.
7. Sett ribbene i ovnen og stek i 8 til 10 minutter for medium rare.
8. Mens lammet steker, tar du ut sennepsskorpen ved å løfte plastfolien ut av brødformen. Du skal nå ha en blokk med krydret sennepsskorpe.
9. Skjær sennepsskorpen i 1.5 cm tykke skiver. Oppbevar dem i kjøleskapet til lammet er ferdigkokt i 8 til 10 minutter.
10. Ta lammet ut av ovnen, legg skivene av krydret sennepsskorpe på kjøttsiden av lammet, og trykk smøret med fingertuppene for å få det til å feste seg til kjøttet.
11. Sett lammet tilbake i ovnen i 5 minutter for å la smøret danne en skorpe.
12. Ta ut ribbene fra ovnen og la dem avkjøle i 5 minutter før du skjærer dem i individuelle koteletter eller i fire ribberacks.