Lammestek med kremet polenta og bønner
Oppdag hvordan du lager en saftig lammestek med kremet polenta og smakfulle bønner. En perfekt hovedrett for enhver anledning.
Foto av Esmihel Muhammed på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl ferske basilikumblader
- 2 ss olivenolje
- 1.4 kg benfri lammestek, bundet
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 4 kvister timian
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 2.4 dl grov polenta
- 2.4 dl kremfløte
- 7.1 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- 0.8 dl sukker
- 0.8 dl usøtet riseddik
- 0.5 ts sterk chilipaste (som sambal oelek)
- 1 ts kosher-salt, pluss mer etter behov
- 2 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers (0.5 cm tykke), fordelt
- 85 g tykkskåret bacon, skåret i tynne skiver på tvers (0.5 cm tykke)
- 1 boks (400 g) cannellini-bønner, skylt
- Nykvernet svart pepper
- 1.8 dl ferske flatbladede persilleblader
- 1.2 dl ferske korianderblader med de møre stilkene
Ingredienser
- 4.7 dl ferske basilikumblader
- 2 ss olivenolje
- 1.4 kg benfri lammestek, bundet
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 4 kvister timian
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 2.4 dl grov polenta
- 2.4 dl kremfløte
- 7.1 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- 0.8 dl sukker
- 0.8 dl usøtet riseddik
- 0.5 ts sterk chilipaste (som sambal oelek)
- 1 ts kosher-salt, pluss mer etter behov
- 2 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers (0.5 cm tykke), fordelt
- 85 g tykkskåret bacon, skåret i tynne skiver på tvers (0.5 cm tykke)
- 1 boks (400 g) cannellini-bønner, skylt
- Nykvernet svart pepper
- 1.8 dl ferske flatbladede persilleblader
- 1.2 dl ferske korianderblader med de møre stilkene
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Bland basilikum og olje i en foodprosessor til det er glatt.
- Legg lammesteken i en stekeform. Krydre rikelig med salt og pepper, og gni basilikumpuréen godt inn.
- Dekk med aluminiumsfolie, og stek til det er mørt på gaffel, ca. 3–3.5 timer.
- Øk ovnstemperaturen til 260°C. Fjern folien og stek lammesteken til den er gyllenbrun, ca. 10–15 minutter.
- La lammesteken hvile i 30 minutter.
- Hell stekejuicen i et målebeger og skum av fettet; sett sausen til side.
- Reduser ovnstemperaturen til 160°C.
- Bland timian, sjalottløk, hvitløk, polenta, kremfløte og 7.5 dl kyllingkraft i en 23x15x5 cm ildfast form; krydre med salt og pepper.
- Dekk med aluminiumsfolie og stek, uten å røre, til polentaen er myk og væsken nesten er absorbert, ca. 60–75 minutter.
- Tynn ut polentaen med mer kraft, om nødvendig.
- Kok opp sukker, eddik, chilipaste, 1 ts salt og 0.8 dl vann i en liten kjele.
- Tilsett halvparten av purreløkene, reduser varmen, og la småkoke til de er myke, ca. 8–10 minutter.
- Sil av væsken; sett purreløkene til side. Rens kjelen.
- Stek bacon på middels varme til fettet har smeltet og baconet er sprøtt, ca. 5 minutter; overfør til en tallerken med papirhåndkle.
- Tilsett resten av de rå purreløkene i kjelen og stek, mens du rører ofte, til de er myke, ca. 8–10 minutter.
- Tilsett bønner, bacon og de kokte purreløkene, og varm opp til gjennomvarming, ca. 3 minutter; krydre med salt og pepper.
- Skjær lammesteken i tynne skiver.
- Fordel polentaen i skåler. Topp med lammekjøtt, bønner og urter; drypp over jusen.
Om denne retten
Saftighet, krydder og tradisjoner møtes i denne lammeretten med polenta og bønner. Lammekjøttet, krydret med basilikum og timian, blir mørt og smaksfullt etter flere timer i ovnen. Polentaen, som kokes i en kombinasjon av kraft og fløte, gir en kremet og nærende base. Sammen med de krydrete bønnene, det sprø baconet og den friske urtegarnityren blir dette en rett som virkelig bringer smakene av Middelhavet inn i ditt hjem.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en slakter til å binde lammekjøttet, slik at det beholder formen under stekingen.
- 2For å få en ekstra krydret smak, kan du gni litt sterk chilipaste inn i lammekjøttet før du legger det i stekeformen.
- 3For å lage en enda kremere polenta, kan du tilsette litt ekstra kraft eller melk mot slutten av koketiden.
Serveringsforslag
Denne retten er en ekte festrett som passer utmerket til familiemiddager eller andre spesielle anledninger. Den går særlig godt sammen med et glass frisk, fruktdrevet rødvin som vil løfte de mediterrane smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammestek med kremet polenta og bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammestek med kremet polenta og bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammestek med kremet polenta og bønner?▼
Total tilberedningstid for Lammestek med kremet polenta og bønner er omtrent 230 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammestek med kremet polenta og bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammestek med kremet polenta og bønner?▼
En porsjon av Lammestek med kremet polenta og bønner inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
