Lammelår med polenta og bønner
Oppdag hvordan du lager en saftig lammebog med kremet polenta og smakfulle bønner. En perfekt hovedrett for enhver anledning.
Om denne retten
Saftighet, krydder og tradisjoner møtes i denne lammeretten med polenta og bønner. Lammekjøttet, krydret med basilikum og tørket timian, blir mørt og smaksfullt etter flere timer i ovnen. Polentaen, som kokes i en kombinasjon av kraft og fløte, gir en kremet og nærende base. Sammen med de krydrete bønnene, den sprø baconskeinosten og den friske urtegarnituren blir dette en rett som virkelig bringer smakene av Middelhavet inn i ditt hjem.
Ingredienser
- 4,7 dl ferske basilikumblader
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 3-punds benfri lammekotelett, bundet (en slakter kan gjøre dette)
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4 kvister timian
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 2,4 dl grov polenta
- 2,4 dl kremfløte
- 7,1 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 0,8 dl sukker
- 0,8 dl usøtet riseddik
- 1/2 teskje sterk chilipaste (som sambal oelek)
- 1 teskje kosher-salt, pluss mer etter behov
- 2 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers, 1/4" tykke, fordelt
- 85 gram tykkskåret bacon, skåret i tynne skiver på tvers, 1/4" tykke
- 1 boks (14 oz) cannellini-bønner, skylt
- Nykvernet svart pepper
- 1,8 dl ferske flatbladede persilleblader
- 1,2 dl ferske korianderblader med de møre stilkene
Ingredienser
- 4,7 dl ferske basilikumblader
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 3-punds benfri lammekotelett, bundet (en slakter kan gjøre dette)
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4 kvister timian
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 2,4 dl grov polenta
- 2,4 dl kremfløte
- 7,1 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 0,8 dl sukker
- 0,8 dl usøtet riseddik
- 1/2 teskje sterk chilipaste (som sambal oelek)
- 1 teskje kosher-salt, pluss mer etter behov
- 2 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers, 1/4" tykke, fordelt
- 85 gram tykkskåret bacon, skåret i tynne skiver på tvers, 1/4" tykke
- 1 boks (14 oz) cannellini-bønner, skylt
- Nykvernet svart pepper
- 1,8 dl ferske flatbladede persilleblader
- 1,2 dl ferske korianderblader med de møre stilkene
Fremgangsmåte
- 1For lammestek: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Bland basilikum og olje i en food processor til det er glatt. Legg lammesteken i en stekeform. Krydre rikelig med salt og pepper, og gni basilikumpuréen godt inn. Dekk med aluminiumsfolie, og kok til det er mørt på gaffel, ca. 3–3 ½ timer. Øk ovnstemperaturen til 260°C (500°F). Fjern folien og stek lammesteken til den er gyllenbrun, ca. 10–15 minutter. La den hvile i 30 minutter. Hell stekejuicen i et målebeger og skum av fettet; sett sausen til side.
- 2Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Bland basilikum og olje i en food processor til det er glatt. Legg lammesteken i en stekeform. Krydre rikelig med salt og pepper, og gni basilikumpuréen godt inn. Dekk med aluminiumsfolie, og kok til det er mørt på gaffel, ca. 3–3 ½ timer. Øk ovnstemperaturen til 260°C (500°F). Fjern folien og stek lammesteken til den er gyllenbrun, ca. 10–15 minutter. La den hvile i 30 minutter. Hell stekejuicen i et målebeger og skum av fettet; sett sausen til side.
- 3For polenta: Reduser ovnstemperaturen til 160°C (325°F). Bland timian, sjalottløk, hvitløk, polenta, krem og 7,5 dl (3 kopper) kraft i en 23x15x5 cm (9x6 tommer) ildfast form; krydre med salt og pepper. Dekk med aluminiumsfolie og stek, uten å røre, til polentaen er myk og væsken nesten er absorbert, ca. 60–75 minutter. Tynn ut polentaen med mer kraft, om nødvendig.
- 4For polenta: Reduser ovnstemperaturen til 160°C (325°F). Bland timian, sjalottløk, hvitløk, polenta, krem og 7,5 dl kraft i en 23x15x5 cm (9x6 tommer) ildfast form; krydre med salt og pepper. Dekk med aluminiumsfolie og stek, uten å røre, til polentaen er myk og væsken nesten er absorbert, ca. 60–75 minutter. Tynn ut polentaen med mer kraft, om nødvendig.
- 5For bønner og montering: Kok opp sukker, eddik, chilipasta, 1 teskje salt og 80 ml vann i en liten kjele. Tilsett halvparten av purreløkene, reduser varmen, og la småkoke til de er myke, ca. 8–10 minutter. Sil av væsken; sett purreløkene til side. Rens kjelen. Stek bacon på middels varme til fettet har smeltet og baconet er sprøtt, ca. 5 minutter; overfør til en tallerken med papirhåndkle. Tilsett resten av de kokte purreløkene i kjelen og stek, mens du rører ofte, til de er myke, ca. 8–10 minutter. Tilsett bønner, bacon og de kokte purreløkene, og varm opp til gjennomvarming, ca. 3 minutter; krydre med salt og pepper. Runt lammesteken og skjær den i tynne skiver. Fordel polentaen i skåler. Topp med lammekjøtt, bønner og urter; drypp over jusen.
- 6Kok opp sukker, eddik, chilipasta, 1 teskje salt og 80 ml vann i en liten kjele. Tilsett halvparten av purreløkene, reduser varmen, og la småkoke til de er myke, ca. 8–10 minutter. Sil av væsken; sett purreløkene til side.
- 7Rens kjelen. Stek bacon på middels varme til fettet har smeltet og baconet er sprøtt, ca. 5 minutter; overfør til en tallerken med papirhåndkle. Tilsett resten av de kokte purreløkene i kjelen og stek, mens du rører ofte, til de er myke, ca. 8–10 minutter. Tilsett bønner, bacon og de kokte purreløkene, og varm opp til gjennomvarming, ca. 3 minutter; krydre med salt og pepper.
- 8Runt lammesteken og skjær den i tynne skiver. Fordel polentaen i skåler. Topp med lammekjøtt, bønner og urter; drypp over jusen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en slakter til å binde lammekjøttet, slik at det beholder formen under stekingen.
- 2For å få en ekstra krydret smak, kan du gni litt sterk chilipaste inn i lammekjøttet før du legger det i stekeformen.
- 3For å lage en enda kremerere polenta, kan du tilsette litt ekstra kraft eller melk mot slutten av koketiden.
Serveringsforslag
Denne retten er en ekte festrett som passer utmerket til familiemiddager eller andre spesielle anledninger. Den går særlig godt sammen med et glass frisk, fruktdrevet rødvin som vil løfte de mediterrane smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med polenta og bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med polenta og bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med polenta og bønner?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med polenta og bønner er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med polenta og bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med polenta og bønner?▼
En porsjon av Lammelår med polenta og bønner inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
