Lammelår med krydret daddelglasur

Ingredienser

• 2 ss rapsolje, pluss litt til pensling
• 1 liten spansk løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1.8 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 1.2 dl ketchup
• 2 ss eplesidereddik
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.125 ts cayennepepper
• 12 utkjernede dadler, grovhakket
• 3 hele nellikspiker
• 1 kanelstang
• Honning fra kløver, etter behov
• 3 ss hakket fersk koriander, pluss hele blader til pynt
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 680 g lammelår

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme.
2. Tilsett løken og kok til den er lett gylden.
3. Tilsett hvitløken og kok i 30 sekunder.
4. Tilsett kyllingkraften, 1.8 dl vann, ketchup, eddik, ingefær, cayenne, dadler, nellik, kanelstang og honning etter smak.
5. Kok til dadlene er veldig myke og blandingen har redusert noe.
6. Overfør til en blender og kjør til glatt.
7. Tilsett hakket koriander og salt og pepper etter smak, og puls for å blande inn.
8. Overfør til en bolle og la avkjøle.
9. Ta ut 0.6 dl av sausen til pynt.
10. Varm opp en kull- eller gassgrill til middels høy varme for direkte grilling.
11. Pensle lammekjøttet med olje på begge sider og krydre med salt og pepper.
12. Grill, pensle med glasuren og snu en eller to ganger, til kjøttet er kokt til medium-rare, ca. 10 minutter totalt.
13. Ta av og la hvile før du skjærer i det.
14. Legg lammeskivene på et serveringsfat, drypp over den reserverte glasuren og pynt med korianderblader.