Lammelår med granateple og valnøtter
Prøv denne deilige oppskriften på lam shanks med granateple og valnøtter. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Lammelåret med granateple og valnøtter er en sann smakseksplosjon som tar deg rett til Midtøstens krydderfylte retter. Denne rike og komplekse retten er inspirert av den tradisjonsrike persiske kjøkkenteknikken braising, hvor lamm sakte tilberedes i en dvelende saus av aromatiske krydder og syrlige frukter. Resultatet er et mørt, smaksfullt lamm som danner den perfekte plattformen for de sprø valnøttene og den søt-sure granateplemarmeladen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,7 kg lammeknoker (6–8 knoker, avhengig av størrelse), trimmet
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 ½ teskje malt kanel
- 1 ½ teskje malt gurkemeie
- 1 teskje malt spisskummen
- ½ teskje malt kardemomme
- ½ kopp olivenolje, delt
- 2 mellomstore løk, tynne skiver
- 6 kvister timian
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 laurbærblad
- 2 spiseskjeer hvetemel
- ½ kopp tørr rødvin
- 9,5 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl granateplejuice
- ½ kopp granateplemelasse
- 4,7 dl valnøtter, skylt
- 3 spiseskjeer usaltet smør, i biter
- Kokt polenta (til servering)
- 3 brede strimler av sitronskall, veldig tynne skiver langsetter
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,7 kg lammeknoker (6–8 knoker, avhengig av størrelse), trimmet
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 ½ teskje malt kanel
- 1 ½ teskje malt gurkemeie
- 1 teskje malt spisskummen
- ½ teskje malt kardemomme
- ½ kopp olivenolje, delt
- 2 mellomstore løk, tynne skiver
- 6 kvister timian
- 4 hvitløksfedd, knust
- 2 laurbærblad
- 2 spiseskjeer hvetemel
- ½ kopp tørr rødvin
- 9,5 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl granateplejuice
- ½ kopp granateplemelasse
- 4,7 dl valnøtter, skylt
- 3 spiseskjeer usaltet smør, i biter
- Kokt polenta (til servering)
- 3 brede strimler av sitronskall, veldig tynne skiver langsetter
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 350°F. Legg lammeklørene på et stort, rimet stekebrett; krydre generøst med salt og pepper. Bland kanel, gurkemeie, spisskummen og kardemomme i en liten bolle; masser krydderblandingen inn i lammet. La det hvile i 1 time ved romtemperatur eller kjøl det uten å dekke i opptil 12 timer (jo lenger, desto bedre). Hvis du kjøler det ned, la klørene stå i romtemperatur i 1 time før steking for jevnere steking. Varm opp 1/4 kopp olje i en stor gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, kok lammeklørene til de er brune på alle sider, 10–15 minutter. Overfør lammet til papirhåndklær for å renne av. Tørk ut gryten og la den avkjøle litt slik at grønnsakene ikke brenner seg. Varm opp resten av 1/4 kopp olje i gryten over middels varme. Tilsett løk, krydre med salt, og kok, rør av og til, til den er gyllen og myk, 8–10 minutter. Tilsett timiankvister, hvitløk og laurbærblad, og kok, rør ofte, til det dufter, ca. 2 minutter. Strø mel over og rør kraftig for å fordele det jevnt. Kok, rør ofte, til melet er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett vin; la det småkoke og kok, rør ofte, til det er tyknet, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn buljong, granateplejuice og granateplemarmelade. La det småkoke og kok, rør av og til, til smakene har blandet seg, ca. 5 minutter. Legg lammeklørene i ett lag i en stor stekeplate. Hell over løkblandingen og press klørene ned i væsken (ca. tre fjerdedeler av klørene skal være dekket; tilsett mer buljong om nødvendig). Dekk til med aluminiumsfolie og kok lammet, snu det av og til, til kjøttet er mørt og nesten faller av beinet, 1 ½–2 timer. Ta ut pannen av ovnen og la lammet hvile, dekket, i væsken i minst 30 minutter. Overfør lammet til et serveringsfat og dekk med folie for å holde det varmt. Sil sausen gjennom en finmasket sil over en middels stor kjele; skum av fett fra overflaten og kast det. Tilsett valnøtter i sausen og la det småkoke over middels høy varme. Kok til det er redusert med en tredjedel, 15–20 minutter (sausen skal være litt tykkere og silkeaktig). Tilsett smør, en bit av gangen, og rør etter hver tilsetning til det er innarbeidet før du tilsetter mer; sausen skal ha en blank overflate. Legg lammet tilbake i gryten og kok, rør for å dekke det, til det er gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper og juster krydderet etter behov. Anrett lammet over polenta på et serveringsfat og øs over valnøtter og saus; topp med sitrzest.
- 2Forvarm ovnen til 350°F. Legg lammeklørene på et stort, rimet stekebrett; krydre generøst med salt og pepper. Bland kanel, gurkemeie, spisskummen og kardemomme i en liten bolle; masser krydderblandingen inn i lammet. La det hvile i 1 time ved romtemperatur eller kjøl det uten å dekke i opptil 12 timer (jo lenger, desto bedre).
- 3Hvis du kjøler det ned, la klørene stå i romtemperatur i 1 time før steking for jevnere steking.
- 4Varm opp 1/4 kopp olje i en stor gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, kok lammeklørene til de er brune på alle sider, 10–15 minutter. Overfør lammet til papirhåndklær for å renne av.
- 5Tørk ut gryten og la den avkjøle litt slik at grønnsakene ikke brenner seg. Varm opp resten av 1/4 kopp olje i gryten over middels varme. Tilsett løk, krydre med salt, og kok, rør av og til, til den er gyllen og myk, 8–10 minutter. Tilsett timiankvister, hvitløk og laurbærblad, og kok, rør ofte, til det dufter, ca. 2 minutter. Strø mel over og rør kraftig for å fordele det jevnt. Kok, rør ofte, til melet er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett vin; la det småkoke og kok, rør ofte, til det er tyknet, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn buljong, granateplejuice og granateplemarmelade. La det småkoke og kok, rør av og til, til smakene har blandet seg, ca. 5 minutter.
- 6Legg lammeklørene i ett lag i en stor stekeplate. Hell over løkblandingen og press klørene ned i væsken (ca. tre fjerdedeler av klørene skal være dekket; tilsett mer buljong om nødvendig). Dekk til med aluminiumsfolie og kok lammet, snu det av og til, til kjøttet er mørt og nesten faller av beinet, 1 ½–2 timer. Ta ut pannen av ovnen og la lammet hvile, dekket, i væsken i minst 30 minutter.
- 7Overfør lammet til et serveringsfat og dekk med folie for å holde det varmt. Sil sausen gjennom en finmasket sil over en middels stor kjele; skum av fett fra overflaten og kast det. Tilsett valnøtter i sausen og la det småkoke over middels høy varme. Kok til det er redusert med en tredjedel, 15–20 minutter (sausen skal være litt tykkere og silkeaktig). Tilsett smør, en bit av gangen, og rør etter hver tilsetning til det er innarbeidet før du tilsetter mer; sausen skal ha en blank overflate. Legg lammet tilbake i gryten og kok, rør for å dekke det, til det er gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper og juster krydderet etter behov.
- 8Anrett lammet over polenta på et serveringsfat og øs over valnøtter og saus; topp med sitrzest.
- 9Forberedelse i forkant: Lammet kan braiseres 1 dag i forveien. La det avkjøles uten å dekke, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 10Lammet kan braiseres 1 dag i forveien. La det avkjøles uten å dekke, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Massér krydderblandingen godt inn i lammekjøttet for å utvikle den rike, fylte smaken.
- 2Tips 2: Tålmodighet er nøkkelen - la lammet hvile i væsken etter steking for at smakene skal bli helt gjennomtrukket.
- 3Tips 3: Bruk god kvalitet lavsaltet kraft for å få den deilige, runde smaken i sausen.
Serveringsforslag
Servér den møre, aromatiske lammelåren over kremet polenta, toppet med den nøtteaktige valnøttsausen og en frisk garnityr av tynne sitronskall. Det kompletterer perfekt de dype, krydrede smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med granateple og valnøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med granateple og valnøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med granateple og valnøtter?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med granateple og valnøtter er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med granateple og valnøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med granateple og valnøtter?▼
En porsjon av Lammelår med granateple og valnøtter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
