Lammelår med eple- og myntesaus
Oppdag en deilig oppskrift på rack of lam servert med frisk eple-myntepure. Perfekt for spesielle anledninger eller helgemiddag.
Om denne retten
Lammelår med eple- og myntesaus er en smaksrik og tradisjonell norsk rett som er perfekt for å feire høstsesongen. Dette romerikske måltidet kombinerer mørt og saftig lam med den søtlige og friske smaken av epler og mynte. Oppskriften er arvet gjennom generasjoner og gir en autentisk smaksopplevelse av norsk matkultur.
Ingredienser
- 1. 1 ribbe av lam med 8 ben (ca. 900 gram), overskudd av fett fjernet
- 1 spiseskje pluss 1/2 teskje Emeril's Creole-krydder, oppskrift følger
- 1,8 dl naturell brødsmuler
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 0,6 dl Creole- eller annen fullkorns-sennep
- Eple- og myntepuré, oppskrift følger, til servering
- 4 kvister fersk mynte, til pynt, valgfritt
- 5 spiseskjeer søt paprika
- 0,6 dl salt
- 0,6 dl hvitløkspulver
- 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer løkpulver
- 2 spiseskjeer cayennepepper
- 2 spiseskjeer tørket oregano
- 2 spiseskjeer tørket timian
- 2 mellomstore Pink Lady-, Gala- eller Fuji- epler
- 4,7 dl eplesider
- 0,6 dl hakket løk
- 3 teskjeer eplecidereddik
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer hakket fersk mynte
Ingredienser
- 1. 1 ribbe av lam med 8 ben (ca. 900 gram), overskudd av fett fjernet
- 1 spiseskje pluss 1/2 teskje Emeril's Creole-krydder, oppskrift følger
- 1,8 dl naturell brødsmuler
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- 0,6 dl Creole- eller annen fullkorns-sennep
- Eple- og myntepuré, oppskrift følger, til servering
- 4 kvister fersk mynte, til pynt, valgfritt
- 5 spiseskjeer søt paprika
- 0,6 dl salt
- 0,6 dl hvitløkspulver
- 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer løkpulver
- 2 spiseskjeer cayennepepper
- 2 spiseskjeer tørket oregano
- 2 spiseskjeer tørket timian
- 2 mellomstore Pink Lady-, Gala- eller Fuji- epler
- 4,7 dl eplesider
- 0,6 dl hakket løk
- 3 teskjeer eplecidereddik
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer hakket fersk mynte
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Legg et stekebrett med kant med bakepapir.
- 4Krydre lammeryggen på alle sider med 1 spiseskje Emerils Creole-krydder; sett til side.
- 5I en liten bolle, bland sammen brødsmulene, den resterende halve teskjeen Emerils Creole-krydder, rosmarinen og oljen, og rør til alle smulene er fuktige.
- 6Sett til side.
- 7Varm opp en 36 cm stor stekepanne over middels varme til den er varm.
- 8Legg lammeryggen med fettsiden ned i pannen, og brun godt.
- 9Gi hver side en god steking, totalt 5 til 10 minutter.
- 10Ta pannen av varmen.
- 11Når ryggen er avkjølt nok til å håndteres, overfør den til det forberedte stekebrettet.
- 12Pensle den fete siden av ryggen rikelig med sennep, og dekk med brødsmulene, og trykk dem lett på med hendene for å danne en jevn skorpe.
- 13Stek i ovnen til en hurtigtermometer som settes inn i midten viser 57 grader Celsius (medium-rare), 25 til 30 minutter, eller etter ønsket stekegrad.
- 14Ta ut av ovnen og la hvile i 15 minutter før du skjærer mellom bena.
- 15For å servere, smør litt av eple- og myntpuréen dekorativt på 4 serveringsfat.
- 16Plasser to koteletter på puréen slik at bena krysser hverandre, og pynt eventuelt med en myntestilk.
- 17I en liten bolle, bland alle ingrediensene godt.
- 18Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 6 måneder.
- 19Skrell og kjern eplene, hakk dem i 5 cm store biter, og legg dem i en liten kjele.
- 20Tilsett eplecider, løk og 2 teskjeer av eddiken.
- 21Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til eplene er møre og smakene har blandet seg, ca. 20 minutter.
- 22Ta kjelen av varmen.
- 23Hell epleblandingen i en blender, og tilsett smør, mynte og den resterende teskjeen eddik.
- 24Kjør til du har en jevn puré.
- 25Server varm.
- 26Dette kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i flere dager.
Tips og Varianter
- 1Påfør Emeril's Creole-krydder grundig over hele lammelåret for å bygge opp en rik, krydret base.
- 2Bruk naturell brødsmuler for å lage en sprø, gyllen skorpe som vil holde kjøttet saftig under stekingen.
- 3Rør eplecidereddiken inn i eplepuréen for å gi en rikere, mer kompleks smak og balanse de søte eplene.
Serveringsforslag
Servér lammelåret på en seng av den friske, grønne eple- og myntepuréen. Garnér gjerne med ekstra ferske myntekveister for å forsterke den deilige, urterike duften.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med eple- og myntesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med eple- og myntesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med eple- og myntesaus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med eple- og myntesaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med eple- og myntesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med eple- og myntesaus?▼
En porsjon av Lammelår med eple- og myntesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
Svinekjøtt braisert i melk
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
Ruby Drive Sloppy Joes
