Lammeknoker i rødvinssaus

Ingredienser

• 3,8 liter vann
• 1,2 dl sukker
• 1,2 dl salt
• 4 til 6 lammeknoker
• Salt og nykvernet svart pepper
• Hvitløkspulver, etter smak
• Mel, til å vende kjøttet i
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 1 (2,7 kg) boks knuste tomater
• 2 gulrøtter, hakket
• 3 selleristilker, hakket
• 1 stor gul løk, hakket
• 1 fersk fennikel, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2,4 dl rødvin
• 2,4 dl appelsinjuice
• 1,2 dl ferskhakket italiensk persille, pluss kvister til pynt
• 1,2 dl ferskhakket oregano, pluss kvister til pynt
• Italiensk ost, til pynt

Slik gjør du:

1. For lakevannet:
2. Plasser vann, sukker og salt i en stor beholder.
3. Tilsett forsiktig lammeknokene og la dem ligge i bløt i 24 timer.
4. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
5. Ta knokene opp av lakevannet og tørk dem forsiktig.
6. Krydre med salt, pepper og hvitløk etter smak.
7. Vend knokene i mel.
8. Stek knokene i 2 ss extra virgin olivenolje i en middels stor stekepanne over middels høy varme til de er gyldne, ca. 5 minutter på hver side.
9. Legg knokene i en stekeform sammen med de knuste tomatene.
10. I samme stekepanne som knokene ble stekt i, sautér gulrøtter, selleristilker, løk, fersk fennikel og hvitløk til de er møre, ca. 5 minutter over middels høy varme.
11. Ta grønnsakene av varmen og tilsett dem i stekeformen.
12. Deglaser stekepannen med 2,4 dl rødvin og 2,4 dl appelsinjuice.
13. La det koke inn til halvparten og hell det over i stekeformen.
14. Tilsett 1,2 dl fersk italiensk persille og 1,2 dl fersk oregano i stekeformen.
15. Dekk til og stek i ovnen i 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
16. Etter 1 time, snu knokene og dekk til igjen, slik at de er godt dekket av sausen.
17. Pynt med ferske oregano- og persillekvister og din favoritt-italienske ost.
18. Server gjerne med polenta!