Lammelår fylt med oliven
Oppskrift på olivefylt lammelår, en smakfull hovedrett perfekt for spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Lammelår fylt med oliven er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer sjalottløk, hakket, hvitløksfedd, hakket, pinjekjerner og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 sjalottløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1,2 dl pinjekjerner
- 1,2 dl Kalamata-oliven uten stein
- 0,6 dl ansjoser på olje, drenert
- 0,6 dl finrevet sitronskall
- 0,6 dl mynteblader
- 0,6 dl persilleblader
- 2 ss timianblader
- 1,2 dl olivenolje, pluss litt mer
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- Nykvernet pepper etter smak
- 1,4–1,8 kg stor, benfri lammelår med skinn
- 4,7 dl myk sauemelksost eller geitost
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 2 ts finrevet sitronskall
- 1/2 ts timianblader
- 1,2 dl pluss 1 ss olivenolje
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- Nykvernet pepper etter smak
- 1 bunt vannkarse, trimmet
- 1 ss fersk sitronsaft
- Flatbrød (til servering)
Ingredienser
- 1 sjalottløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1,2 dl pinjekjerner
- 1,2 dl Kalamata-oliven uten stein
- 0,6 dl ansjoser på olje, drenert
- 0,6 dl finrevet sitronskall
- 0,6 dl mynteblader
- 0,6 dl persilleblader
- 2 ss timianblader
- 1,2 dl olivenolje, pluss litt mer
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- Nykvernet pepper etter smak
- 1,4–1,8 kg stor, benfri lammelår med skinn
- 4,7 dl myk sauemelksost eller geitost
- 1 hvitløksfedd, finrevet
- 2 ts finrevet sitronskall
- 1/2 ts timianblader
- 1,2 dl pluss 1 ss olivenolje
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- Nykvernet pepper etter smak
- 1 bunt vannkarse, trimmet
- 1 ss fersk sitronsaft
- Flatbrød (til servering)
Fremgangsmåte
- 1Lam: Forvarm ovnen til 425°. Finhakk sjalottløk, hvitløk, nøtter, oliven, ansjos, sitrusskall, mynte, persille og timian i en food processor. Med motoren i gang, hell i 1/2 kopp olje; kjør til blandingen er jevn. Krydre fyllet med salt og pepper. Legg lammekjøttet ut på et skjærebrett og krydre med salt og pepper. Fordel fyllet over toppen; rull sammen lammekjøttet fra venstre til høyre. Plasser skjøten ned og bind tett med kjøkkenhyssing på 4 cm avstand på tvers, og deretter én gang langs lengden. Overfør til en rist plassert i en langpanne med kant; drypp over litt olje. Stek til lammekjøttet begynner å få farge, ca. 30–40 minutter. Skru ned temperaturen til 160°C og fortsett å steke til en steketermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 52°C, ytterligere 35–45 minutter. Ta lammekjøttet ut av ovnen og dekk med folie; la hvile i 15–20 minutter. Kan forberedes på forhånd: Lammekjøttet kan fylles og bindes dagen før; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta det ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før steking.
- 2Forvarm ovnen til 425°. Finhakk sjalottløk, hvitløk, nøtter, oliven, ansjos, sitrusskall, mynte, persille og timian i en food processor. Med motoren i gang, hell i 1/2 kopp olje; kjør til blandingen er jevn. Krydre fyllet med salt og pepper.
- 3Legg lammekjøttet ut på et skjærebrett og krydre med salt og pepper. Fordel fyllet over toppen; rull sammen lammekjøttet fra venstre til høyre. Plasser skjøten ned og bind tett med kjøkkenhyssing på 4 cm avstand på tvers, og deretter én gang langs lengden. Overfør til en rist plassert
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår fylt med oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår fylt med oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår fylt med oliven?▼
Total tilberedningstid for Lammelår fylt med oliven er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår fylt med oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår fylt med oliven?▼
En porsjon av Lammelår fylt med oliven inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
