Lammelår fylt med oliven og urter

Ingredienser

• 1 sjalottløk, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1.2 dl pinjekjerner
• 1.2 dl Kalamata-oliven uten stein
• 0.6 dl ansjos på olje, drenert
• 0.6 dl finrevet sitronskall
• 0.6 dl mynteblader
• 0.6 dl persilleblader
• 2 ss timianblader
• 1.2 dl olivenolje, pluss litt mer til steking
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1.4–1.8 kg benfritt lammelår med skinn
• 4.7 dl myk sauemelksost eller geitost
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 2 ts finrevet sitronskall
• 0.5 ts timianblader
• 1.2 dl pluss 1 ss olivenolje
• 1 bunt vannkarse, trimmet
• 1 ss fersk sitronsaft
• Flatbrød (til servering)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Finhakk sjalottløk, hvitløk, pinjekjerner, oliven, ansjos, sitronskall, mynte, persille og timian i en foodprosessor.
3. Med motoren i gang, hell i 1.2 dl olivenolje; kjør til blandingen er jevn.
4. Krydre fyllet med salt og pepper.
5. Legg lammekjøttet ut på et skjærebrett og krydre med salt og pepper.
6. Fordel fyllet jevnt over lammekjøttet.
7. Rull sammen lammekjøttet fra venstre til høyre.
8. Plasser skjøten ned og bind tett med kjøkkenhyssing med 4 cm avstand på tvers, og deretter én gang langs lengden.
9. Overfør lammelåret til en rist plassert i en langpanne med kant; drypp over litt olivenolje.
10. Stek til lammekjøttet begynner å få farge, ca. 30–40 minutter.
11. Skru ned temperaturen til 160°C og fortsett å steke til en steketermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 52°C, ytterligere 35–45 minutter.
12. Ta lammekjøttet ut av ovnen og dekk med folie; la hvile i 15–20 minutter.
13. Lammekjøttet kan fylles og bindes dagen før; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta det ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før steking.