Lammelår fylt med grønnsaker og fetaost
Lær hvordan du lager saftig lammelår fylt med friske grønnsaker og fetaost. En smakfull og enkel oppskrift for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid120 min
Forberedelse30 min
Steketid90 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne fylte lammelåren er en sann perle fra den norske mattradisjonen. Kombinasjonen av saftig lammekjøtt, smakfulle grønnsaker og den kremet fetaosten skaper en harmonisk og velbalansert rett som tar deg rett til Middelhavets soltørrede landsbyer. Perfekt for den som ønsker en festlig og imponerende hovedrett til store anledninger.
Ingredienser
6 porsjoner
- Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 1. 0,8 dl olivenolje, pluss 1 spiseskje til å pensle lammet
- 1 fennikel, renset og finhakket
- 1 middels bunt vårløk, hvit og mesteparten av bladene, tynne skiver (ca. 2,4 dl)
- 1 spiseskje grovhakket hvitløk, pluss 1 hvitløksfedd, kvartet
- 3,6 dl tynne skiver av ville grønne blader (som babyspinat, myke sveitsiske kålblader, sennepsblader, mineretsalat, løvetannblader, orache, ytterblader av escarole eller romanosalat, og/eller rødbetsblader)
- 1 teskje ristet fennikelfrø, helst nykvernet eller knust i en morter
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl hakkede ferske mynteblader
- 1,2 dl smuldret fetaost
- 1 (ca. 3 1/2 til 1815 gram) halvlår av lam, delvis benet og smørflidet (med lårben)
- Grovt salt
- 1 teskje tørket gresk oregano, smuldret
- 1,2 dl tørr hvitvin, og mer etter behov
- Okra, løk- og tomatsuppe, oppskrift følger, valgfritt
- Filodeig-ruller med ville grønne blader, oppskrift følger, valgfritt
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 455 gram okra, topp og bunn trimmet
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 5,9 dl tynne skiver av gul løk (ca. 2 mellomstore løk)
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1/2 teskje tørket gresk oregano
- 1/4 teskje aleppo-pepper (tørket, lett saltet, knust tyrkisk chili)
- 4,7 dl hermetiske hele tomater, knust, med juice
- 2,4 dl hjemmelaget eller lavsodium kyllingkraft på boks
- 2 spiseskjeer kalamataoliven, skivet og uten stein
- 2 spiseskjeer finhakket flatbladpersille
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 fennikel, renset og finhakket
- 1 middels bunt vårløk, hvit og mesteparten av bladene, tynne skiver (ca. 2,4 dl)
- 1 spiseskje grovhakket hvitløk
- 3,6 dl tynne skiver av ville grønne blader (som babyspinat, myke sveitsiske kålblader, sennepsblader, mineretsalat, løvetannblader, orache, ytterblader av escarole eller romanosalat, og/eller rødbetsblader)
- 1 teskje ristet fennikelfrø, nykvernet eller knust i en morter
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl hakkede ferske mynteblader
- 1,2 dl smuldret fetaost
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 8 ark filodeig
- Vegetabilsk oljespray for koking
Ingredienser
6 porsjoner
- Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 1. 0,8 dl olivenolje, pluss 1 spiseskje til å pensle lammet
- 1 fennikel, renset og finhakket
- 1 middels bunt vårløk, hvit og mesteparten av bladene, tynne skiver (ca. 2,4 dl)
- 1 spiseskje grovhakket hvitløk, pluss 1 hvitløksfedd, kvartet
- 3,6 dl tynne skiver av ville grønne blader (som babyspinat, myke sveitsiske kålblader, sennepsblader, mineretsalat, løvetannblader, orache, ytterblader av escarole eller romanosalat, og/eller rødbetsblader)
- 1 teskje ristet fennikelfrø, helst nykvernet eller knust i en morter
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl hakkede ferske mynteblader
- 1,2 dl smuldret fetaost
- 1 (ca. 3 1/2 til 1815 gram) halvlår av lam, delvis benet og smørflidet (med lårben)
- Grovt salt
- 1 teskje tørket gresk oregano, smuldret
- 1,2 dl tørr hvitvin, og mer etter behov
- Okra, løk- og tomatsuppe, oppskrift følger, valgfritt
- Filodeig-ruller med ville grønne blader, oppskrift følger, valgfritt
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 455 gram okra, topp og bunn trimmet
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- 5,9 dl tynne skiver av gul løk (ca. 2 mellomstore løk)
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- 1/2 teskje tørket gresk oregano
- 1/4 teskje aleppo-pepper (tørket, lett saltet, knust tyrkisk chili)
- 4,7 dl hermetiske hele tomater, knust, med juice
- 2,4 dl hjemmelaget eller lavsodium kyllingkraft på boks
- 2 spiseskjeer kalamataoliven, skivet og uten stein
- 2 spiseskjeer finhakket flatbladpersille
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 fennikel, renset og finhakket
- 1 middels bunt vårløk, hvit og mesteparten av bladene, tynne skiver (ca. 2,4 dl)
- 1 spiseskje grovhakket hvitløk
- 3,6 dl tynne skiver av ville grønne blader (som babyspinat, myke sveitsiske kålblader, sennepsblader, mineretsalat, løvetannblader, orache, ytterblader av escarole eller romanosalat, og/eller rødbetsblader)
- 1 teskje ristet fennikelfrø, nykvernet eller knust i en morter
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl hakkede ferske mynteblader
- 1,2 dl smuldret fetaost
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 8 ark filodeig
- Vegetabilsk oljespray for koking
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne, varm opp 1/3 kopp olje på middels varme. Tilsett fennikkelefse og kok, rør av og til, til den akkurat er mør, ca. 3 minutter. Tilsett vårløk og hakket hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett grønne blader og kok, rør om, til de visner, ca. 2 til 3 minutter. Ta av varmen og krydre med fennikelfrø og pepper etter smak. Rør inn mynte. Overfør til en bolle og la det avkjøles helt. Smuldre fetaost over de avkjølte grønnsakene og rør om for å blande. Smak til og juster krydderet. Legg lammelåret på en ren arbeidsflate. Krydre med salt, pepper og 1/2 teskje oregano. Fordel grønnsakene jevnt over lammelåret. Rull sammen lammelåret, start ved den smale enden, for å innkapsle fyllet. Bruk kjøkkenhyssing og bind lammelåret på langs og på tvers, med 2-3 cm mellomrom. Gni inn med resten av spiseskjeen med olje, og krydre med salt, pepper og resten av 1/2 teskje oregano. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer, gjerne over natten. Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Lag fire små snitt i lammelåret og stikk inn hvitløksbåtene. Plasser lammelåret i en stekeform som akkurat rommer det. Stek i 25 minutter. Tilsett vinen og senk ovnstemperaturen til 200°C (400°F). Fortsett å steke, og pensle ofte med stekesjyen, i 45 til 65 minutter, eller til en øyetermometer som settes inn i den tykkeste delen av lammelåret viser 52°C (125°F) for medium-rare. Hvis stekefatet blir tørt, tilsett litt vann eller kyllingkraft. Ta lammelåret ut av ovnen, dekk med aluminiumsfolie og la det hvile i 15 minutter. Fjern hyssingen før du skjærer opp. Sil av stekesjyen, skum av fettet fra overflaten. Hell stekesjyen over lammekjøttet. Server med okrastuing, hvis ønskelig.
- 2I en middels stor kjele, varm opp 1 spiseskje olivenolje på middels-høy varme. Tilsett 1/2 av okraen og kok til fargen begynner å endre seg, 2-3 minutter. Krydre med salt og pepper. Ta ut av kjelen og sett til side. Tilsett 1 spiseskje olje i kjelen og gjenta med resten av okraen. Tilsett de resterende 4 spiseskjeene olje og varm opp. Tilsett løk og en klype salt. Kok, rør av og til, til løken er myk og gjennomsiktig, 8-10 minutter. Tilsett hvitløk, reduser varmen til middels og kok til løken er lett karamellisert, ca. 2 minutter til. Rør inn oregano og aleppopepper og kok i 1 minutt. Tilsett tomater, reduser varmen til lav og kok i 5 minutter. Tilsett den reserverte okraen og kyllingkraft, og rør for å blande. La det småkoke til okraen er mør, ca. 15-20 minutter. Tilsett de reserverte tomatjuicene, hvis ønskelig. Rør inn oliven og persille. Smak til og juster krydderet. Gir 4 til 6 porsjoner.
- 3I en stor stekepanne, varm opp 1/4 kopp olje på middels varme. Tilsett fennikkelefse og kok, rør av og til, til den akkurat er mør, ca. 3 minutter. Tilsett vårløk og hakket hvitløk og kok i 2 minutter til. Tilsett grønne blader og kok, rør om, til de visner, ca. 2 til 3 minutter. Ta av varmen og krydre med fennikelfrø og pepper etter smak. Rør inn mynte. Overfør til en bolle og la det avkjøles helt. Smuldre fetaost over de avkjølte grønnsakene og rør om for å blande. Det skal bli omtrent 2 kopper. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Dekk en bakeplate med et rist. Spray risten med kokespray. I en liten kjele, smelt sammen resten av 1/2 kopp olje og smør på middels varme. Legg ett ark med filodeig på en ren arbeidsflate med den lange siden parallelt med kanten av benken. Pensle rikelig med smør-olje-blandingen. Legg et nytt ark med filodeig oppå. Pensle det andre arket med smør-olje-blandingen. Kutt i to på tvers. Legg ca. 1/4 kopp fyll på den ene enden av hver halvdel. Brett inn sidene og rull opp til en eggrullform. Pensle med smør-olje-blandingen og stikk flere hull med en tannpirker eller spiss av en liten kniv. Overfør til den forberedte bakeplaten. Gjenta med resten av filodeigen og fyllet. Stek til gyllenbrun og fyllet er gjennomvarmt, 20-25 minutter. La avkjøle kort før du skjærer i to på diagonalen. Server umiddelbart. Gir 8 porsjoner.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å knuse fennikelfrøene godt, det gir den en fantastisk aroma.
- 2For enda mer smak, la lammelåret ligge i kjøleskapet over natten før steking - det gjør kjøttet mørt og lar alle smakene utvikle seg.
- 3Forr ikke stekefatet for mye, tilsett heller litt ekstra væske underveis om det ser tørt ut.
Serveringsforslag
Denne lammelåren passer utmerket sammen med en frisk og kremet okrastuing, som bidrar med en deilig teksturkontrast. Et glass krydret rødvin vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår fylt med grønnsaker og fetaost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår fylt med grønnsaker og fetaost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår fylt med grønnsaker og fetaost?▼
Total tilberedningstid for Lammelår fylt med grønnsaker og fetaost er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår fylt med grønnsaker og fetaost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår fylt med grønnsaker og fetaost?▼
En porsjon av Lammelår fylt med grønnsaker og fetaost inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
