Lammelår "Black and Tan"
Oppskriften på leg of lam black and tan gir en saftig og smakfull hovedrett, perfekt for spesielle anledninger eller helgemiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne Black and Tan-inspirerte lammeretten har et utrolig særpreg. Den kombinerer det intense mørkefargede Guinness-ølet med den lette, fruktige Harp-ølen for å skape en unik, kompleks smaksprofil som virkelig løfter den tradisjonelle grillede lammeretten. Den perfekte retten for en middag med venner der du ønsker å imponere med din kulinariske ferdighet.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. 1 ¼ pund lammelår, beinlagt, smørfilét, trimmet for overflødig fett og sener (beinet og trimmene brukes til saus)*
- 2. 1 liten løk, hakket
- 3. ¾ kopp hakkede, skrelte gulrøtter
- 4. 1 ½ kopper storfebuljong
- 5. ½ kopp Guinness Extra Stout
- 6. ½ kopp Harp-øl
- 7. 2 spiseskjeer honning-sennep
- 8. Engangs aluminiumsform på 30 x 21,5 x 3 cm
- 9. ⅓ kopp balsamicoeddik
- 10. 1 spiseskje granulat av hvitløk
- 11. 3 spiseskjeer sitronpepper
- 12. 2 spiseskjeer (¼ stang) kaldt smør, delt i 4 terninger
- 13. 1 teskje (eller mer) honning
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1. 1 ¼ pund lammelår, beinlagt, smørfilét, trimmet for overflødig fett og sener (beinet og trimmene brukes til saus)*
- 2. 1 liten løk, hakket
- 3. ¾ kopp hakkede, skrelte gulrøtter
- 4. 1 ½ kopper storfebuljong
- 5. ½ kopp Guinness Extra Stout
- 6. ½ kopp Harp-øl
- 7. 2 spiseskjeer honning-sennep
- 8. Engangs aluminiumsform på 30 x 21,5 x 3 cm
- 9. ⅓ kopp balsamicoeddik
- 10. 1 spiseskje granulat av hvitløk
- 11. 3 spiseskjeer sitronpepper
- 12. 2 spiseskjeer (¼ stang) kaldt smør, delt i 4 terninger
- 13. 1 teskje (eller mer) honning
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg lammeknoke, utbeining, løk og gulrøtter i en stekepanne. Stek til det er godt brunet, rør av og til, ca. 1 time. Hell av fettet og kast ut lammeknoken fra stekepannen. Plasser stekepannen over 2 kokeplater; tilsett buljong og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter. Sil over i en middels stor kjele; kast de faste delene i silen. Tilsett stout, øl og sennep; kok til det er redusert til 3/4 kopp, ca. 5 minutter. Kan forberedes dagen før: Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før du fullfører sausen. Fjern øverste rille fra grillen. Plasser en engangs aluminiumsform i midten av grillen (hvis du bruker gassgrill med 2 kokeplater, plasser formen på den ene siden av grillen). Tilsett nok vann i formen til å nå en dybde på 1 tomme. Forvarm grillen til middels varme. Hvis du bruker kullgrill, tenn kull i en pipe og plasser halvparten på hver side av aluminiumsformen (du kan trenge å tenne flere kull i pipen for å fylle på under grilling). Hvis du bruker en 3-veis gassgrill, tenn gassbrennerne på venstre og høyre side, og la den midterste være av. Hvis du bruker en 2-veis gassgrill, tenn brennerne på motsatt side av den engangs aluminiumsformen. Plasser lammekjøttet på en stekeplate med kant. Pensle hele lammekjøttet med balsamicoeddik; strø over med finhakket hvitløk, deretter sitronpepper. Plasser lammekjøttet med den runde siden opp på grillristen over aluminiumsformen. Dekk til grillen og kok lammekjøttet til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 125°F (52°C) for medium-rare (temperaturen i de tynnere delene vil ligge mellom 135°F og 145°F, og variere fra medium til godt stekt), mens temperaturen i grillen holdes mellom 350°F og 375°F, i 1 til 1 1/2 time. Overfør lammekjøttet til en skjærefjøl og la det hvile i 10 minutter. Kok opp sausen til den akkurat når kokepunktet over middels varme. Ta av varmen og visp inn smør og honning. Server med skivet lammekjøtt.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg lammeknoke, utbeining, løk og gulrøtter i en stekepanne. Stek til det er godt brunet, rør av og til, ca. 1 time.
- 33. Hell av fettet og kast ut lammeknoken fra stekepannen. Plasser stekepannen over 2 kokeplater; tilsett buljong og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter. Sil over i en middels stor kjele; kast de faste delene i silen. Tilsett stout, øl og sennep; kok til det er redusert til 3/4 kopp, ca. 5 minutter.
- 44. Kan forberedes dagen før: Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før du fullfører sausen.
- 55. Fjern øverste rille fra grillen. Plasser en engangs aluminiumsform i midten av grillen (hvis du bruker gassgrill med 2 kokeplater, plasser formen på den ene siden av grillen). Tilsett nok vann i formen til å nå en dybde på 1 tomme.
- 66. Forvarm grillen til middels varme. Hvis du bruker kullgrill, tenn kull i en pipe og plasser halvparten på hver side av aluminiumsformen (du kan trenge å tenne flere kull i pipen for å fylle på under grilling). Hvis du bruker en 3-veis gassgrill, tenn gassbrennerne på venstre og høyre side, og la den midterste være av. Hvis du bruker en 2-veis gassgrill, tenn brennerne på motsatt side av den engangs aluminiumsformen.
- 77. Plasser lammekjøttet på en stekeplate med kant. Pensle hele kjøttet med balsamicoeddik; strø over med finhakket hvitløk, deretter sitronpepper. Plasser lammekjøttet med den runde siden opp på grillristen over aluminiumsformen. Dekk til grillen og kok lammekjøttet til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 125°F (52°C) for medium-rare (temperaturen i de tynnere delene vil ligge mellom 135°F og 145°F, og variere fra medium til godt stekt), mens temperaturen i grillen holdes mellom 350°F og 375°F, i 1 til 1 1/2 time. Overfør lammekjøttet til en skjærefjøl og la det hvile i 10 minutter.
- 88. Kok opp sausen til den akkurat når kokepunktet over middels varme. Ta av varmen og visp inn smør og honning. Server med skivet lammekjøtt.
Tips og Varianter
- 1Bruk ben og trimming fra lammet til å lage en rik, fyldig saus som virkelig drar nytte av ølenes aromatiske egenskaper.
- 2For å unngå at kjøttet blir for tørt, sørg for å bruke en marinerende saus med balsamicoeddik, hvitløk og sitronpepper før grilling.
- 3Rust opp grillens varmefordeling ved å plassere en aluminiumsform med vann under kjøttet - dette skaper en indirekte varme som gir deg et mørt og saftig resultat.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til å servere med ovnsbakte poteter eller en frisk salat med vinterkål, eple og karamelliserte valnøtter. Avslutt måltidet med et glass av det samme Guinness-ølet som ble brukt i retten for å forsterke smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår "Black and Tan"?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår "Black and Tan". Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår "Black and Tan"?▼
Total tilberedningstid for Lammelår "Black and Tan" er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår "Black and Tan" vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår "Black and Tan"?▼
En porsjon av Lammelår "Black and Tan" inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
