Lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus
Denne oppskriften på lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus gir en saftig og smakfull hovedrett, perfekt for spesielle anledninger eller helgemiddager.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 560 g lammelår, utbenet, smørfilét, trimmet for overflødig fett og sener (beinet og trimmene brukes til saus)
- 1 liten løk, hakket
- 1.8 dl hakkede, skrelte gulrøtter
- 3.5 dl storfebuljong
- 1.2 dl Guinness Extra Stout
- 1.2 dl Harp-øl
- 2 ss honning-sennep
- 1 stk engangs aluminiumsform på 30 x 21,5 x 3 cm
- 0.8 dl balsamicoeddik
- 1 ss hvitløksgranulat
- 3 ss sitronpepper
- 2 ss (28g) kaldt smør, delt i 4 terninger
- 1 ts (eller mer) honning
Ingredienser
- 560 g lammelår, utbenet, smørfilét, trimmet for overflødig fett og sener (beinet og trimmene brukes til saus)
- 1 liten løk, hakket
- 1.8 dl hakkede, skrelte gulrøtter
- 3.5 dl storfebuljong
- 1.2 dl Guinness Extra Stout
- 1.2 dl Harp-øl
- 2 ss honning-sennep
- 1 stk engangs aluminiumsform på 30 x 21,5 x 3 cm
- 0.8 dl balsamicoeddik
- 1 ss hvitløksgranulat
- 3 ss sitronpepper
- 2 ss (28g) kaldt smør, delt i 4 terninger
- 1 ts (eller mer) honning
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C. Legg lammeknoke, utbeining, løk og gulrøtter i en stekepanne. Stek til det er godt brunet, rør av og til, ca. 1 time.
- Hell av fettet og kast ut lammeknoken fra stekepannen. Plasser stekepannen over 2 kokeplater; tilsett buljong og kok opp, skrap opp eventuelle brune biter.
- Sil over i en middels stor kjele; kast de faste delene i silen. Tilsett stout, øl og sennep; kok til det er redusert til 1.8 dl, ca. 5 minutter.
- Sausen kan forberedes dagen før: Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før du fullfører sausen.
- Fjern øverste rille fra grillen. Plasser en engangs aluminiumsform i midten av grillen (hvis du bruker gassgrill med 2 kokeplater, plasser formen på den ene siden av grillen). Tilsett nok vann i formen til å nå en dybde på 2.5 cm.
- Forvarm grillen til middels varme. Hvis du bruker kullgrill, tenn kull i en pipe og plasser halvparten på hver side av aluminiumsformen (du kan trenge å tenne flere kull i pipen for å fylle på under grilling). Hvis du bruker en 3-veis gassgrill, tenn gassbrennerne på venstre og høyre side, og la den midterste være av. Hvis du bruker en 2-veis gassgrill, tenn brennerne på motsatt side av den engangs aluminiumsformen.
- Plasser lammekjøttet på en stekeplate med kant. Pensle hele kjøttet med balsamicoeddik; strø over med hvitløksgranulat, deretter sitronpepper.
- Plasser lammekjøttet med den runde siden opp på grillristen over aluminiumsformen. Dekk til grillen og kok lammekjøttet til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 52°C for medium-rare (temperaturen i de tynnere delene vil ligge mellom 57°C og 63°C, og variere fra medium til godt stekt), mens temperaturen i grillen holdes mellom 175°C og 190°C, i 1 til 1 1/2 time.
- Overfør lammekjøttet til en skjærefjøl og la det hvile i 10 minutter.
- Kok opp sausen til den akkurat når kokepunktet over middels varme. Ta av varmen og visp inn smør og honning. Server med skivet lammekjøtt.
Om denne retten
Denne Black and Tan-inspirerte lammeretten har et utrolig særpreg. Den kombinerer det intense mørkefargede Guinness-ølet med den lette, fruktige Harp-ølen for å skape en unik, kompleks smaksprofil som virkelig løfter den tradisjonelle grillede lammeretten. Den perfekte retten for en middag med venner der du ønsker å imponere med dine kulinariske ferdigheter.
Tips og Varianter
- 1Bruk bein og trimming fra lammet til å lage en rik, fyldig saus som virkelig drar nytte av ølenes aromatiske egenskaper.
- 2For å unngå at kjøttet blir for tørt, sørg for å bruke en marinerende saus med balsamicoeddik, hvitløk og sitronpepper før grilling.
- 3Forbedre grillens varmefordeling ved å plassere en aluminiumsform med vann under kjøttet – dette skaper en indirekte varme som gir deg et mørt og saftig resultat.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til å servere med ovnsbakte poteter eller en frisk salat med vinterkål, eple og karamelliserte valnøtter. Avslutt måltidet med et glass av det samme Guinness-ølet som ble brukt i retten for å forsterke smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus?▼
En porsjon av Lammelår med Guinness- og Harp-ølsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
