Lammekofta-spyd med granatepleglasur, krydrede poteter og agurkraita

Ingredienser

• 2 persiske agurker, skåret i 0,6 cm skiver (ca. 3 dl)
• 6 kvister fersk mynte, blader plukket og finhakket (ca. 0,6 dl)
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2,4 dl gresk yoghurt
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 450 g nye poteter
• 2 ss rapsolje
• 2 ss panch puran-krydderblanding eller bengalsk femkrydderblanding
• 1 middels stor rød løk, tynne skiver
• 1/2 bunt fersk persille, blader plukket (ca. 4,7 dl)
• 4 kvister fersk mynte, blader plukket (ca. 2,4 dl)
• 1 sjalottløk, grovhakket
• Zest og saft av 1 Meyer-sitron
• 2 hvitløksfedd
• 450 g lammekjøtt, karbonadedeig
• 1 ts natron
• Olivenolje, til smøring og drypping
• 2 ss granateplemelasse
• 1 ts grovkornet sennep

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 12 bambuspyd (25 cm), bløtlagt i vann i 30 minutter.
2. Til raitaen: Bland agurk, mynte, hvitløk og yoghurt i en stor bolle med rikelig med salt og pepper, etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. Til potetene: Fyll en stor kjele med kaldt vann og sett den på høy varme. Tilsett potetene og en god dose salt. Kok opp, og la det småkoke til potetene er møre, ca. 20 minutter.
4. Når potetene er kokt, sil av vannet og kjør dem gjennom en potetpresse.
5. Varm opp rapsolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når oljen skinner, tilsett panch puran-krydderet.
6. Kok krydderblandingen til den begynner å dufte og krydderet begynner å poppe, ca. 30 sekunder.
7. Tilsett løken og stek til den er myk og lett brunet. Skru ned varmen til middels.
8. Tilsett potetene og trykk dem flate med en slikkepott, kok i ca. 5 minutter, rør og trykk dem flate et par ganger, til bunnen blir litt sprø.
9. Krydre potetene med salt og pepper etter smak, og hold dem varme til servering.
10. I mellomtiden, i en food processor, kombiner persille, mynte, sjalottløk, sitronskall og hvitløk, og puls til finhakket.
11. Tilsett blandingen i en bolle med det malte lammet, natron og rikelig med salt og pepper, etter smak.
12. Elt til blandingen blir klissete, ser ut som et strikket stoff, og holder formen.
13. Ta en liten kjøttball og form den til en tykk sylinder. Tre et spyd gjennom midten på langs, og jevn ut kjøttet langs spydet til det er jevnt hele veien. Gjenta med resten av kjøttblandingen.
14. Legg kebabene på et oljet stekebrett og drypp litt mer olje over.
15. Bland granateplemelasse, sitronsaft og sennep i en liten bolle. Sett til side.
16. Tenn opp grillen eller varm opp en grillpanne på middels høy varme.
17. Legg kebabene på den varme grillen, og snu dem hver 2. til 3. minutt, og pensle rikelig med granatepleblandingen.
18. Kok kebabene til de er godt brune, ca. 6 minutter.
19. Overfør kebabene til et serveringsfat og server med potetene og raitaen ved siden av.