Lammekofta-spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og persisk agurkraita
Oppskrift på smakfulle ground lam kofto kebabs med granatepleglaze, krydrede bengalske poteter og frisk persisk agurkraita for en eksotisk middagsopplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne retten er et kulinarisk fyrverkeri for sansene! De saftige, krydrede lammekebabene toppet med den søte og syrlige granatepleglasuren er som et velkomponert orkester av smak. Opprinnelig fra det persiske kjøkken, er denne retten et fantastisk eksempel på hvordan ulike kulturers krydder og teknikker kan forenes til noe helt spesielt.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 persiske agurker, skåret i 1/4-tommers skiver (ca. 3 dl)
- 6 kvister fersk mynte, blader plukket og finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl gresk yoghurt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 persiske agurker, skåret i 1/4-tommers skiver (ca. 3 dl)
- 6 kvister fersk mynte, blader plukket og finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl gresk yoghurt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 455 gram nye poteter
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 spiseskjeer panch puran-krydderblanding eller bengalsk femkrydderblanding* (se Kok's Note)
- 1 middels stor rød løk, tynne skiver
- Nykvernet svart pepper
- 455 gram nye poteter
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 spiseskjeer panch puran-krydderblanding eller bengalsk femkrydderblanding* (se Kok's Note)
- 1 middels stor rød løk, tynne skiver
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 bunt fersk persille, blader plukket (ca. 4,7 dl)
- 4 kvister fersk mynte, blader plukket (ca. 2,4 dl)
- 1 sjalottløk, grovhakket
- Zest og saft av 1 Meyer-sitronskive
- 2 hvitløksfedd
- 455 gram lammekjøtt, karbonadedeig
- 1 teskje natron
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje, til smøring og drypping
- 2 spiseskjeer granateplemelasse* (se Kok's Note)
- 1 teskje grovkornet sennep
- 1/2 bunt fersk persille, blader plukket (ca. 4,7 dl)
- 4 kvister fersk mynte, blader plukket (ca. 2,4 dl)
- 1 sjalottløk, grovhakket
- Zest og saft av 1 Meyer-sitronskive
- 2 hvitløksfedd
- 455 gram lammekjøtt, karbonadedeig
- 1 teskje natron
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje, til smøring og drypping
- 2 spiseskjeer granateplemelasse* (se Kok's Note)
- 1 teskje grovkornet sennep
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 persiske agurker, skåret i 1/4-tommers skiver (ca. 3 dl)
- 6 kvister fersk mynte, blader plukket og finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl gresk yoghurt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 persiske agurker, skåret i 1/4-tommers skiver (ca. 3 dl)
- 6 kvister fersk mynte, blader plukket og finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl gresk yoghurt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 455 gram nye poteter
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 spiseskjeer panch puran-krydderblanding eller bengalsk femkrydderblanding* (se Kok's Note)
- 1 middels stor rød løk, tynne skiver
- Nykvernet svart pepper
- 455 gram nye poteter
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 2 spiseskjeer panch puran-krydderblanding eller bengalsk femkrydderblanding* (se Kok's Note)
- 1 middels stor rød løk, tynne skiver
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 bunt fersk persille, blader plukket (ca. 4,7 dl)
- 4 kvister fersk mynte, blader plukket (ca. 2,4 dl)
- 1 sjalottløk, grovhakket
- Zest og saft av 1 Meyer-sitronskive
- 2 hvitløksfedd
- 455 gram lammekjøtt, karbonadedeig
- 1 teskje natron
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje, til smøring og drypping
- 2 spiseskjeer granateplemelasse* (se Kok's Note)
- 1 teskje grovkornet sennep
- 1/2 bunt fersk persille, blader plukket (ca. 4,7 dl)
- 4 kvister fersk mynte, blader plukket (ca. 2,4 dl)
- 1 sjalottløk, grovhakket
- Zest og saft av 1 Meyer-sitronskive
- 2 hvitløksfedd
- 455 gram lammekjøtt, karbonadedeig
- 1 teskje natron
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje, til smøring og drypping
- 2 spiseskjeer granateplemelasse* (se Kok's Note)
- 1 teskje grovkornet sennep
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 12 bambuspyd (10 tommer), bløtlagt i vann i 30 minutter
- 2Til raitaen: Bland agurk, mynte, hvitløk og yoghurt i en stor bolle med rikelig med salt og pepper, etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 3Til potetene: Fyll en stor kjele med kaldt vann og sett den på høy varme. Tilsett potetene og en god dose salt. Kok opp, og la det småkoke til potetene er møre, ca. 20 minutter. Når potetene er kokt, sil av vannet og kjør dem gjennom en potetpresse. Varm opp rapsolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når oljen skinner, tilsett panch puran-krydderet. Kok krydderblandingen til den begynner å dufte og krydderet begynner å poppe, ca. 30 sekunder. Tilsett løken og stek til den er myk og lett brunet. Skru ned varmen til middels. Tilsett potetene og trykk dem flate med en slikkepott, kok i ca. 5 minutter, rør og trykk dem flate et par ganger, til bunnen blir litt sprø. Krydre potetene med salt og pepper etter smak, og hold dem varme til servering.
- 4I mellomtiden, i en food processor, kombiner persille, mynte, sjalottløk, sitronskall og hvitløk, og puls til finhakket. Tilsett blandingen i en bolle med det malte lammet, natron og rikelig med salt og pepper, etter smak. Elt til blandingen blir klissete, ser ut som et strikket stoff, og holder formen. Ta en liten kjøttball og form den til en tykk sylinder. Tre et spyd gjennom midten på langs, og jevn ut kjøttet langs spydet til det er jevnt hele veien. Gjenta med resten av kjøttblandingen. Legg kebabene på et oljet stekebrett og drypp litt mer olje over. Bland granateplemelasse, sitronsaft og sennep i en liten bolle. Sett til side.
- 5Tenn opp grillen eller varm opp en grillpanne på middels høy varme.
- 6Legg kebabene på den varme grillen, og snu dem hver 2. til 3. minutt, og pensle rikelig med granatepleblandingen. Kok kebabene til de er godt brune, ca. 6 minutter.
- 7Overfør kebabene til et serveringsfat og server med potetene og raitaen ved siden av.
- 8Til raitaen: Bland agurk, mynte, hvitløk og yoghurt i en stor bolle med rikelig med salt og pepper, etter smak. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 9Til potetene: Fyll en stor kjele med kaldt vann og sett den på høy varme. Tilsett potetene og en god dose salt. Kok opp, og la det småkoke til potetene er møre, ca. 20 minutter. Når potetene er kokt, sil av vannet og kjør dem gjennom en potetpresse. Varm opp rapsolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når oljen skinner, tilsett panch puran-krydderet. Kok krydderblandingen til den begynner å dufte og krydderet begynner å poppe, ca. 30 sekunder. Tilsett løken og stek til den er myk og lett brunet. Skru ned varmen til middels. Tilsett potetene og trykk dem flate med en slikkepott, kok i ca. 5 minutter, rør og trykk dem flate et par ganger, til bunnen blir litt sprø. Krydre potetene med salt og pepper etter smak, og hold dem varme til servering.
- 10I mellomtiden, i en food processor, kombiner persille, mynte, sjalottløk, sitronskall og hvitløk, og puls til finhakket. Tilsett blandingen i en bolle med det malte lammet, natron og rikelig med salt og pepper, etter smak. Elt til blandingen blir klissete, ser ut som et strikket stoff, og holder formen. Ta en liten kjøttball og form den til en tykk sylinder. Tre et spyd gjennom midten på langs, og jevn ut kjøttet langs spydet til det er jevnt hele veien. Gjenta med resten av kjøttblandingen. Legg kebabene på et oljet stekebrett og drypp litt mer olje over. Bland granateplemelasse, sitronsaft og sennep i en liten bolle. Sett til side.
- 11Tenn opp grillen eller varm opp en grillpanne på middels høy varme.
- 12Legg kebabene på den varme grillen, og snu dem hver 2. til 3. minutt, og pensle rikelig med granatepleblandingen. Kok kebabene til de er godt brune, ca. 6 minutter.
- 13Overfør kebabene til et serveringsfat og server med potetene og raitaen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet er godt gjennomblandet med natron for å få en mør og saftig konsistens.
- 2Bruk en blanding av fersk mynte og persille for å få en frisk og aromatisk smaksprofil.
- 3La potetene få litt tid på panna for å utvikle en deilig sprø skorpe.
Serveringsforslag
Den bengalske krydrede potetmosen og den persiske agurkraitaen er nydelige ledsagere til de krydrede lammekebabene. Servér retten med en kjølig, fruktig hvitvin for å skape en perfekt balanse mellom smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammekofta-spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og persisk agurkraita?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammekofta-spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og persisk agurkraita. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammekofta-spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og persisk agurkraita?▼
Total tilberedningstid for Lammekofta-spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og persisk agurkraita er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammekofta-spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og persisk agurkraita vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammekofta-spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og persisk agurkraita?▼
En porsjon av Lammekofta-spyd med granatepleglasur, bengalsk krydrede poteter og persisk agurkraita inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
