Klassisk gresk moussaka med lam og aubergine

Ingredienser

• 2-3 mellomstore auberginer (ca. 1,4 kg), skrelt og skåret i 1,2 cm tykke skiver
• Kosher-salt
• 1,2 dl olivenolje, eller etter behov
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, skrelt og hakket
• 570 g lammekjøttdeig (eller storfekjøtt, kalkun, svin eller en blanding)
• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 1 boks (800 g) hakkede tomater
• 2 ss tomatpuré
• 1/4 ts malt nellik
• 1 klype malt allehånde
• 1 kanelstang
• 1 laurbærblad
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0,6 dl tørr rødvin
• 5 ss usaltet smør
• 5 ss hvetemel
• 5,9 dl melk
• En klype nyrevet muskatnøtt
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 store eggeplommer
• 1,2 dl revet parmesanost
• 0,8 dl naturell brødsmuler

Slik gjør du:

1. Forbered auberginen:
2. Legg auberginen i en sil, strø rikelig med salt over, og la den stå i omtrent 1 time for å renne av overflødig vann. Klem ut det overskytende vannet og tørk den forsiktig med et kjøkkenpapir.
3. I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett olivenolje. Arbeid i porsjoner og stek aubergineskivene, snu dem etter behov, til de er møre og lysebrune, totalt 4 til 5 minutter. Overfør de kokte skivene til en rist plassert over et stekebrett for å renne av mens du steker resten. Sett til side.
4. For å lage kjøttsausen:
5. I en stor stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje. Ha i løk og la det koke under omrøring av og til til det er veldig mørt, ca. 10 minutter.
6. Tilsett kjøttdeigen og la det koke under omrøring av og til til det er lett brunet, ca. 5 minutter.
7. Tilsett hvitløk, tomater, tomatpuré, nellik, allehånde, kanel, laurbærblad og 1,2 dl vann, og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, krydre med salt og pepper. La det småkoke i 20-30 minutter, eller til sausen har tyknet. Fjern kanelstangen og laurbærbladet før bruk.