Lammeburgere med latinamerikansk krydder

Ingredienser

• 1.5 ts hel svart pepper
• 0.5 ts korianderfrø
• 0.5 ts spisskummenfrø
• 0.25 til 0.5 ts cayennepepper
• 2 fedd fersk hvitløk, finhakket
• Salt
• 900 g lammekjøttdeig
• 0.8 dl tørkede ancho-chili, stilk og frø fjernet
• 0.8 dl tørket pulla-chili, stilk og frø fjernet
• 0.8 dl tørkede pasilla-chili, stilk og frø fjernet
• 2.4 dl vann
• 1 ss rømme
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 liten hvitløksfedd, hakket
• 2 til 3 ss fersk limesaft
• 0.5 ss salt
• Rømme (nok til å tynne blandingen til en sausaktig konsistens)
• 6 ciabattaboller, ca. 15 x 10 cm
• 85 g Cotija-ost
• Rødløk, skivet
• Tomat, skivet
• Salat eller vårgrønn blanding

Slik gjør du:

1. For burgerne:
2. Rist pepper, koriander og spisskummen sammen i en tørr panne til de knitrer og popper. Rist pannen kontinuerlig. Fargen skal være lys brun, og krydderne skal lukte ristet.
3. Hell krydderne direkte i en kaffekvern og kjør til et fint pulver.
4. Bland alle krydderne, hvitløk og salt godt inn i lammekjøttet.
5. Form til 6 jevne burgere.
6. For sausen:
7. Riv de tørkede chiliene åpne for å riste ut frøene. Noen frø igjen er OK.
8. Ha chiliene i en kjele med vann, og kok opp på middels varme til bare ca. 0.6 dl væske er igjen i bunnen.
9. Tilsett chiliene (med kokevannet), rømme, olje, hvitløk og lime i en blender, og kjør til det er veldig glatt.
10. Smak til med salt og kjør igjen.
11. Tilsett mer rømme og pulsér et par ganger bare for å blande det inn og oppnå en sausaktig, sprutbar konsistens.
12. Grill lammeburgerne og ciabattaen til fine, mørke grillmerker er overalt. Lam er saftigst rundt medium rare.
13. Legg omtrent 1 ts saus på hver side av brødet.
14. Skjær burgerne i to for å legge dem langsetter på brødet, og smuldre Cotija-ost på toppen.
15. Pynt med rikelig med saftige tomatskiver, løk og salat.
16. Kutt smørbrødet langs med (langs sømmen av lammeburgeren) og anrett med snittflaten ut.