Lammeburgere med latinamerikanske smaker

Ingredienser

• 1.5 ts hel svart pepper
• 0.5 ts korianderfrø
• 0.5 ts spisskummenfrø
• 0.25 til 0.5 ts cayennepulver
• 2 fedd fersk hvitløk, finhakket
• Salt
• 900 g lammekjøttdeig
• 0.8 dl tørkede ancho-chilier, stilk og frø fjernet
• 0.8 dl tørket pulla-chili, stilk og frø fjernet
• 0.8 dl tørket pasilla-chili, stilk og frø fjernet
• 2.4 dl vann
• 1 ss rømme
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 lite hvitløksfedd, hakket
• 2 til 3 ss fersk limesaft
• 0.5 ss salt
• Rømme (nok til å tynne blandingen til en sausaktig konsistens)
• 6 ciabattaboller, ca. 15 x 10 cm
• 85 g Cotija-ost
• Rødløk, skivet
• Tomat, skivet
• Salat eller vårgrønn blanding

Slik gjør du:

1. For burgerne:
2. Rist pepper, koriander og spisskummen sammen i en tørr panne til de knitrer og popper. Rist pannen kontinuerlig. Fargen skal være lys brun, og krydderne skal lukte som ristet brød.
3. Kvern krydderne til et fint pulver.
4. Bland alle krydderne, hvitløk og salt godt inn i lammekjøttet.
5. Form til 6 jevne burgere.
6. For sausen:
7. Riv de tørkede chiliene åpne for å riste ut frøene (noen frø igjen er OK).
8. Legg chiliene i en kjele med vann, og kok opp på middels varme til bare ca. 0.6 dl væske er igjen i bunnen.
9. Tilsett chiliene (med kokevæsken), rømme, olje, hvitløk og lime i en blender, og kjør til det er veldig glatt.
10. Smak til med salt og kjør igjen.
11. Tilsett mer rømme og pulsér et par ganger bare for å blande det inn og oppnå en sausaktig, sprutbar konsistens.
12. Grill lammeburgerne og ciabattabrødene til fine, mørke grillmerker er overalt. Lam er som mest saftig rundt medium rare.
13. Legg ca. 1 ts saus på hver side av brødene.
14. Skjær burgerne i to på langs og legg dem på brødene.
15. Smuldre Cotija-ost på toppen.
16. Pynt med rikelig med saftige tomatskiver, løk og salat.
17. Kutt smørbrødet langsomt (langs sømmen av lammeburgeren) og anrett med snittflaten ut.