Lammeburgere med femkrydder, sylteagurk og aioli

Ingredienser

• 1.2 dl majones
• Saften av 1 lime
• 2 ts femkrydderpulver
• 1 ts korianderfrø
• 1 ss vegetabilsk olje
• 0.5 rød løk, finhakket
• 1 rød fingerchili, uten frø og hakket
• 0.6 dl hvitvinseddik
• 0.6 dl sukker
• 1 agurk, uten frø og hakket
• Kosher-salt
• 0.5 bunt fersk mynte, stilket og grovhakket
• 900 g lammekjøtt, karbonadedeig
• 1 sjalottløk, finhakket
• 0.5 ss fersk ingefær, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 eggeplomme
• 1 ss femkrydderpulver
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 4 brød, til servering
• 1 moden tomat, skivet

Slik gjør du:

1. For aiolien:
2. I en liten bolle blander du sammen majones, limesaft og femkrydderpulver. Oppbevar aiolien i kjøleskapet til den skal brukes.
3. For relishen:
4. I en stekepanne over middels høy varme rister du korianderfrøene til de dufter godt.
5. Drypp i vegetabilsk olje, tilsett løk og kok opp, og rør ofte til løken er gjennomsiktig.
6. Rør inn chili og hvitvinseddik, og strø over sukkeret, og rør til det er oppløst.
7. Tilsett agurk i pannen, og kok i 5 til 7 minutter over middels varme, og la det småkoke til det får en lett glasuraktig konsistens.
8. Krydre relishen med salt, og la den avkjøle.
9. Rett før servering, rør inn mynte, og smak til med salt.
10. For burgerne:
11. Legg lammekjøttdeigen, sjalottløk, fersk ingefær, hvitløk, eggeplomme og femkrydderpulver i en bolle, og bland godt.
12. Krydre blandingen med salt og svart pepper.
13. Fordel og form blandingen til 4 burgerpatties på ca. 225 gram hver.
14. Sett pattiesene i kjøleskapet i 1 time for å la smakene sette seg.
15. Forvarm en grill til middels høy varme og pensle risten lett med olje.
16. Grill lammepattiesene til de er godt stekt på begge sider og gjennomstekt.
17. Ta pattiesene av grillen og sett til side.
18. Legg hamburgerbrødene med snittflaten ned på grillen, og rist til de er gylne.
19. Legg lammepattiesene på de ristede brødene, og smør dem med femkrydder-aioli, legg på agurkrelish, og skiver av tomat.