Lammesalat med fersken, plomme og fennikel

Ingredienser

• 1 medium fennikel, delt i fire, kjernen fjernet
• 2 hvitløksfedd
• 1 ts kosher salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ts finhakket fersk merian
• 450 g lammelår uten bein, fett fjernet
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 2 modne plommer (anbefalt: Santa Rosa)
• 1 stor moden fersken
• 19 dl mesclun-salatblader
• Sherrydressing:
• 2 ss modnet sherry-vineddik
• 2 ts helkornssennep
• 1 ts kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Plasser en rist 15 centimeter fra ovnsgrillen og forvarm. Skjær fennikelen i tynne skiver på langs, bruk gjerne en mandolin. La den kuttede fennikelen ligge i en bolle med veldig kaldt vann.
2. Knus hvitløksfeddene, strø over 1 ts salt, og bruk den flate siden av en stor kniv til å mose og smøre blandingen til en grov pasta.
3. Rør hvitløkspastaen, olivenolje og merian sammen, og gni det inn i lammekjøttet. Krydre med pepper etter smak.
4. Legg lammekjøttet med den trimmede siden ned på en grillpanne. Grill kjøttet til det er pent brunt, ca. 5 minutter. Vend og kok videre til et hurtigtermometer som er satt inn i sidene av kjøttet viser 49 grader Celsius, ytterligere 2 til 3 minutter.
5. La kjøttet hvile mens du forbereder salaten.
6. Fjern steinen og skjær plommer og fersken i biter med skinnet på. Bland frukten i en salatbolle med mesclun-salatbladene. Sil av og tørk fennikelen, og tilsett den i salaten.
7. Skjær lammekjøttet i tynne skiver mot fibrene, i bitestørrelse, og legg det i salaten også.
8. Visp sammen eddik, sennep, salt og pepper i en liten bolle. Spe gradvis inn oljen, start med noen dråper og tilsett resten i en jevn strøm, til du får en glatt, litt tykk dressing.
9. Krydre salaten med salt og pepper, vend inn dressingen, og fordel den jevnt på 4 tallerkener. Server.