Lambs søtbryst i en glasur av honning og sherryeddik
Oppskrift på smakfulle lammesweetbreads med en søt og syrlig glasur av honning og sherry eddik, perfekt som forrett eller festrett
Om denne retten
Den delikate og møre lammes søtbrystet er en gammel, tradisjonell norsk rett som passer perfekt som en elegant forrett. Denne utgaven er krydret med den deilige kombinasjonen av honning og sherry, som gir en rikholdig, fyldig glasur som omslutter hvert mørt stykke lammekjøtt.
Ingredienser
- 1. 1135 gram lam eller kalvesødbryst
- 2. 1 spiseskje sitronsaft
- 3. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 1 teskje salt
- 6. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1,2 dl finhakket løk
- 8. 4 sjalottløk, finhakket
- 9. 2 1/2 spiseskjeer sherryeddik, eller etter smak
- 10. 0,6 dl fino- eller amontilladosherry
- 11. 3,6 dl storfekraft eller kalvefond, redusert til halvparten
- 12. 1 spiseskje honning
- 13. 1 spiseskje usaltet smør
Ingredienser
- 1. 1135 gram lam eller kalvesødbryst
- 2. 1 spiseskje sitronsaft
- 3. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 1 teskje salt
- 6. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 7. 1,2 dl finhakket løk
- 8. 4 sjalottløk, finhakket
- 9. 2 1/2 spiseskjeer sherryeddik, eller etter smak
- 10. 0,6 dl fino- eller amontilladosherry
- 11. 3,6 dl storfekraft eller kalvefond, redusert til halvparten
- 12. 1 spiseskje honning
- 13. 1 spiseskje usaltet smør
Fremgangsmåte
- 11. Bløtlegg søtbrystene i kaldt vann til det dekker, i 2 timer, og skift vannet 3 ganger. Sil av vannet og legg søtbrystene i en kjele. Dekk med kaldt vann og tilsett sitronsaften. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter. Sil av søtbrystene og legg dem umiddelbart i en bolle med kaldt vann. Etter 3 eller 4 minutter, fjern dem og la dem renne av på kjøkkenpapir. Del dem i lapper, med de naturlige skilleveiene, og fjern tuber og bindevev. Bitene vil være omtrent 5 x 5 cm.
- 22. I en stor stekepanne som rommer alle søtbrystene i ett lag, varm opp smør og olivenolje over middels varme. Legg i søtbrystene, strø over salt og pepper, og øk varmen til medium høy. Stek, uten å røre, i ca. 3 minutter, snu deretter søtbrystene til den andre siden. Fortsett å steke til de er gylne, ca. 5 minutter til. Overfør dem med en hullsleiv til en tallerken og sett til side.
- 33. Tilsett løk og sjalottløk i pannen og sautér i ca. 5 minutter, til de er gylne. Tilsett eddik og sherry, øk varmen til høy, og deglaser pannen, rør og skrap opp bifrøene til væsken har redusert til halvparten. Tilsett storfekraft eller kalvefond og la det småkoke til det igjen er redusert til under 2,5 dl. Visp inn honning og smør, og legg søtbrystene tilbake i pannen. Vend dem i sausen til de er gjennomvarme og har fått en fin glasur, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Husk å bløtlegge søtbrystet i vann først for å fjerne overflødig blod og bitterhet.\nRøren av sherry og eddik er nøkkelen til den perfekte glasuren - reduser den godt slik at den får en fyldig, sirupsaktig konsistens.\nServer retten umiddelbart mens søtbrystet fortsatt er varmt og glasuren er blank og glitrende.
Serveringsforslag
De søtlig-syrlige smaker i retten passer utmerket sammen med et glass tørr, frisk hvitvin. Et tilbehør av ferske, sprø grønnsaker bidrar med fin friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lambs søtbryst i en glasur av honning og sherryeddik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lambs søtbryst i en glasur av honning og sherryeddik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lambs søtbryst i en glasur av honning og sherryeddik?▼
Total tilberedningstid for Lambs søtbryst i en glasur av honning og sherryeddik er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lambs søtbryst i en glasur av honning og sherryeddik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lambs søtbryst i en glasur av honning og sherryeddik?▼
En porsjon av Lambs søtbryst i en glasur av honning og sherryeddik inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
