Krydrede kyllingtostadas med mangosalsa

Ingredienser

• 4,7 dl skrelt og terningkuttet fersk mango
• 1 ss hakkede korianderblader
• 1 liten rød løk, hakket
• 2 vårløk, hakket
• 1 ristet paprika, skrelt, frøet og hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 stk benfrie kyllingbryst
• 115 g blackening-krydder
• 6 stk mini mais-tortillas
• Rapsolje, til steking
• 85 g rømme
• 55 g chipotle i adobo
• Nok med grønnsaker til å dekke tortillaene
• En knapp ts sitronsaft
• 1 ts sukker
• 1 ss hvit balsamicoeddik
• 1 ss rapsolje
• 85 g queso fresco, smuldret

Slik gjør du:

1. Salsa: Legg mangoen i en blandebolle.
2. Tilsett hakket koriander, rød løk, vårløk, ristet paprika, salt og pepper etter smak.
3. Bland godt for å kombinere. Sett til side.
4. Forvarm grillen til middels varme.
5. Gni kyllingen inn med blackening-krydderet.
6. Grill kyllingen over middels varme til den er gjennomstekt, ca. 10 til 15 minutter.
7. Ta kyllingen av grillen og la den hvile i noen minutter.
8. Skjær kyllingen i tynne skiver og dekk til for å holde den varm.
9. Varm opp omtrent 1,5 cm rapsolje i en tykkbunnet stekepanne til 185 grader Celsius.
10. Stek tortillalefsene til de er sprø.
11. Legg de stekte tortillaene på tørkepapir for å renne av.
12. Bland rømme og chipotle i en liten bolle. Sett til side.
13. Vend inn grønnsakene med en liten mengde sitronsaft, sukker, hvit balsamico og olje.
14. For å montere retten: Legg tortillalefsene på et flatt serveringsfat.
15. Drypp med rømme- og chipotleblandingen.
16. Topp med grønnsaker, skivet kylling og salsa.
17. Pynt med queso fresco, og server.