Lammeravioli med rosmarinkrem

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig av lam
• 2 egg
• 0.5 dl brødsmuler
• 2 ts salt
• 0.5 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 4.5 dl hvetemel
• 2 ts salt
• 3 egg
• 1 ss smør
• 1 ss hakkede friske rosmarinblader
• 2 ss smør
• 4.5 dl kremfløte
• 1 dl krydret kraft

Slik gjør du:

1. Fyll:
2. Stek lammekjøttet i en stor stekepanne over middels høy varme til det er gjennomstekt. La det avkjøle litt.
3. Bland inn de resterende ingrediensene til fyllet (egg, brødsmuler, salt, Parmigiano-Reggiano) med det stekte lammekjøttet. Sett til side.
4. Deig:
5. Ha melet i en stor bolle. Tilsett salt og bland godt.
6. Lag en fordypning i midten av melet og tilsett eggene. Bruk en gaffel til å vispe eggene og sakte blande inn melet.
7. Når deigen begynner å samle seg, arbeid den sammen med hendene. Elt deigen til den er glatt.
8. La deigen hvile i ca. 10 minutter. Kjevle den ut til nest tynneste innstilling på pastamaskinen.
9. Montering av ravioli:
10. Legg pastaplatene flatt. Skje en liten mengde fyll langs midten av pastaen, med ca. 1.5 cm mellomrom.
11. Legg et nytt lag med pasta oppå fyllet og trykk ned for å forsegle rundt fyllet.
12. Skjær i individuelle ravioli og bruk en gaffel til å trykke kantene for å forsegle.
13. Koking av ravioli:
14. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok raviolien til de flyter opp, ca. 3 minutter. Sil godt av vannet.
15. Rosmarinkrem:
16. Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne og stek rosmarinen til den er duftende.
17. Tilsett fløte og kraft, og la det småkoke. La smakene trekke inn.
18. Servering:
19. Tilsett de kokte ravioliene i rosmarinkremen og varm forsiktig opp til sausen er jevn og fløyelsmyk.
20. Pynt med revet Montasio-ost og en kvist rosmarin, hvis ønskelig.