Lam Rakka med syriske krydder

Ingredienser

• 115 g kokosolje eller peanøttolje
• 4-5 syriske svarte kardemommekapsler
• 0.5 ss malt kardemomme
• 0.5 ss malt spisskummen
• 0.5 ss koriander
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1 kanelstang
• 2 laurbærblader
• 1 ss gurkemeie
• 0.25 ss sellerifrø
• 0.25 ss ajowan
• 900 g benfri lammelår, i terninger
• 2 ss sitronsaft
• Kosher-salt
• 0.5 ss safran
• 450 g tomatpuré
• 2.4 dl melk
• 2.4 dl yoghurt
• 2 ss rømme
• 4 tørkede fiken, delt i fire
• 28 g tørkede søte kirsebær
• Friske korianderblader, til pynt
• Kokt basmatiris, til servering

Slik gjør du:

1. Lammekjøtt:
2. I en kjele, tilsett 56 g kokosolje, 2 svarte kardemommekapsler, 0.25 ss malt kardemomme, 0.25 ss malt spisskummen, 0.25 ss koriander, 2 knuste hvitløksfedd, 0.5 kanelstang, 1 laurbærblad og 0.5 ss gurkemeie. La det surre over middels varme i ca. 2 til 3 minutter.
3. Tilsett lammet, 1 ss sitronsaft og salt etter smak. La det småkoke i 20 til 25 minutter, rør av og til.
4. Når kjøttet er ferdigkokt, tilsett safran og slå av varmen.
5. Korma:
6. I en middels stor kjele, tilsett de resterende 59 g kokosolje, samt de resterende svarte kardemommekapslene, malt kardemomme, spisskummen, koriander, kanel, laurbærblad og gurkemeie.
7. Tilsett sellerifrø og ajowan, og rør i 2 til 3 minutter over middels varme.
8. Rør inn de resterende 2 knuste hvitløksfeddene og tomatpuréen, og bland godt.
9. Tilsett den resterende 1 ss sitronsaft og la det småkoke i 10 til 15 minutter på lav varme.
10. Rør inn melk, yoghurt, rømme og salt etter smak. Dekk til pannen og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, rør jevnlig hvert 5. minutt, til fargen blir lys oransje.
11. Tilsett fiken og kirsebær, og kok i 1 minutt.
12. Rør inn lammet, og la det koke i 2 minutter før du slår av varmen.
13. Servering:
14. Legg noen korianderblader i bunnen av hver serveringsskål, og øs lamkormaen over.
15. Pynt med mer koriander og server med basmatiris.