Lamb Ragu med potetgnocchi: Pasticcio di Agnello con Gnocchi di Patate
Lær hvordan du lager en smakfull lamragu med myke potetgnocchi. En klassisk italiensk rett som kombinerer rike smaker og enkel tilberedning.
Om denne retten
Den tradisjonelle italienske lammeretten pasticcio di agnello er en kulinarisk reise gjennom Sør-Italia. Med rik rødvinssaus, søt aubergine og luftige, hjemmelagde gnocchi, er denne retten en sann fest for ganen. Oppskriften føyer seg inn i en lang linje av mattradisjoner og bringer hjemlige smaker sammen i en uimotståelig, komfortabel rett.
Ingredienser
- Potetgnocchi, oppskrift følger
- 900 gram benfri lammelår, trimmet og skåret i 2,5 cm terninger
- 1/2 stor gul løk, skivet i tynne skiver
- 2 laurbærblad
- 2 mellomstore hvitløksfedd, skrelt og knust
- 1 kvist fersk rosmarin
- 5 spiseskjeer olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 dl tørr rødvin (anbefalt: Montepulciano)
- 2,4 dl lam- eller kalvkraft
- 1 liten aubergine
- 170 gram Pecorino Romano (115 gram revet og resten brutt i mellomstore til store biter)
- 450 gram poteter (Idaho- eller russetpoteter, ca. 3 til 4 mellomstore eller store poteter)
- En klype salt, pluss 1/2 spiseskje kosher-salt
- 5,9 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking og forming
- 2 teskjeer olivenolje
- 0,6 dl renset vann
Ingredienser
- Potetgnocchi, oppskrift følger
- 900 gram benfri lammelår, trimmet og skåret i 2,5 cm terninger
- 1/2 stor gul løk, skivet i tynne skiver
- 2 laurbærblad
- 2 mellomstore hvitløksfedd, skrelt og knust
- 1 kvist fersk rosmarin
- 5 spiseskjeer olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 dl tørr rødvin (anbefalt: Montepulciano)
- 2,4 dl lam- eller kalvkraft
- 1 liten aubergine
- 170 gram Pecorino Romano (115 gram revet og resten brutt i mellomstore til store biter)
- 450 gram poteter (Idaho- eller russetpoteter, ca. 3 til 4 mellomstore eller store poteter)
- En klype salt, pluss 1/2 spiseskje kosher-salt
- 5,9 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking og forming
- 2 teskjeer olivenolje
- 0,6 dl renset vann
Fremgangsmåte
- 1Forbered gnocchien etter oppskriften. Hold gnocchien dekket og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Bland lammet, løk, laurbærblad, hvitløk og rosmarin i en stekepanne (se Kok¿s notat for alternativ med leirgryte). Drypp lammet med 2 til 3 spiseskjeer olivenolje, krydre med salt og pepper, og bland godt.
- 4Stek lammet, snu det etter omtrent 20 minutter. Kok til kjøttet begynner å bli brunt, ca. 40 minutter. Tilsett vin og kraft, rør for å dekke kjøttet, og skru ned ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. La det småkoke til lammet er mørt og gjennomkokt, ca. 30 minutter til.
- 5I mellomtiden, skrell og trim auberginen, og kutt den i ½-tommers terninger. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor støpejernsgryte over middels høy varme. Stek auberginen, snu den hyppig, til den er gyllen. Ta auberginen ut av pannen med en hullsleiv. La den renne av på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
- 6Tilsett auberginen og gnocchien i lammeretten. Topp retten med både revet og knuste stykker av Pecorino Romano-ost. Sett gryten tilbake i ovnen og kok til væsken har redusert og blitt tykk av den smeltede osten, ca. 15 minutter til.
- 7Ta lammet ut av ovnen og la retten hvile i 10 minutter. Skje opp lam, gnocchi, aubergine og saus i varme boller og server.
- 8Legg potetene i en middels stor kjele. Tilsett en klype salt og nok vann til å dekke potetene med ca. 5 cm. Kok opp innholdet i kjelen over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke til potetene er møre, ca. 30 minutter. Sil av vannet og la potetene avkjøles litt. Skrell dem, og mos eller riv dem.
- 9Ha mel og salt i en blandebolle. Tilsett de varme, jevnt moste potetene. Bruk en tresleiv til å blande ingrediensene godt. Drypp potetdeigen med olivenolje og ¼ kopp vann. Bland godt, slik at alle ingrediensene blir innarbeidet og deigen danner en jevn ball. La deigen hvile i 10 minutter for å slappe av.
- 10På en melet arbeidsflate, del deigen i 8 like store deler. Rull hver del til en pølse ca. 1,5 cm i diameter. Kutt pølsene i ½-tommers biter. Form hver bit til en liten ball. Rull deigen over tennene på en gaffel for å lage de klassiske gnocchi-stripene, og legg dem deretter på et lett melet bakepapirkledd stekebrett.
- 11Kok opp 6 liter saltet vann over høy varme. Skru ned varmen slik at vannet småkoker. Arbeid i porsjoner, og legg gnocchien i vannet (ryst av overflødig mel). Rør forsiktig og kok gnocchien til de flyter opp til overflaten, ca. 2-3 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv. De kan serveres umiddelbart eller avkjøles i en isvannbad, tørkes og deretter vendes i litt olivenolje hvis de skal oppbevares i flere timer. Kokte gnocchi kan oppbevares i kjøleskapet, men bør spises samme dag de er laget.
Tips og Varianter
- 1- Bruk benfri lammelår for en mør og smakfull saus. Skjær kjøttet i jevnstore terninger for jevn stekeskorpe.
- 2- Montepulciano-rødvin gir sausen en dypere, mer kompleks smak. Prøv gjerne en italiensk Abruzzo-vin.
- 3- Strø rikelig med Pecorino Romano-ost over retten rett før servering - den smelter deilig sammen med sausen.
Serveringsforslag
De luftige potetgnocchiene er et perfekt match til den rike lammeraguen. Server gjerne retten med et enkelt, friskt salat av blandet grønnkål og rucola for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamb Ragu med potetgnocchi: Pasticcio di Agnello con Gnocchi di Patate?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamb Ragu med potetgnocchi: Pasticcio di Agnello con Gnocchi di Patate. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamb Ragu med potetgnocchi: Pasticcio di Agnello con Gnocchi di Patate?▼
Total tilberedningstid for Lamb Ragu med potetgnocchi: Pasticcio di Agnello con Gnocchi di Patate er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamb Ragu med potetgnocchi: Pasticcio di Agnello con Gnocchi di Patate vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamb Ragu med potetgnocchi: Pasticcio di Agnello con Gnocchi di Patate?▼
En porsjon av Lamb Ragu med potetgnocchi: Pasticcio di Agnello con Gnocchi di Patate inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
