Lamb Ossobuco
Oppskrift på lam ossobuco - en saftig og smakfull rett med mørt lam og aromatiske krydder. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmaten.
Om denne retten
Den klassiske italienske ossobuco-retten bringer fram de mørke, dype smakene i lammekjøttet på en fantastisk måte. Denne langtidskokte ossobuco'en er full av aromatiske urter og fyldig vin, og ender opp med et mørt, saftig resultat som bare kan beskrives som himmelsk. Perfekt for en hjemmekoselig middag med familie og venner.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1815 gram lammeskank, delt i 2-tommers ossobuco-stykker
- 1 ¾ teskje kosher salt
- 0,8 dl mel
- 3 fedd hvitløk, knust
- 2 stilker selleri, hakket i 1/3-tommers biter
- 1 stor gulrot, hakket i 1/3-tommers biter
- 1 løk, hakket
- 0,6 dl tomatpuré
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl usaltet kyllingkraft
- 3 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 1 teskje sitronzest (fra 1 sitron)
Ingredienser
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1815 gram lammeskank, delt i 2-tommers ossobuco-stykker
- 1 ¾ teskje kosher salt
- 0,8 dl mel
- 3 fedd hvitløk, knust
- 2 stilker selleri, hakket i 1/3-tommers biter
- 1 stor gulrot, hakket i 1/3-tommers biter
- 1 løk, hakket
- 0,6 dl tomatpuré
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl usaltet kyllingkraft
- 3 kvister fersk timian
- 1 laurbærblad
- 1 kvist fersk rosmarin
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 1 teskje sitronzest (fra 1 sitron)
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Varm opp oljen i en stor gryte eller stekepanne over middels høy varme. Tørk lammekjøttet godt og strø over 1 1/4 teskjeer salt. Vend hver bit i melet og rist av overflødig mel. Legg lammekjøttet i pannen og stek det på alle sider til det er dypt gyllent, ca. 8–10 minutter. Ta lammekjøttet opp av pannen og legg det på en tallerken.
- 3Tilsett hvitløk, selleri, gulrøtter og løk i pannen, og krydre med resten av saltet, 1/2 teskje. Kok opp og la det koke til grønnsakene begynner å bli brune og blandingen dufter godt, ca. 3 minutter. Tilsett tomatpuréen og la det koke, rør ofte, for å karamellisere puréen, ca. 2 minutter. Deglaser med vinen og la det koke opp, deretter reduser varmen til middels og la det småkoke i 3 minutter. Rør inn buljongen, timian, laurbærblad og rosmarin. Legg lammekjøttet tilbake i pannen og dekk med lokk. Skru ned varmen til lav og la det småkoke til lammekjøttet er mørt og saftig, ca. 2 timer.
- 4Ta kjøttet opp av sausen og hold det varmt. Skum av fettet fra overflaten av sausen, og fjern urtekvistene og laurbærbladet. Legg kjøttet tilbake i sausen og server det med et dryss av persille og sitronzest.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne bein med mest mulig kjøtt på for å få en rikere saus
- 2- Ikke nøl med å brune kjøttet skikkelig for å få frem den dype, røkete smaken
- 3- Vinen er essensiell for å gi sausen dens karakteristiske kompleksitet - prøv med en tørr hvitvin som passer godt til lam
Serveringsforslag
Denne ossobuco'en passer perfekt sammen med kremet polenta eller en mør, mørkfarget risotto. Avslutt gjerne måltidet med et glass tørr, frisk italiensk rødvin for å komplettere de intense, aromatiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamb Ossobuco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamb Ossobuco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamb Ossobuco?▼
Total tilberedningstid for Lamb Ossobuco er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamb Ossobuco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamb Ossobuco?▼
En porsjon av Lamb Ossobuco inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
