Lam- og rispilaf med aprikoser og pinjekjerner

Ingredienser

• 600 g benfri lammelår, uten skinn og sener
• 3 ts olivenolje
• 1 stor gulrot, skrelt og delt i fire på langs
• 1 liten løk, delt i to
• 1.9 l vann
• 1 tomat, delt i fire
• 1 laurbærblad
• 1.2 dl hakket løk
• 3.6 dl arborioris eller medium-grain hvit ris
• 0.6 dl hakkede tørkede aprikoser
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl hakket tomat
• 2 ss hakket frisk koriander
• 1 ss pinjekjerner, ristet

Slik gjør du:

1. Krydre lammet med salt og pepper.
2. Varm opp 2 ts olivenolje i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
3. Tilsett lam, gulrot og halverte løk. Sautér til lammet får fin farge, ca. 10 minutter.
4. Hell i 1.9 liter vann, den delte tomaten og laurbærbladet. Kok opp.
5. Skru ned varmen til middels og la det småkoke uten lokk til væsken er redusert til ca. 9.5 dl, og lammet er mørt, ca. 45 minutter.
6. Overfør lammet til et skjærebrett og la det avkjøle litt.
7. Sil av kokevæsken fra lammet i en bolle. Skum av eventuelt fett fra overflaten.
8. Kast bein og grønnsaker.
9. Skjær lammet i 2.5 cm store biter.
10. Bland hakket løk og resten av oljen (1 ts) i samme gryte.
11. Sautér over middels høy varme til løken er gyllen, ca. 4 minutter.
12. Tilsett ris, aprikoser og hvitløk. Rør om i 1 minutt.
13. Rør inn den reserverte lamme-kokevæsken, lammet og hakket tomat.
14. Kok opp.
15. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke til risen er mør og mesteparten av væsken er absorbert, ca. 25 minutter.
16. Krydre med salt og pepper.
17. Overfør til en serveringsbolle, dryss over koriander og pinjekjerner, og server.