Lamb Khorma
Oppskrift på lam khorma - en rik og kremet indisk rett med lam og krydder. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Lamm khorma er en tradisjonell, nordindisk rett som har blitt nøye utviklet over generasjoner. Den lekre kombinasjonen av mørt lamm, krydrete cashewnøtter og den kremet sausen gir en unik smaksbombe som garantert vil imponere gjestene dine. Denne retten er perfekt for å gi hjemmet ditt en smak av Sør-Asias mangfoldige kulinariske arv.
Ingredienser
- 1135 gram benfri lammelår, skåret i 3,8 cm terninger
- Salt etter behov
- Hvit pepper etter behov
- 3,6 dl naturell yoghurt
- 2 ss finhakket ingefærrot
- 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ts malt kardemomme
- 340 g cashewnøtter
- 0,6 dl ghee (se tips nedenfor) eller rapsolje
- 7,1 dl småterninger av gul løk
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt kardemomme
- 1 ts malt fennikel
- 2 ss malt koriander
- 6 thai-bird chili, hakket, eller etter smak
- 0,8 dl hakkede korianderstilker
- 2,4 dl kremfløte
- Salt etter smak
- 1,2 dl hakkede korianderblader
- 2,4 dl ristede cashewnøtter (se tips nedenfor)
Ingredienser
- 1135 gram benfri lammelår, skåret i 3,8 cm terninger
- Salt etter behov
- Hvit pepper etter behov
- 3,6 dl naturell yoghurt
- 2 ss finhakket ingefærrot
- 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ts malt kardemomme
- 340 g cashewnøtter
- 0,6 dl ghee (se tips nedenfor) eller rapsolje
- 7,1 dl småterninger av gul løk
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt kardemomme
- 1 ts malt fennikel
- 2 ss malt koriander
- 6 thai-bird chili, hakket, eller etter smak
- 0,8 dl hakkede korianderstilker
- 2,4 dl kremfløte
- Salt etter smak
- 1,2 dl hakkede korianderblader
- 2,4 dl ristede cashewnøtter (se tips nedenfor)
Fremgangsmåte
- 1Trim lammet og kutt det i store biter. Krydre med salt og pepper, og legg det i en bolle. Tilsett yoghurt, 1 ss ingefær, hvitløk og kardemomme. Rør eller vend godt slik at alle ingrediensene er jevnt fordelt og lammet er dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 3 timer.
- 2Legg cashewnøttene i en liten bolle og tilsett nok varmt vann til å dekke dem. La nøttene trekke i 30 minutter, og sil deretter av vannet. Kjør de avdryppede nøttene til en grov pasta i en food processor. Sett til side.
- 3Varm ghee eller olje i en gryte eller en nederlandsk ovn over middels varme til det glitrer. Tilsett løk og surr til den er gjennomsiktig, ca. 6–8 minutter. Tilsett spisskummen, kardemomme, fennikel, resten av ingefær og koriander. Kok under omrøring ofte til det dufter, ca. 2 minutter. Tilsett chili, korianderstilkene og cashew-pastaen, og rør godt for å unngå at noe brenner seg fast. Surr under omrøring ofte, og tilsett vann en spiseskje av gangen om nødvendig, til blandingen er svært aromatisk, ca. 2 minutter.
- 4Tilsett lammet og yoghurtmarinaden, øk varmen og rør til bitene er jevnt dekket. Når kjøttsaftene begynner å slippe, reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke veldig forsiktig, av og til omrøring, til kjøttet er nesten mørt, ca. 1 ½ time.
- 5Tilsett fløte og la det småkoke videre til retten er smakfull, har tyknet, og lammet er mørt, ca. 10–15 minutter. Krydre etter smak med ekstra salt, pepper eller hakket fugl-chili. Server med frisk koriander og cashewnøtter som garnityr.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, kvalitetslammefilet for å sikre at kjøttet blir mørt og saftig.\nSørg for å la lammet marinere i yoghurt, ingefær og kardemomme i minst 30 minutter for å utvikle de dypeste smakene.\nBruk ghee (smør uten melkefett) for å gi retten en autentisk, smøraktig karakter.
Serveringsforslag
Servér khormaen med nykokte basmatiris og en frisk, grønn salat for en balansert og næringsrik middag. Et glass frisk mango-lassi er det perfekte, forfriskende ledsager til denne krydrede retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamb Khorma?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamb Khorma. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamb Khorma?▼
Total tilberedningstid for Lamb Khorma er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamb Khorma vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamb Khorma?▼
En porsjon av Lamb Khorma inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
