Lam kebab med tamarindsaus

Ingredienser

• 1 ts korianderfrø
• 1/2 kanelstang
• 400 g tamarindpasta
• 1 boks (400 g) kokosmelk
• Saften av 1 grapefrukt
• 3.6 dl vann
• 1.2 dl sukker
• 1/2 ss knust fersk ingefær
• Kashersalt og nykvernet svart pepper
• 1 sjalottløk, hakket
• 1/2 ss finhakket fersk ingefær
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 900 g benfri lammelår, fjernet sølvhud og skåret i 2.5 cm terninger
• 1 middels stor rød løk, kjernet ut og skåret i 2.5 cm terninger
• En bunt fersk mynte
• Kashersalt
• Spesialutstyr: trespyd, bløtlagt i vann
• 1 ts vegetabilsk olje
• 1 finhakket rød løkkjerne (reservert fra den store løken)
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• Kashersalt og nykvernet svart pepper
• 3 dl parboiled (langkornet) ris
• 5.3 dl vann
• 1 boks (425 g) svarte øyne-bønner, skylt og drenert
• En bunt fersk mynte, med stilker

Slik gjør du:

1. For tamarindsausen:
2. Ha korianderfrø og kanelstang i en kjele og rist dem på middels varme i 1 minutt.
3. Rør inn tamarindpasta, kokosmelk, grapefruktjuice, vann, sukker, ingefær, salt og pepper etter smak. Knus tamarinden med en skje.
4. Kok opp ingrediensene, og skru deretter ned varmen til lav, slik at det småkoker. Kok til sausen har tyknet, ca. 15–20 minutter.
5. Sil sausen over i en bolle, og juster krydderet med salt og pepper etter smak.
6. For marinaden:
7. Bland sjalottløk, ingefær, hvitløk, olje og svart pepper i en bolle, og rør godt sammen.
8. Tilsett lammestykker i blandingen og vend dem godt slik at de blir dekket.
9. Dekk bollen med plastfolie og la den marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter og maks 24 timer.
10. For kebabene:
11. Forvarm en grill til middels høy varme og pensle risten lett med olje.
12. Tre på hvert spyd: Først en bit rød løk på et trespyd som er bløtlagt i vann, deretter en bit lam gjennom samme spyd, slik at kjøttet hviler på den røde løken.
13. Tre inn stilkene og bladene av mynten, og pakk dem rundt den røde løken og lammestykkene. Gjenta med resten av ingrediensene.
14. Grill kebabene til lammekjøttet er medium-rare, ca. 10–12 minutter, og snu dem ofte.
15. Overfør kebabene til et serveringsfat.
16. For svarte øyne-bønner og ris:
17. Varm opp vegetabilsk olje i en kjele over middels høy varme.
18. Tilsett den finhakkede røde løkkjernen og hvitløk, og kok til løken er gjennomsiktig. Krydre blandingen med salt og pepper etter smak.
19. Tilsett risen, og rør om slik at kornene blir dekket av oljen. Hell i vannet, og rør for å skille risen.
20. Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav, dekk til med lokk og la det småkoke til risen er mør, ca. 15 minutter.
21. Tilsett svarte øyne-bønnene i gryten 5 minutter før kokingstiden er over.
22. Overfør den ferdige retten til en bolle, la den avkjøle litt, og pynt med mynte.
23. Server kebabene med tamarindsausen og retten med svarte øyne og ris.