Lammespyd med myntesaus

Ingredienser

• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl sitronsaft
• 0.6 dl honning
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 0.5 liten løk, finhakket
• 0.6 dl hakkede mynteblader
• 0.6 dl hakket persille
• 1 ts hakket rosmarin
• 1 ts hakket oregano
• 900 g benfri lammelår eller -skulder, renset og skåret i 4 cm store terninger
• 16 pære- eller cherrytomater
• 16 perleløk, skrellet
• 1 stor grønn paprika, kjernet og frøet, skåret i 2.5 cm store terninger
• 16 små sjampinjonger
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Myntesaus:
• 1.2 dl ferske mynteblader
• 1 ss honning
• En klype kosher-salt
• 2 ss hvitvinseddik
• Nykvernet svart pepper
• 1.8 dl olivenolje

Slik gjør du:

1. I en ikke-reaktiv bolle, bland sammen olivenolje, sitronsaft, honning, hvitløk, løk, mynte, persille, rosmarin og oregano.
2. Tilsett lammet og vend godt slik at det blir dekket av marinaden. La det marinere i kjøleskapet i minst 4 timer.
3. Forvarm grillen eller en grillpanne på høy varme.
4. På hvert spyd, tre en tomat, kjøtt, løk, paprika, kjøtt og sopp. Gjenta til du har 16 ferdige spyd.
5. Krydre spydene med salt og pepper.
6. Grill til ønsket stekegrad, ca. 3 til 5 minutter på hver side for medium til medium-rare.
7. Forbered myntesausen: Bland alle ingrediensene til sausen unntatt oljen i en blender. Kjør til det er godt most.
8. Når blenderen går på lav hastighet, hell sakte i olivenoljen i en tynn stråle. Smak til og juster krydder etter behov.
9. Server lammespydene med myntesausen.