Lamme-carpaccio med turnover og gresk salat

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1 ss ferske oreganoblader, finhakket
• 2 ts Dijon-sennep
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 2 trimmede lammefileter (ca. 225 g hver)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.5 dl finhakket romanosalat
• 2.5 dl cherrytomater, delt i to
• 0.5 dl skivet agurk
• 0.5 dl smuldret fetaost
• 0.5 dl kalamataoliven uten stein
• 0.5 dl olivenolje
• 2 ss finhakket dill
• 3 vårløk, finhakket
• 1 sitron, saften
• 115 g usaltet smør, pluss 1 ss
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 225 g hakket lam
• 0.5 dl smuldret fetaost
• 2 ss ferske persilleblader, hakket
• 1 ss ferske timianblader, hakket
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 4 ark filodeig, 43 x 30 cm, tint hvis frossen

Slik gjør du:

1. Bland 1 ss olivenolje, oregano, sennep og hvitløk. Gni inn lammekjøttet og la det stå i 30 minutter ved romtemperatur.
2. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor, tung stekepanne over høy varme. Legg i lammekjøttet og brun det på alle sider, vend ofte for å oppnå jevn farge, 1 til 2 minutter per side. Ta det ut av pannen og sett det i fryseren i 20 minutter til det er kaldt.
3. Skjær lammekjøttet i så tynne skiver som mulig. Bank skivene mellom lag med bakepapir til de er papirtynne. For å servere, legg lammeskivene på et serveringsfat. Topp med gresk salat og lammeturnover.
4. Bland i en stor bolle salat, tomater, agurk, fetaost, oliven, olivenolje, persille, vårløk og sitronsaft, og vend godt. Krydre med salt og pepper.
5. Forvarm ovnen til 190 °C.
6. I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett 1 ss smør, hvitløk og sjalottløk. Kok til de er myke. Tilsett det hakkede lammet og kok til det er gjennomstekt. Ta blandingen ut av pannen og la den avkjøle i 5 minutter. Tilsett fetaost, urter og muskatnøtt, og krydre med salt og pepper.
7. Smelt resten av smøret (ca. 115 g) i en liten kjele, og la det avkjøle. Dekk filodeigarkene med 2 overlappende plastfolie og deretter et fuktet kjøkkenhåndkle.
8. Legg ett filodeigark på en arbeidsflate med den lange siden nærmest deg. Hold de resterende arkene dekket. Pensle med litt smør. Legg et nytt filodeigark oppå og pensle med mer smør. Kutt den smurte filodeigstabelen i 6 lange rektangler.