Saftige lammesliders med karri-aioli

Ingredienser

• 900 g kjøttdeig av lam
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss Culhanes Spice Blend (se ingredienser under)
• 2 ss hakkede ferske oreganoblader
• 3 ss finhakket rødløk
• 2 ss grovkornet sennep (f.eks. Pommery)
• 1.5 ss olivenolje eller annen olje
• 8 små løkbrød, delt i to
• 1 Roma-tomat, delt i 4 biter
• 8 baby-røde eikeblad, vasket
• 1 rødløk, skåret i tynne skiver
• Karri-aioli (se ingredienser under)
• 8 frill-picks
• 8 store pimiento-oliven
• Culhanes Spice Blend:
• 1 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkpulver
• 1 ts ristet, granulert hvitløk
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts nykvernet hvit pepper
• 1 ts koshersalt
• 0.5 ts allehånde
• 0.5 ts tørket sennep (f.eks. Colemans)
• 0.5 ts tørket basilikum
• 0.25 ts tørkede rød pepperflak
• 0.25 ts tørket merian
• Karri-aioli:
• 55 g sitronsaft
• 4.7 dl majones av god kvalitet
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1 ss ristet hvitløkpepper
• 1 ss karripulver
• 1 ss garam masala
• 2 ss grovkornet sennep (f.eks. Pommery)
• 1 ts sterk saus
• 2 ts gurkemeie

Slik gjør du:

1. Lag Culhanes Spice Blend: Bland løkpulver, hvitløkpulver, granulert hvitløk, svart pepper, hvit pepper, koshersalt, allehånde, sennep, basilikum, rød pepperflak og merian i en liten bolle. Sett til side.
2. Lag karri-aioli: Tilsett sitronsaft i en blender eller en blandebolle, og ha i majones, finhakket hvitløk, ristet hvitløkpepper, karripulver, garam masala, grovkornet sennep, sterk saus og gurkemeie. Bland til blandingen blir lys gul og godt blandet. Hell over i en bolle, dekk til og sett i kjøleskapet i ca. 15 minutter for å stivne og la smakene utvikle seg.
3. I en blandebolle legger du kjøttdeig av lam, finhakket hvitløk, Culhanes Spice Blend, oregano, finhakket rødløk og grovkornet sennep. Bland ingrediensene forsiktig sammen. Ikke arbeid for mye med kjøttet, ellers blir det seigt.
4. Form blandingen til mini-burgere, omtrent 70 gram hver, og legg dem på et brett dekket med bakepapir eller voksark. Sett i kjøleskapet i 5 minutter.
5. Rist burgerbrødene i en stor non-stick stekepanne, på en takke eller støpejernsgryte over lav varme. Ta brødene ut av pannen og legg dem på et serveringsfat.
6. Tilsett litt olje i pannen, og når oljen er varm, legger du i lammeburgerne. Burgerne må karamellisere fettet, så snu dem ikke eller flytt dem rundt i pannen. La dem steke i ca. 3 til 5 minutter på hver side, avhengig av ønsket stekegrad.
7. For å montere: Legg bunnen av burgerbrødet først, deretter en klatt karri-aioli. Topp hver burger med salat, tomat, lammeburger og skiver av rødløk. Legg en klatt karri-aioli på toppen av brødet og dekk burgeren. Fest med en frill-pick som er tredd gjennom en oliven på toppen!