Lamb Biriyani
Lær hvordan du lager en autentisk lam biriyani hjemme. En rik og krydret indisk rett perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Lamm biriyani er en fantastisk rett som feirer de unike smakenede i indisk matkultur. Denne retten kombinerer møre lammebiter, aromatiske krydder og nøtter for å skape en sanselig opplevelse som bringer deg rett til hjertet av Nord-India. Uansett om du er på jakt etter en hjemmelagd søndag eller en imponerende middag for gjester, er dette et måltid som vil bli husket lenge.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,8 dl revet usøtet kokosnøtt
- 2 teskjeer hvite valmuefrø, valgfritt
- 10 til 12 ferske karryblader, valgfritt
- 1 til 2 teskjeer hakket fersk grønn chili (serrano eller thai), etter smak
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 spiseskjeer ghee, oppskrift følger
- 7,1 dl tynne skiver av løk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 2 teskjeer koriander
- 1 teskje spisskummen
- 1/2 teskje svart pepper
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1 1/2 teskjeer Garam Masala (se under)
- 2 teskjeer salt
- 0,6 dl naturell yoghurt
- 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 1,2 dl hakket fersk koriander
- 1,2 dl hakket fersk mynte
- 900 gram lammelår uten ben, skåret i 2 cm terninger (ca. 9,5 dl)
- 7,1 dl basmatiris
- 2 teskjeer salt
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer ghee
- 4,7 dl tynne skiver av løk
- 1,2 dl knuste cashewnøtter
- 1,2 dl gyldne rosiner
- 4 store hardkokte egg, delt i to
- 225 gram (1 stang) usaltet smør
- 4 hele stjerneanis
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 2 teskjeer malt kanel
- 2 teskjeer malt nellik
- 2 teskjeer malt kardemomme
- 1 teskje malt muskatnøtt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,8 dl revet usøtet kokosnøtt
- 2 teskjeer hvite valmuefrø, valgfritt
- 10 til 12 ferske karryblader, valgfritt
- 1 til 2 teskjeer hakket fersk grønn chili (serrano eller thai), etter smak
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3 spiseskjeer ghee, oppskrift følger
- 7,1 dl tynne skiver av løk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 2 teskjeer koriander
- 1 teskje spisskummen
- 1/2 teskje svart pepper
- 1/4 teskje cayennepepper
- 1 1/2 teskjeer Garam Masala (se under)
- 2 teskjeer salt
- 0,6 dl naturell yoghurt
- 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 1,2 dl hakket fersk koriander
- 1,2 dl hakket fersk mynte
- 900 gram lammelår uten ben, skåret i 2 cm terninger (ca. 9,5 dl)
- 7,1 dl basmatiris
- 2 teskjeer salt
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer ghee
- 4,7 dl tynne skiver av løk
- 1,2 dl knuste cashewnøtter
- 1,2 dl gyldne rosiner
- 4 store hardkokte egg, delt i to
- 225 gram (1 stang) usaltet smør
- 4 hele stjerneanis
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 2 teskjeer malt kanel
- 2 teskjeer malt nellik
- 2 teskjeer malt kardemomme
- 1 teskje malt muskatnøtt
Fremgangsmåte
- 1I en blender eller mini foodprocessor blandes kokos, valmuefrø, curryblader, grønn chili og 1/2 kopp vann (eller mer) til en pasta som ligner tykk pesto. Sett til side.
- 2Varm opp 3 spiseskjeer olje og 3 spiseskjeer ghee i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett 3 kopper løk og stek til kantene er lett brune. Ha i hvitløk og ingefær og fortsett å steke i ca. 3 minutter, til du kjenner aromaen og løken er brun. Rør inn den malte masalaen, garam masala, salt og kokos-pastaen, og stek i 2 til 3 minutter. Tilsett yoghurt, limesaft, koriander og mynte. Rør over middels høy varme i 2 til 3 minutter. Nå tilsetter du lammestykker og rører. Når blandingen begynner å koke, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 30 til 40 minutter, til kjøttet er mørt. Rør av og til.
- 3I en stor bolle vaskes risen i flere skift med vann til vannet ikke lenger er uklart. Sil godt av.
- 4Forbered garnityret ved å varme opp 2 spiseskjeer olje og 2 spiseskjeer ghee i en stekepanne. Tilsett 2 kopper løk og stek på middels høy varme, under konstant omrøring, til de blir dyp rødbrune og sprø (10 til 15 minutter). Ta løken opp med en hullsleiv og legg den på en tallerken. Stek cashewnøttene i den gjenværende oljen til de er brune. Ta nøttene opp med en hullsleiv og gjenta med rosinene. Sett til side.
- 5Kok opp risen ved å blande 2 teskjeer salt, den avsilte risen og 5 kopper vann i en stor, tykkbunnet kjele med tett lokk. La det koke opp, dekk til og la det småkoke på lav varme i 20 minutter. Ta kjelen av varmen.
- 6Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 7Fluff risen med en gaffel og fordel en tredjedel av den i bunnen av en ildfast form eller en nederlandsk ovn med tett lokk. Strø en tredjedel av den stekte løken, cashewnøttene og rosinene over risen, og legg deretter halvparten av lammestuingene oppå. Fortsett å lagvis med en tredjedel av risen, en tredjedel av garnityret, resten av lammet, og til slutt den siste tredjedelen av risen. Sett til side den siste tredjedelen av garnityret. Dekk toppen med folie, og legg lokket over folien. Stek i 30 minutter.
- 8Fordel på et stort fat og pynt med resten av den stekte løken, cashewnøttene og rosinene. Plasser de kokte, halverte eggene med plommen opp rundt kantene av fatet. Server umiddelbart.
- 9I en tykk, helst lysfarget stekepanne smeltes smør på middels lav varme. Det vil småkoke forsiktig når fuktigheten fordamper, og boblene vil gå fra store til fine og skummende.
- 10Når skummet vises, skyv det til side hver gang noen sekunder for å se om melkefestene har lagt seg på bunnen av pannen. Når sedimentet er gyldentbrunt, fjern det fra varmen. Ikke la det bli mørkebrunt.
- 11La ghee avkjøles i et par minutter, hell det deretter over i en beholder med tett lokk, og la mesteparten av sedimentet bli igjen. La det avkjøles helt, dekk til, og oppbevar i romtemperatur i 1 måned eller i kjøleskapet i 3 måneder.
- 12Ghee blir til en fast masse når det avkjøles, så la det komme til romtemperatur før bruk, eller smelt det ved å plassere glasset i varmt vann.
- 13Legg stjerneanis i en kaffekvern og mal til fint pulver. Mål opp 2 teskjeer, og sett resten til side til senere bruk.
- 14Mal fennikelfrø i kaffekvernen til et fint pulver.
- 15Bland alle ingrediensene og oppbevar i en lufttett krukke vekk fra lys. Det vil holde i 6 måneder.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på kokospastaen - den gir en kremet, smakfull base for stuen.\nBruk ghee for å oppnå en autentisk, rik smak, men vegetabilsk olje fungerer også fint.\nRør ofte under koking for å unngå at bunnen setter seg, og tilsett litt vann om nødvendig for å holde kjøttet mørt.
Serveringsforslag
Server lamm biriyani med en frisk, grønn chutney og en kjølig joghurtsaus for en komplett og smakfull middag. Avslutt med en duft av roser og kardamon for den ultimate indiske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamb Biriyani?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamb Biriyani. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamb Biriyani?▼
Total tilberedningstid for Lamb Biriyani er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamb Biriyani vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamb Biriyani?▼
En porsjon av Lamb Biriyani inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
