Røkt lammebacon

Ingredienser

• 5 ss Diamond Crystal kosher salt
• 2 ts rosa salt (til speking)
• 3 ss mørkebrunt sukker (pakket)
• 4 tørkede laurbærblader, knust
• 1 ss pluss 1 ts nykvernet svart pepper
• 680 til 905 g benfri lammebryst, med sølvhinne intakt
• Kirsebærved, epleved eller andre fruktvedchips

Slik gjør du:

1. Lag krydderblandingen: Bland sammen salt, brunt sukker, laurbærblader og pepper i en bolle.
2. Overfør krydderblandingen til en stor tallerken eller en ildfast form.
3. Vend lammekjøttet i krydderblandingen og masser den godt inn i overflaten av kjøttet. Du vil sannsynligvis ha noe krydder igjen.
4. Rist av overflødig krydder og la kjøttet hvile, tildekket, i kjøleskapet i 5 dager. Snu på kjøttet én gang om dagen.
5. Skyll lammekjøttet grundig og tørk det godt med kjøkkenpapir.
6. La lammekjøttet ligge uten dekke i kjøleskapet over natten for å tørke.
7. Bløtlegg treskivene i vann i 30 minutter, sil av vannet og tørk dem deretter.
8. Forbered røykeriet ditt. Når temperaturen inne i røykeriet har nådd 95°C og treskivene ryker jevnt, legg i lammekjøttet.
9. La lammekjøttet røykes. Oppretthold temperaturen på minst 95°C til et termometer satt inn i midten av kjøttet viser 71°C.
10. Dette tar omtrent 2 timer, men vi anbefaler å røyke i 3 timer, da lengre røyking forbedrer baconets kvalitet.
11. La baconet avkjøle helt i kjøleskapet.
12. Oppbevar det innpakket i opptil 1 måned.