Lam med konserverte sitroner
En smakfull oppskrift på lam med konserverte sitroner, perfekt for en sofistikert middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne lammeretten er en hyllest til de konserverte sitroners mangfoldige smak. Syrlige, salte og intense, gir de en utrolig dybde til rettens smaksprofil. Kombinasjonen med den møre, aromatiske lammetaggen tar deg med på en sansereise gjennom Midtøstens gastronomiske tradisjon.
Ingredienser
- 1. 2270 gram benfri, godt trimmet lammelår, kuttet i terninger på 6–8 cm
- 2. Grovt kosher-salt
- 3. 2 middels store løk, delt i to og skivet
- 4. 2 konserverte sitroner,* delt i fire
- 5. 1 stor hvitløkshode, fedd atskilt og skrelt (omtrent 21 fedd)
- 6. 3 spiseskjeer hakket fersk koriander, pluss litt til pynt
- 7. 1 spiseskje spisskummenfrø, grovhakket i krydderkvern
- 8. 1,6 dl vann
- 9. 1,2 dl (1 stang) kaldt smør, i terninger
Ingredienser
- 1. 2270 gram benfri, godt trimmet lammelår, kuttet i terninger på 6–8 cm
- 2. Grovt kosher-salt
- 3. 2 middels store løk, delt i to og skivet
- 4. 2 konserverte sitroner,* delt i fire
- 5. 1 stor hvitløkshode, fedd atskilt og skrelt (omtrent 21 fedd)
- 6. 3 spiseskjeer hakket fersk koriander, pluss litt til pynt
- 7. 1 spiseskje spisskummenfrø, grovhakket i krydderkvern
- 8. 1,6 dl vann
- 9. 1,2 dl (1 stang) kaldt smør, i terninger
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 150°C (300°F). Strø lammet over hele med grovt salt og pepper. Legg det i ett lag i en glassform på 33x23x5 cm.
- 2Kombiner løk, sitroner, hvitløk, 3 spiseskjeer koriander og spisskummenfrø i en food processor. Kjør til en jevn puré. Tilsett 1/3 kopp vann og kjør igjen.
- 3Hell puréen jevnt over lammet. Rør kort for å dekke lammet med puréen.
- 4Strø smør jevnt over.
- 5Stek lammet, uten lokk, til det er veldig mørt, ca. 4 til 4 ½ time.
- 6Bruk en hullsleiv til å overføre lammet til en bolle.
- 7Løft formen og skum av fett fra overflaten av sausen.
- 8Legg lammet tilbake i sausen; rør for å blande.
- 9Smak til gryten med salt og pepper.
- 10Forberedelse: Kan lages 2 dager i forveien.
- 11Sett gryten i kjøleskapet uten lokk til den er kald, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 12Varm opp igjen, med lokk, i ovn på 175°C (350°F) i 30 minutter.
- 13Strø ekstra hakket koriander over lammet og server.
- 142. Forvarm ovnen til 150°C (300°F).
- 15Strø lammet over hele med grovt salt og pepper.
- 16Legg det i ett lag i en glassform på 33x23x5 cm.
- 17Kombiner løk, sitroner, hvitløk, 3 spiseskjeer koriander og spisskummenfrø i en food processor.
- 18Kjør til en jevn puré.
- 19Tilsett 1/3 kopp vann og kjør igjen.
- 20Hell puréen jevnt over lammet.
- 21Rør kort for å dekke lammet med puréen.
- 22Strø smør jevnt over.
- 233. Stek lammet, uten lokk, til det er veldig mørt, ca. 4 til 4 ½ time.
- 24Bruk en hullsleiv til å overføre lammet til en bolle.
- 25Løft formen og skum av fett fra overflaten av sausen.
- 26Legg lammet tilbake i sausen; rør for å blande.
- 27Smak til gryten med salt og pepper.
- 28Forberedelse: Kan lages 2 dager i forveien.
- 29Sett gryten i kjøleskapet uten lokk til den er kald, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 30Varm opp igjen, med lokk, i ovn på 175°C (350°F) i 30 minutter.
- 314. Strø lammet med ekstra hakket koriander og server.
- 325. Sitroner som er lagt i salt og sitronsaft i flere uker; finnes i spesialbutikker og Midtøsten-markeder, samt på igourmet.com.
- 336. Sitroner som er lagt i salt og sitronsaft i flere uker; finnes i spesialbutikker og Midtøsten-markeder, samt på igourmet.com.
- 347. Sitroner som er lagt i salt og sitronsaft i flere uker; finnes i spesialbutikker og Midtøsten-markeder, samt på igourmet.com.
Tips og Varianter
- 1Bruk godt trimmet og benfri lammelår for best resultat - dette gir en kompakt og jevn kjøttstruktur.
- 2La de konserverte sitroner få rikelig med tid i food prosessoren for å utvikle en jevn og kremet puré.
- 3For å unngå at sausen tørker ut, sett lammetaggen tilbake i sausen etter steking og rør godt sammen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en festmiddag eller stor familiesamling. Server den varm med dampet ris eller grove, krydrede bulgurkuler for å nyte den fulle bredden av smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lam med konserverte sitroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lam med konserverte sitroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lam med konserverte sitroner?▼
Total tilberedningstid for Lam med konserverte sitroner er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lam med konserverte sitroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lam med konserverte sitroner?▼
En porsjon av Lam med konserverte sitroner inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
