Braisert lam i granateplesaus

Ingredienser

• 1360 g lammelårskiver av skulder med ben
• salt og nykvernet pepper etter smak
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 løk, skivet
• en klype salt
• 4 hvitløksfedd, skivet
• 4,7 dl granateplejuice
• 0,8 dl modnet balsamicoeddik
• 1/4 ts tørket rosmarin
• 8 ferske mynteblader
• 1/4 ts rød pepperflak
• 1 ss honning, eller mer etter smak
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2 ss granateplefrø
• 1 ss ferske mynteblader, skivet
• 1 ss gresskarkjerner

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Krydre lammekotelettene rikelig med salt og svart pepper.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte (Dutch oven) over høy varme. Legg lammekotelettene i gryten og stek til de er brune på alle sider, ca. 8 minutter. Overfør lammekotelettene til en tallerken og skru ned varmen til middels.
3. Rør inn løk og en klype salt i gryten; la det koke til løken er lett gyllen, ca. 3 minutter. Rør inn hvitløk og la det koke i 30 sekunder.
4. Hell granateplejuice i gryten og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten. Hell i balsamicoeddik, øk varmen til høy, og la det koke opp.
5. Rør inn rosmarin, mynteblader og rød pepperflak i granatepleblandingen. La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Legg lammekotelettene og eventuelle safter tilbake i gryten, og øs granatepleblandingen over kjøttet. Sett på lokk.
6. Stek i den forvarmede ovnen til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ca. 2 timer. Overfør lammekotelettene til en tallerken og sett gryten på komfyren over høy varme. Kok opp granatepleblandingen; la det småkoke, og skum av eventuelt fett som samler seg, til væsken er redusert med en tredjedel, ca. 5 minutter.
7. Rør inn honning og smak til med salt og svart pepper. Legg lammekotelettene tilbake i gryten og rør forsiktig for å blande. Pynt med granateplefrø, skivede mynteblader og gresskarkjerner.