Grillet laksesandwich med remoulade og aioli

Ingredienser

• 4 laksefileter (ca. 115 g hver)
• Olivenolje
• 4 ts hakket timian
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 skiver potet- og dillbrød eller annet godt brød
• 1 japansk agurk
• 2 tomater, skivet
• 115 g ruccola, renset
• Lakseremoulade:
• 1 ss avrent og hakket kapers
• 2 ts fullkornsennep
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss ketchup
• 1 ss hakket estragon
• 2 ss finhakket rødløk
• 0.6 dl hakket dill
• 2 ss hakket gressløk
• 0.6 dl hakket basilikum
• 3.6 dl hakket røkt laks
• Sitron-aioli:
• 2 eggeplommer
• 1 ss Dijon-sennep
• 43 g ovnsbakt hvitløk
• 1 sitron, presset
• 4.7 dl olivenolje/rapsolje-blanding
• 1 ss sitronskall
• 2 ts hakket timian
• Salt
• Hvit pepper
• Husets dressing:
• 2 store sjalottløk, finhakket (ca. 1 toppet ss)
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ss Zinfandel-eddik
• 2 ss sherry-eddik
• 1.2 dl olivenolje
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• Salt
• Nykvernet hvit pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Forvarm en grill.
2. Smør laksefiletene inn med olivenolje og timian. Krydre med salt og pepper. Grill laksen til den har fine grillmerker på begge sider og er medium stekt, omtrent 2 til 3 minutter per side. Ta den av grillen og sett til side.
3. Skjær brødet i 8 skiver (ca. 1,3 cm tykke). Legg brødskivene på et stekebrett og pensle med olivenolje. Sett brødet i ovnen og rist det lett, ca. 10 minutter.
4. Fjern endene på agurken og del den i to på tvers. Skjær den i tynne skiver med en mandolin, ca. 3 mm tykke.
5. Lag lakseremouladen: Ha sitron-aioli i en foodprosessor. Tilsett kapers, sennep, ketchup, estragon, rødløk, dill, gressløk, basilikum og røkelaks, og kjør til alt er godt blandet. Smak til med krydder.
6. Lag sitron-aiolien: I en foodprosessor, kombiner eggeplomme, sennep og hvitløk, og kjør til det er godt blandet. Tilsett sitronsaft og kjør for å blande. Med motoren i gang, tilsett sakte oljen til alt er tilsatt og blandingen er emulgert. Tilsett sitronskall og timian, og kjør for å blande. Krydre med salt og pepper.
7. Lag husets dressing: I en liten bolle, visp sammen sjalottløk og sennep. Rør inn eddikene, deretter olivenolje og vegetabilsk olje. Krydre med salt og pepper etter smak. Overfør til en lukket beholder og oppbevar i kjøleskapet til bruk.
8. Monter sandwichene: Smør lakseremoulade på 2 av de ristede brødskivene. Legg en laksefilet på en av skivene. Topp med noen skiver agurk og 2 skiver tomat. Bland ruccola med litt av husets dressing i en liten bolle. Topp tomatene med en fjerdedel av ruccolaen. Legg den andre brødskiven oppå og del sandwichen i to diagonalt. Gjenta med resten av ingrediensene.