Laksepaillards med salat av salat og erter
Oppskrift på smakfull laks paillards servert med frisk salat av salat og erter, perfekt for en lett og sunn middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne laksepaillarden er et smaksrikt og lettvint måltid som lar de ferske ingrediensene komme til sin rett. Den sprø laksen, den søte sukkererter og den friske salaten er en perfekt kombinasjon for en sommerlig og avslappet middag. Oppskriften er inspirert av den klassiske franske retten paillard, der fiskefillet bankes ut for å bli sprøstekt og saftig.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2. 3/4 teskje finrevet frisk sitrusskall av sitron
- 3. 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 4. 1/4 teskje finhakket hvitløk
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 1/4 teskje svart pepper
- 7. 1 spiseskje kremfløte
- 8. 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 9. 170 gram sukkererter, trimmede og med trådene fjernet (ca. 4,7 dl)
- 10. 1,2 dl frosne små erter (ikke tint)
- 11. 3,6 dl tynnsnittet Boston-salat (fra ett hode)
- 12. 4 stykker (ca. 113 gram) skinnfri, midtstykke laksefilet (helst villfisk)
Ingredienser
- 1. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2. 3/4 teskje finrevet frisk sitrusskall av sitron
- 3. 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 4. 1/4 teskje finhakket hvitløk
- 5. 1/4 teskje salt
- 6. 1/4 teskje svart pepper
- 7. 1 spiseskje kremfløte
- 8. 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- 9. 170 gram sukkererter, trimmede og med trådene fjernet (ca. 4,7 dl)
- 10. 1,2 dl frosne små erter (ikke tint)
- 11. 3,6 dl tynnsnittet Boston-salat (fra ett hode)
- 12. 4 stykker (ca. 113 gram) skinnfri, midtstykke laksefilet (helst villfisk)
Fremgangsmåte
- 11. Rør sammen 2 spiseskjeer olje og 1/2 teskje finrevet sitrusskall i en bolle og sett til side. Bland sitronsaft, hvitløk, 1/8 teskje salt, 1/8 teskje pepper og resten av 1/4 teskje sitrusskall i en liten bolle, og tilsett deretter de resterende 2 spiseskjeene olje i en tynn stråle under visping til blandingen er jevn. Visp inn fløte og gressløk. Blansjer sukker snaps i en kjele på 3 til 4 liter med kokende, saltet vann, uten lokk, til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Overfør sukker snaps med en hullsleiv til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Hold kokevannet i kok. Når sukker snaps er avkjølt, tørk dem forsiktig mellom papirhåndklær. Kok babyerter i kokende vann i 5 minutter, sil dem deretter i en sikt og sett siktet i isvann for å stoppe kokeprosessen. La ertene renne av, og tørk dem forsiktig mellom papirhåndklær. Skjær sukker snaps diagonalt i 1/4-tommers tykke skiver og overfør dem til en bolle, og vend dem deretter sammen med ertene og salaten. Forvarm grillen. Legg ett filetfisk, med skinnsiden ned, mellom to plastfolieark, og dryss lett vann på toppen av plasten (dette hjelper pounded med å gli litt), og bank forsiktig til en jevn tykkelse på 1/4 tomme med flat side av en kjøttbanker eller en kjevle. Flatt ut de resterende filetene på samme måte og la dem ligge i plastfolien. Pensle lett bunnen av to ildfaste former med litt sitronolje. Vend hver paillard og fjern forsiktig plastfolien fra skinnsiden, og legg deretter filetene i formene (to per form). Fjern forsiktig resten av plastfolien. Krydre filetene med resten av 1/8 teskje salt og 1/8 teskje pepper, og pensle med resten av sitronoljen. Arbeid i to omganger, og grill filetene 4 tommer fra varmen til de er akkurat gjennomkokte, ca. 1 1/2 minutt per omgang. Hold den første omgangen varm, dekket med folie, mens den andre kokes. Vend salaten med så mye dressing at den blir lett dekket. Overfør forsiktig paillardene med en metallspatel til fire tallerkener og legg salaten oppå.
Tips og Varianter
- 1- Bruk rå, fersk laks for best resultat. Villfanget laks gir ekstra god smak.
- 2- Ikke banker filetene for tynne, 1/4 tomme er en perfekt tykkelse for å få den rette teksturen.
- 3- Bland salatdressingen like før servering for å beholde sprøheten i grønnsakene.
Serveringsforslag
De sprø og syrlige smakene i denne retten passer utmerket til et glass hvitvin med lette, friske toner. En enkel grønn salat eller noen kokte nye poteter kan også bidra til å runde av måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laksepaillards med salat av salat og erter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laksepaillards med salat av salat og erter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laksepaillards med salat av salat og erter?▼
Total tilberedningstid for Laksepaillards med salat av salat og erter er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laksepaillards med salat av salat og erter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laksepaillards med salat av salat og erter?▼
En porsjon av Laksepaillards med salat av salat og erter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
