Laksekroketter med svartbønnevinaigrette

Ingredienser

• 4.7 dl flaket (men fortsatt i biter) hermetisk laks
• 2.4 dl kokt, most yuca
• 0.6 dl sauterte sjalottløk
• 2 fedd ristet hvitløk
• 1 liten jalapeño, uten frø og finhakket
• 1 ts revet sitronskall
• 3 ss finhakket koriander
• Salt og pepper
• 1 egg
• 2.4 dl maismel
• Vegetabilsk olje til dypsteking
• 1 ts most hvitløk
• 3 ss fersk limesaft
• Salt og pepper
• 1.2 dl olivenolje
• 2.4 dl kokte og avrente svarte bønner
• 0.6 dl hakket rød paprika
• 0.6 dl hakket gul paprika
• 0.6 dl finhakket rødløk
• 1.2 dl hakket avokado
• 2 ss finhakket koriander, pluss hakket koriander til pynt

Slik gjør du:

1. Bland sammen den hermetiske laksen, most yuca, sauterte sjalottløk, ristet hvitløk, jalapeño, revet sitronskall og hakket koriander i en bolle.
2. Tilsett salt og pepper etter smak.
3. La blandingen stå i kjøleskapet i 2 timer.
4. Form blandingen til 8 burgere.
5. Varm opp olje til 190 grader Celsius.
6. Pisk egget i en grunne bolle.
7. Ha maismel på en tallerken.
8. Dypp burgerne i egget, og vend dem deretter i maismel.
9. Stek burgerne i 3–4 minutter til de er gyldne og sprø.
10. La de stekte burgerne renne av på kjøkkenpapir.
11. For å lage vinaigretten, visp sammen hvitløk, fersk limejuice, salt og pepper i en bolle.
12. Tilsett olivenoljen i en tynn stråle under visping.
13. Rør inn svarte bønner, rød paprika, gul paprika, rødløk, avokado og koriander.
14. Vend forsiktig sammen vinaigretten.
15. Anrett to burgere på hver serveringsplate.
16. Pynt med vinaigretten og hakket frisk koriander.
17. Server umiddelbart.