Laksebiffer med kamskjell og safran-myntebuljong
En elegant oppskrift på grillet laks med små kamskjell og en aromatisk buljong smaksatt med safran og mynte. Perfekt for en spesiell anledning.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 2 ss fersk gressløk, hakket
- 2 ss fersk basilikum, hakket
- 2 ss fersk estragon, hakket
- 2 ss fersk persille, hakket
- 1.2 dl pluss 2 ss fersk mynte, hakket (fra 2 bunter)
- 6 hvitløksfedd, finhakket (ca. 2 ss)
- 3 dl ekstra virgin olivenolje
- 8 laksefileter, ca. 2.5 cm tykke, helst sockeye eller en annen vill variant
- 2 ts kosher-salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1 middels stor fennikel, stilkene fjernet og kastet, og selve knollen skåret i tynne skiver på langs
- 1 middels stor søt løk, som Vidalia, i tynne skiver
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 1.2 dl usaltet smør
- 1 ts safrantråder
- 32 små kamskjell (mindre enn 5 cm i diameter), vasket
Ingredienser
- 2 ss fersk gressløk, hakket
- 2 ss fersk basilikum, hakket
- 2 ss fersk estragon, hakket
- 2 ss fersk persille, hakket
- 1.2 dl pluss 2 ss fersk mynte, hakket (fra 2 bunter)
- 6 hvitløksfedd, finhakket (ca. 2 ss)
- 3 dl ekstra virgin olivenolje
- 8 laksefileter, ca. 2.5 cm tykke, helst sockeye eller en annen vill variant
- 2 ts kosher-salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1 middels stor fennikel, stilkene fjernet og kastet, og selve knollen skåret i tynne skiver på langs
- 1 middels stor søt løk, som Vidalia, i tynne skiver
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 1.2 dl usaltet smør
- 1 ts safrantråder
- 32 små kamskjell (mindre enn 5 cm i diameter), vasket
Slik gjør du:
- Bland finhakket gressløk, basilikum, estragon, persille, 2 ss mynte, hvitløk og 1.8 dl olivenolje i en stor, forseglet plastpose.
- Tilsett laksen og forsegl posen, press ut luften. Vend posen for å dekke laksen, og sett den i kjøleskapet. Snu posen av og til, i minst 1 time og opptil 4 timer. (Alternativt kan du marinere laksen i en stor glassform.)
- Forvarm grillen til middels varme.
- Ta fisken ut av marinaden og tørk den forsiktig med tørkepapir. Strø over salt og pepper.
- Grill laksebiffene, snu én gang, til de er akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 4 minutter på hver side.
- Overfør til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie for å holde varmen.
- Varm opp resten av olivenoljen (1.2 dl) i en stor, tung gryte på 6 liter over middels varme til den er varm, men ikke ryker.
- Tilsett fennikel og løk, og sautér til de er akkurat myke, ca. 2 minutter.
- Tilsett vin, smør, safran, resten av mynten (1.2 dl) og kamskjellene. Dekk til og kok opp.
- Kok til kamskjellene åpner seg, ca. 10 minutter. Kast eventuelle kamskjell som ikke har åpnet seg.
- Plasser én laksebiff midt på hver av åtte brede, flate boller.
- Fordel kamskjell, buljong, løk og fennikel rundt laksen, og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne lekre lakseretten er et smakfullt møte mellom det norske havet og den mediterrane smakverdenen. De saftige, grillete laksebiffene balanseres perfekt av den aromatiske safranbuljongen og de søtlige småkamskjellene. Oppskriften tar oss rett til Middelhavets kyst, men med en tydelig norsk sjøfølelse.
Tips og Varianter
- 1Marinér laksen i minst en time for å la smakene utfolde seg.
- 2Pass på at du ikke koker kamskjellene for lenge, da kan de bli gummiaktige.
Serveringsforslag
Denne retten er fantastisk å servere sammen med en frisk, sitrusaktig hvitvin. Topp gjerne med noen sprø, ristede brødskiver for å suge opp all den deilige buljongen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laksebiffer med kamskjell og safran-myntebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laksebiffer med kamskjell og safran-myntebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laksebiffer med kamskjell og safran-myntebuljong?▼
Total tilberedningstid for Laksebiffer med kamskjell og safran-myntebuljong er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laksebiffer med kamskjell og safran-myntebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laksebiffer med kamskjell og safran-myntebuljong?▼
En porsjon av Laksebiffer med kamskjell og safran-myntebuljong inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
