Laksebiffer med småkamskjell og safran-myntebuljong
Oppskrift på smakfull laksesteak med kamskjell og en aromatisk safran-mynte kraft. Perfekt for en elegant middagsmiddag med sjømat.
Om denne retten
Denne lekre lakseretten er et smakfullt møte mellom det norske havet og den mediterrane smakverdenen. De saftige, grillete laksebiffene balanseres perfekt av den aromatiske safrankraften og de søtlige småskjellene. Oppskriften tar oss rett til Middelhavets kyst, men med en tydelig norsk sjøfølelse.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer fersk gressløk, hakket
- 2 spiseskjeer fersk basilikum, hakket
- 2 spiseskjeer fersk estragon, hakket
- 2 spiseskjeer fersk persille, hakket
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer fersk mynte, hakket (fra 2 buntinger)
- 6 hvitløksfedd, finhakket (ca. 2 spiseskjeer)
- 3 dl ekstra virgin olivenolje
- 8 laksefileter, ca. 2,5 cm tykke, helst sockeye eller en annen vill variant
- 2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 middels stor fennikelfrø, stilkene fjernet og kastet, og selve bulbene skåret i tynne skiver på langs
- 1 middels stor søt løk, som Vidalia, tynne skiver
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 1 teskje safrantråder
- 32 små (mindre enn 5 cm i diameter) skjell, som littleneck*, vasket
- *Hvis littleneck-øyemål er utilgjengelig, kan Manila- eller brunskjell brukes som erstatning.
- Spesialutstyr: kull- eller gassgrill
Ingredienser
- 2 spiseskjeer fersk gressløk, hakket
- 2 spiseskjeer fersk basilikum, hakket
- 2 spiseskjeer fersk estragon, hakket
- 2 spiseskjeer fersk persille, hakket
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer fersk mynte, hakket (fra 2 buntinger)
- 6 hvitløksfedd, finhakket (ca. 2 spiseskjeer)
- 3 dl ekstra virgin olivenolje
- 8 laksefileter, ca. 2,5 cm tykke, helst sockeye eller en annen vill variant
- 2 teskjeer kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 middels stor fennikelfrø, stilkene fjernet og kastet, og selve bulbene skåret i tynne skiver på langs
- 1 middels stor søt løk, som Vidalia, tynne skiver
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 1 teskje safrantråder
- 32 små (mindre enn 5 cm i diameter) skjell, som littleneck*, vasket
- *Hvis littleneck-øyemål er utilgjengelig, kan Manila- eller brunskjell brukes som erstatning.
- Spesialutstyr: kull- eller gassgrill
Fremgangsmåte
- 1I stor, forseglet plastpose, bland finhakkede gressløk, basilikum, estragon, persille, 2 spiseskjeer mynte, hvitløk og 3/4 kopp olivenolje. Tilsett laks og forsegl posen, press ut luften. Vend posen for å dekke laksen, og sett den i kjøleskapet, snu posen av og til, i minst 1 time og opptil 4 timer. (Alternativt kan du marinere laksen i en stor glassform.) Forvarm grillen til middels varme. Ta fisken ut av marinaden og tørk den forsiktig med tørkepapir. Strø over salt og pepper. Grill stekene, snu én gang, til de er akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 4 minutter på hver side. Overfør til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie for å holde varmen.
- 2I en stor, tung gryte på 6 liter, varm opp resten av olivenoljen (1/2 kopp) over middels varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett fennikel og løk, og sautér til de er akkurat myke, ca. 2 minutter. Tilsett vin, smør, safran, resten av mynten (1/2 kopp) og blåskjellene, dekk til og kok opp. Kok til blåskjellene åpner seg, ca. 10 minutter. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg. Plasser én lakseside midt på hver av åtte brede, flate boller. Skje blåskjell, kraft, løk og fennikel rundt laksen, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Marinér laksen i minst en time for å la smakene utfolde seg.
- 2Prøv å erstatte safran med litt saffron for en enda mer intens smak.
- 3Pass på at du ikke koker blåskjellene for lenge, da kan de bli gummiaktige.
Serveringsforslag
Denne retten er fantastisk å servere sammen med en frisk, sitrusaktig hvitvin. Topp gjerne med noen sprø, ristet brødskiver for å suge opp all den deilige buljongen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laksebiffer med småkamskjell og safran-myntebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laksebiffer med småkamskjell og safran-myntebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laksebiffer med småkamskjell og safran-myntebuljong?▼
Total tilberedningstid for Laksebiffer med småkamskjell og safran-myntebuljong er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laksebiffer med småkamskjell og safran-myntebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laksebiffer med småkamskjell og safran-myntebuljong?▼
En porsjon av Laksebiffer med småkamskjell og safran-myntebuljong inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
