Lakse- og avokadoterinne
Oppskrift på laks and avokado terrine, perfekt som forrett eller lett middag. Enkel å lage, sunn og smakfull. Prøv den i dag!
Om denne retten
Denne elegante lakse- og avokadoterinnen er en hyllest til havets smaker og teksturer. Inspirert av klassiske nordiske oppskrifter, kombinerer den delikat røkt laks, kremet laksemusse og friske avokadoskiver for en utsøkt forrett som gjør seg perfekt til festmiddager eller sommerlige anledninger.
Ingredienser
- 565 gram laksefilet, skåret i 1/2 tommers terninger
- 1 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 7,1 dl fiskekraft eller bløff
- 1 spiseskje usaltet smør
- 3 sjalottløk, tynne skiver
- 1,2 dl tynne skiver av sopp
- 2,4 dl brandy
- 2 spiseskjeer smakløst gelatin
- 2 dråper Tabasco
- 3,6 dl kaldt kremfløte
- 115 gram røkt laks, skåret i strimler på 5 x 1 1/2 tommer på tvers av fibrene
- 1 moden avokado, skrelt, utkjernet og tynne skiver
Ingredienser
- 565 gram laksefilet, skåret i 1/2 tommers terninger
- 1 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 7,1 dl fiskekraft eller bløff
- 1 spiseskje usaltet smør
- 3 sjalottløk, tynne skiver
- 1,2 dl tynne skiver av sopp
- 2,4 dl brandy
- 2 spiseskjeer smakløst gelatin
- 2 dråper Tabasco
- 3,6 dl kaldt kremfløte
- 115 gram røkt laks, skåret i strimler på 5 x 1 1/2 tommer på tvers av fibrene
- 1 moden avokado, skrelt, utkjernet og tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1For å lage moussen, forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Legg den ferske laksen i ett lag i en middels stor ovnsfast stekepanne og krydre med salt og pepper. Kok opp fiskekraften og hell den over laksen. La det småkoke over middels høy varme til det begynner å småkoke. Legg et smurt ark med bakepapir over pannen og sett den i ovnen. Kok i 2 minutter, til laksen er nesten ferdig. Sil av væsken, og sett laksen og kraften i separate boller.
- 2I en middels kjele, varm smøret over svak varme. Tilsett sjalottløk og sopp, og kok i ca. 3 minutter, eller til det er nesten mørt. Tilsett brandy og flamber med en fyrstikk, hold deg godt unna pannen. La det koke på høy varme til væsken er redusert til halvparten, og tilsett deretter den reserverte kraften og la det koke igjen til det er redusert til halvparten. Ta kjelen av varmen, og dryss gelatin over. Rør til gelatinet er oppløst, og sil deretter blandingen over i en food processor. Kast eventuelle faste stoffer. Tilsett den kokte laksen og Tabasco i food processoren, og kjør til en jevn puré. Pisk kremfløten til myke topper og sett den i kjøleskapet.
- 3Overfør lakseblandingen til en metallbolle som er plassert i en større bolle fylt med isvann. Rør til blandingen har blitt avkjølt til romtemperatur, men ikke kaldere. Rør inn 1/4 av den piskede kremen for å løsne blandingen, og vend deretter forsiktig inn resten av kremen.
- 4Stopp når den hvite fargen er helt blandet inn. Hell halvparten av blandingen i en glassform på 25 x 13 x 8 cm. Bruk halvparten av den røykte laksen og legg forsiktig et lag med røyket laks over, med skivene lagt tvers over. Legg avocadoskivene i et jevnt lag, pass på å ikke presse for hardt, ellers vil moussen under bli forskjøvet. Legg resten av den røykte laksen over avokadolaget, og skje deretter resten av lakseblandingen i formen. Fordel moussen jevnt og dekk med plastfolie. La den stå i kjøleskapet i minst 6 timer, og opp til 2 dager før servering.
- 5For å servere, før en tynn kniv langs innsiden av formen for å løsne moussen. Dypp bunnen av formen i varmt vann i noen sekunder, og snu den opp ned på et rektangulært serveringsfat. Skjær moussen i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv, og overfør forsiktig til serveringsfat. Server med vannkresse-majones på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets laksefilet for best smak og konsistens.
- 2Damp laksen forsiktig i fiskekraften for å bevare dens naturlige sødme og fettmarmorering.
- 3Sørg for å avkjøle moussen grundig før den fylles i formen for best resultat.
Serveringsforslag
Server denne terinnen sammen med en frisk vannkresse-majones som tilfører en kremet, urteaktig kontrast. Et glass kald, mineralrik hvidvin eller et sprekt øl vil utmerket ledsage denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lakse- og avokadoterinne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lakse- og avokadoterinne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lakse- og avokadoterinne?▼
Total tilberedningstid for Lakse- og avokadoterinne er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lakse- og avokadoterinne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lakse- og avokadoterinne?▼
En porsjon av Lakse- og avokadoterinne inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
