Laksedumplings med kokos-karrisaus

Ingredienser

• 115 g ferskt svinefett
• 455 g laks, helst villfisk
• 1 ts sesamolje
• 1 ts finhakket ingefær
• 1 ss finhakket vårløk
• 1 ts fiskesaus
• 0.6 dl hakkede ferske korianderblader
• 1 ss peanøttolje
• 1 ts kosher-salt
• 1/4 ts sukker
• 1/2 eggehvite, pisket
• 1 ts maisstivelse
• 1.5 ss kyllingkraft
• 1/2 ts svart pepper
• 30 til 40 ferske wonton-ark
• Kokos-karrisaus:
• 2 ss fersk gul karripasta
• 1 boks (400 g) usøtet kokosmelk, helst Chaokoh-merke
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1 ss fiskesaus
• Saften av 1 lime
• 0.6 dl lett hakkede korianderblader

Slik gjør du:

1. Kok svinefettet i vann til det dekker, i 15 minutter. Sil av, la det avkjøle, og hakk det fint.
2. Skjær laksen i små terninger. Ha svinefett og alle de andre ingrediensene til fyllet, unntatt wonton-arkene, i en blandebolle og rør i én retning til det er godt blandet.
3. Legg et wonton-ark foran deg. Ha 1 teskje av fyllet i midten av arket. Fukt kantene på arket med vann og brett det i to, trykk kantene sammen for å forsegle. Deretter, med den brettede kanten mot deg, trekk de nederste hjørnene rett ned, brett dem over hverandre litt, og klem til for å forsegle. Resultatet skal ligne en sykehuslue. Gjenta til fyllet er brukt opp.
4. Kok opp en stor mengde vann. Når det koker kraftig, tilsett wontonene (ikke så mange at vannet slutter å koke, ca. halvparten), og kok i 3 til 4 minutter, eller til de er ugjennomsiktige. Ta opp, sil av vannet, og sett til side.
5. Varm opp en kjele og tilsett karripasta. Surr den veldig kort. Tilsett kokosmelk og kyllingkraft, og la det småkoke til sausen har redusert med en tredjedel. Sett til side.
6. Tilsett fiskesaus og limesaft i karrisausen. Rør inn lett hakkede korianderblader.
7. Hell sausen rikelig over en serveringsplate. Legg dumplingene over sausen og server umiddelbart.