Laks tempura med daikon-salat
Oppskrift på sprø laks tempura servert med frisk daikon salat. En smakfull og enkel rett for alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Når sommersolen skinner og du lengter etter en lett, forfriskende middag, er denne tempura-laksen med daikon-salat det perfekte valget. Kombinasjonen av sprøtt panert laks og den friske, knappe salaten gjør denne retten til en smaksfull og elegant opplevelse som passer utmerket til både avslappede middager på terrassen og mer formelle anledninger.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 1/4 til 3,6 dl kald klubb soda
- 2. 2,4 dl allsidig mel
- 3. 0,6 dl maisstivelse
- 4. 2 teskjeer salt
- 5. 12 aspargesstenger, trimmet og de nederste 2 tommer skrellet
- 6. 3 (8 x 8 tommer) ark nori
- 7. 3 (4 x 8 tommer) ark fersk laks, ca. 3/8 tommer tykt, **se kokkens notat
- 8. 1 spiseskje svarte sesamfrø
- 9. Salt og nykvernet svart pepper
- 10. 9 shisoblader
- 11. Vegetabilsk olje til dypsteking
- 12. Salat med daikon, gulrot og agurk, oppskrift følger
- 13. Daikonspirer til pynt
- 14. Spesialutstyr: en bambus-sushimatte og bambusspyd
- 15. 115 gram trimmet daikon, julienned
- 16. 2 gulrøtter, julienned
- 17. 115 gram engelsk agurk, julienned
- 18. 1/3 teskje salt
- 19. Nykvernet svart pepper
- 20. 2,4 dl honning-sennepsdressing, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 1/4 til 3,6 dl kald klubb soda
- 2. 2,4 dl allsidig mel
- 3. 0,6 dl maisstivelse
- 4. 2 teskjeer salt
- 5. 12 aspargesstenger, trimmet og de nederste 2 tommer skrellet
- 6. 3 (8 x 8 tommer) ark nori
- 7. 3 (4 x 8 tommer) ark fersk laks, ca. 3/8 tommer tykt, **se kokkens notat
- 8. 1 spiseskje svarte sesamfrø
- 9. Salt og nykvernet svart pepper
- 10. 9 shisoblader
- 11. Vegetabilsk olje til dypsteking
- 12. Salat med daikon, gulrot og agurk, oppskrift følger
- 13. Daikonspirer til pynt
- 14. Spesialutstyr: en bambus-sushimatte og bambusspyd
- 15. 115 gram trimmet daikon, julienned
- 16. 2 gulrøtter, julienned
- 17. 115 gram engelsk agurk, julienned
- 18. 1/3 teskje salt
- 19. Nykvernet svart pepper
- 20. 2,4 dl honning-sennepsdressing, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
Fremgangsmåte
- 11. For tempuradeigen, hell 1 1/4 kopper club soda i en middels stor bolle og sikt melet og maisstivelsen over. Tilsett saltet og visp til det er jevnt blandet. Røren skal ha konsistensen av tynn pannekakerøre. Hvis nødvendig, tilsett mer soda vann, én spiseskje om gangen, for å oppnå riktig konsistens. Dekk til og sett i kjøleskapet i 45 minutter til 1 time.
- 22. Kok opp en kjele med vann. Tilsett aspargesen, la den blansjere i 6 minutter, deretter raskt avkjøl i isvann og la renne av.
- 33. Legg en bambus sushi-matte på en arbeidsflate med stavene på tvers. Plasser et ark med nori midt på sushi-matten. Legg et stykke laks oppå nori-arket, og la en 2,5 cm bred nori-ramme være ubeskyttet øverst. Strø jevnt 1 teskje svart sesamfrø over laksen, og krydre med salt og svart pepper. Legg 3 shiso-blader side om side, og deretter 4 aspargesstenger horisontalt, ca. 2,5 cm over bunnen.
- 44. Hold i bambusmatten, nori-arket og kanten av laksen nederst, og rull tett opp, slik at aspargesen blir innelukket. Trykk godt på 2,5 cm- kanten øverst for å lage en forsegling. (Fuktigheten fra laksen vil være nok til at de to nori-arkene fester seg til hverandre.) Rullen skal ha en diameter på ca. 4,5 cm. Fjern forsiktig bambusmatten, overfør lakserullen til en tallerken, og sett i kjøleskapet.
- 55. Gjenta med de resterende ingrediensene, og lag to til lakseruller. Rullene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 timer på dette tidspunktet.
- 66. Bruk en serrert kniv til å skjære hver av de tre lakserullene i to på tvers, slik at du får 6 ruller på 10 cm.
- 77. Varm opp 10 cm vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet kjele til 190°C.
- 88. Tre en lang bambusspyd tverrs over den ene enden av en lakserull, og sett inn et annet spyd gjennom den andre enden. Bruk endene av spydene som håndtak, dypp rullen i tempuradeigen slik at den er helt dekket, og la overflødig deig renne tilbake i bollen. Dypp forsiktig rullen i den varme oljen, og etter 10 sekunder, skyv den forsiktig av spydene slik at den flyter fritt i oljen. Stek til deigen er sprø, ca. 1 til 2 minutter til.
- 99. Bruk en hullsleiv til å overføre den første rullen til en tallerken med papirhåndklær, og hold den varm i en veldig lav ovn. Fjern eventuelle rester av deig fra oljen med hullsleiven, slik at de ikke brenner seg og begynner å ryke.
- 1010. Gjenta med de resterende 5 rullene. Bruk en serrert kniv til raskt å trimme av endene på rullene, og skjær hver i 5 stykker på ca. 2 cm.
- 1111. Lag en høy haug av salaten midt på hver av 6 serveringsfat. Løft 5 stykker av rullen opp mot salaten rundt bunnen. Fordel resten av honning-sennepsdressingen (fra salatreseptet) rundt ytterkanten av fatene. Pynt hver salat med en klype daikonspirer.
- 1212. I en middels bolle, vend de julienne-skårne grønnsakene med salt, pepper og 1/2 kopp av dressingen. Sett resten av dressingen til pynt til side.
- 1313. **Kokkens tips for å skjære lakseplater:** Be enten fiskehandleren din om å skjære lakseplatene for deg, eller kjøp en laksefilet som er skåret fra halefjæren (der den er tyntest), og fortsett slik: Lag en guide for kniven ved å plassere store trepinner ca. 15 cm fra hverandre på et skjærebrett. Plasser laksefileten mellom dem på langs, og hvil pinnene mot de lange sidene av fisken. Hold en veldig lang, skarp fileteringskniv slik at én flat side av bladet er parallelt med skjærebrettet, og skjær lakseplaten horisontalt mens du støtter toppen av fisken med den andre hånden. Når du har skåret ut ett ark, løft det av fileten og gjenta prosessen to ganger til, til du har tre ark (bladet kan ende opp med å hvile mot guidene). Trim lakseplatene til 10 x 20 cm, og sett av eventuelle rester til en annen bruk.
Tips og Varianter
- 1Bruk is-kald club soda for å oppnå en luftig og sprø tempura-deig.
- 2Skjær laksen i tynne plater for å få en jevn steking og unngå at den blir tørr.
- 3La daikonreddiken marinere i litt salt og pepper for å utvikle smaken.
Serveringsforslag
Server tempura-laksen med den friske daikon-salaten for en perfekt balanse mellom sprøhet og friskhet. Et glass sprøtt hvitvin eller et lett øl passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks tempura med daikon-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks tempura med daikon-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks tempura med daikon-salat?▼
Total tilberedningstid for Laks tempura med daikon-salat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks tempura med daikon-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks tempura med daikon-salat?▼
En porsjon av Laks tempura med daikon-salat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
