Laks Poke på grønt med syltet agurk og wasabierter

Ingredienser

• 1 ts sukker
• 0.5 ts finrevet, skrelt ingefær
• 2 ss usaltet riseddik, delt
• 2 persiske agurker, tynne skiver
• Kosher-salt
• 2 vårløk
• 3 ss hvit eller mørk soyasaus
• 1 ss + 1.5 ts mirin
• 1 ss + 1.5 ts fersk grapefruktjuice
• 1 ts fersk sitronjuice
• 5 hoder Little Gem-salat, kjerner fjernet, blader adskilt
• 340 g fersk laks, skåret i 1.5 cm biter
• 1 avokado, skåret i 1.5 cm biter
• 0.6 dl ferdiglaget wasabierter, knust
• Furikake (til servering)

Slik gjør du:

1. Visp sukker, ingefær og 1 ss eddik i en liten bolle.
2. Vend agurk og en klype salt i en sil, og masser forsiktig agurkene for å presse ut overflødig væske.
3. Tilsett agurkene i sukkerblandingen; dekk til og sett i kjøleskapet til det er kaldt, minst 30 minutter. Smak på sylteagurkene og krydre med mer salt om nødvendig.
4. Fjern de mørkegrønne toppene fra vårløken og skjær den i tynne skiver på diagonalen. Overfør til en liten bolle med isvann og la stå til vårløken begynner å krølle seg, 10–15 minutter.
5. Sil av vårløk-toppene, og klem ut overflødig væske med papirhåndklær.
6. Skjær de lysegrønne og hvite delene av vårløken i tynne skiver, og visp dem deretter sammen i en middels stor bolle med soyasaus, mirin, grapefruktjuice, sitronjuice og resten av eddiken for å blande. Dette er din ponzu.
7. Overfør 3 ss ponzu til en annen middels stor bolle.
8. Tilsett salat i bollen som ble brukt til å lage ponzu; vend godt for å dekke og krydre med salt.
9. Legg laksen i den andre bollen med 3 ss ponzu og vend forsiktig for å dekke.
10. Tilsett avokado, de avsilte sylteagurkene og vårløk-toppene i bollen med laksen, og vend igjen. Krydre med mer salt om nødvendig.
11. Fordel den krydrede salaten i serveringsboller. Topp med lakseblandingen og wasabierter; dryss over furikake.