Laks over kremete purreløk med eplebåtsaus
Oppskrift på laks servert med kremede purre og en fyldig eplebåtsaus. Perfekt for en smakfull hovedrett til hver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den kremet purreløken og den søte, syrlege eplemarmeladen skaper en utrolig balansert og kompleks smak i denne laksemiddag. Den perfekte kombinasjonen av sprø skinn og saftig kjøtt i laksen, sammen med de rike, smaksfulle tilbehørene, gjør denne retten til et ekte kulinarisk høydepunkt. Inspirasjonen kommer fra tradisjonelle norske smaker, men med en moderne vri som passer perfekt til både hverdagsmat og festmåltider.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 dl smør (1 stang)
- 2 epler (valgfri sort), skrelt, kjernet og hakket i små biter
- 4,7 dl eplejuice
- 1,2 dl appelsinjuice
- 1 spiseskje risvinseddik
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 0,6 dl vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer smør
- 2 løk, hakket
- 2,4 dl hvitvin
- 6 purre, kun de hvite og møre grønne delene, kuttet i 12 deler på langs og grundig bløtlagt i saltvann for å fjerne jord
- 1,2 dl kremfløte
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 (225 gram) laksefileter
- Grovt havsalt
- Nykvernet pepper
- Cayennepepper, etter smak
- 2 til 3 spiseskjeer olje
- 115 gram vermicelli, dyptfrityrert eller 2 spiseskjeer hakket sitrontimian til pynt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1,2 dl smør (1 stang)
- 2 epler (valgfri sort), skrelt, kjernet og hakket i små biter
- 4,7 dl eplejuice
- 1,2 dl appelsinjuice
- 1 spiseskje risvinseddik
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 0,6 dl vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer smør
- 2 løk, hakket
- 2,4 dl hvitvin
- 6 purre, kun de hvite og møre grønne delene, kuttet i 12 deler på langs og grundig bløtlagt i saltvann for å fjerne jord
- 1,2 dl kremfløte
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 (225 gram) laksefileter
- Grovt havsalt
- Nykvernet pepper
- Cayennepepper, etter smak
- 2 til 3 spiseskjeer olje
- 115 gram vermicelli, dyptfrityrert eller 2 spiseskjeer hakket sitrontimian til pynt
Fremgangsmåte
- 1For eple- og smørsaus: Smelt smør i en stekepanne og tilsett epler. La det koke over middels varme i noen minutter til eplene begynner å mykne. Tilsett eplejuice, appelsinjuice og risvineddik, dekk til og la eplene koke til de er veldig møre. Fjern deretter lokket og la væsken redusere til omtrent en tredjedel av utgangspunktet. Kjør til en glatt puré i en blender eller food processor. Lag en jevning ved gradvis å vispe maisstivelse inn i ca. 1/4 kopp vann, og rør jevningen inn i sausen. Sett sausen tilbake i gryten og la den koke i noen minutter for å tykne. Smak til med salt, om nødvendig.
- 2Begynn med den kremede purreløken mens eplene koker.
- 3Varm opp olivenolje og smør i en middels stor stekepanne over middels varme, og stek løk til den er gjennomsiktig. Deglaser pannen med vin og la det koke til nesten all væsken er fordampet. (Mens du venter på at vinen skal redusere, kan du starte med å koke purreløken.) Kok purreløken i småkokeende vann til den er mør. Sil av og sett til side. Når vinen nesten har fordampet, rør inn fløten, smak til med salt og pepper, og skru ned varmen til lav, slik at sausen får koke inn og tykne. Sil sausen og hell den over purreløken, og sett den til side i en varm plass.
- 4For fisken: Krydre laksefiletene med grovt havsalt og begge typer pepper. Ha litt olje i stekepannen og varm opp til røyken begynner å stige (pannen må være varm for å få en sprø overflate). Kok laksen med skinnsiden ned, uten å forstyrre (ingen nysing), i ca. 5 minutter, eller til skinnet begynner å bli sprøtt. Vend deretter og kok i ytterligere 4 minutter. Dette gjør at overflaten av fisken karamelliseres. (Avhengig av tykkelsen kan det hende du trenger mer tid.) Du kan også, om ønskelig, fullføre laksen i en forvarmet ovn på 175 °C (350 °F). Men pass på å ikke overkoke den. Når du kjenner på kjøttet og det spretter tilbake, er fisken ferdigkokt. Husk at på grunn av etterkoking vil fisken fortsette å koke etter at den er tatt ut av ovnen.
- 5Varm opp eple- og smørsausen om nødvendig. Legg fire striper med den kremede purreløken på den ene siden av serveringsfatet, og en laksefilet på den andre. Skje eple- og smørsausen over fisken og pynt med sitrontimian.
- 6For eple- og smørsausen: Smelt smør i en stekepanne og tilsett epler. La det koke over middels varme i noen minutter til eplene begynner å mykne. Tilsett eplejuice, appelsinjuice og risvineddik, dekk til og la eplene koke til de er veldig møre. Fjern deretter lokket og la væsken redusere til omtrent en tredjedel av utgangspunktet. Kjør til en glatt puré i en blender eller food processor. Lag en jevning ved gradvis å vispe maisstivelse inn i ca. 1/4 kopp vann, og rør jevningen inn i sausen. Sett sausen tilbake i gryten og la den koke i noen minutter for å tykne. Smak til med salt, om nødvendig.
- 7Begynn med den kremede purreløken mens eplene koker.
- 8Varm opp olivenolje og smør i en middels stor stekepanne over middels varme, og stek løk til den er gjennomsiktig. Deglaser pannen med vin og la det koke til nesten all væsken er fordampet. (Mens du venter på at vinen skal redusere, kan du starte med å koke purreløken.) Kok purreløken i småkokeende vann til den er mør. Sil av og sett til side. Når vinen nesten har fordampet, rør inn fløten, smak til med salt og pepper, og skru ned varmen til lav, slik at sausen får koke inn og tykne. Sil sausen og hell den over purreløken, og sett den til side i en varm plass.
- 9For fisken: Krydre laksefiletene med grovt havsalt og begge typer pepper. Ha litt olje i stekepannen og varm opp til røyken begynner å stige (pannen må være varm for å få en sprø overflate). Kok laksen med skinnsiden ned, uten å forstyrre (ingen nysing), i ca. 5 minutter, eller til skinnet begynner å bli sprøtt. Vend deretter og kok i ytterligere 4 minutter. Dette gjør at overflaten av fisken karamelliseres. (Avhengig av tykkelsen kan det hende du trenger mer tid.) Du kan også, om ønskelig, fullføre laksen i en forvarmet ovn på 175 °C (350 °F). Men pass på å ikke overkoke den. Når du kjenner på kjøttet og det spretter tilbake, er fisken ferdigkokt. Husk at på grunn av etterkoking vil fisken fortsette å koke etter at den er tatt ut av ovnen.
- 10Varm opp eple- og smørsausen om nødvendig. Legg fire striper med den kremede purreløken på den ene siden av serveringsfatet, og en laksefilet på den andre. Skje eple- og smørsausen over fisken og pynt med sitrontimian.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pannen er svært varm før du legger i laksen, slik at du får en sprø og karamellisert stekeskorpe.
- 2Bruk en visp for å få en glatt og kremet puré av eplemarmeladen - ikke bare en klumpete mos.
- 3La purreløken bløtlegges i saltvann i god tid før den skal brukes, for å fjerne eventuell jord og urenheter.
Serveringsforslag
Den søte og syrlige eplemarmeladen er et fantastisk supplement til den fete laksen. Servér retten med en frisk og syrlig salat av blandet grønt for å balansere smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks over kremete purreløk med eplebåtsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks over kremete purreløk med eplebåtsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks over kremete purreløk med eplebåtsaus?▼
Total tilberedningstid for Laks over kremete purreløk med eplebåtsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks over kremete purreløk med eplebåtsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks over kremete purreløk med eplebåtsaus?▼
En porsjon av Laks over kremete purreløk med eplebåtsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift
Mosede poteter med sauterte purre
kremede purreenkel oppskrift
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
hovedrettenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
California Sherry Chicken
enkel oppskrift