Laks med kremet purreløk og eplebåtsaus
En smakfull oppskrift på laks servert med kremet purreløk og en fyldig eplebåtsaus. Perfekt som en elegant hovedrett.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 120 g smør
- 2 epler (valgfri sort), skrelt, kjernet og hakket i små biter
- 4,5 dl eplejuice
- 1,2 dl appelsinjuice
- 1 ss risvinseddik
- 2 ss maisstivelse
- 0,6 dl vann
- 2 ss olivenolje
- 2 ss smør
- 2 løk, hakket
- 2,4 dl hvitvin
- 6 purreløk, kun de hvite og møre grønne delene, kuttet i 12 deler på langs og grundig bløtlagt i saltvann for å fjerne jord
- 1,2 dl kremfløte
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 (ca. 225 g) laksefileter
- Grovt havsalt
- Nykvernet pepper
- Cayennepepper, etter smak
- 2-3 ss olje
- 115 g vermicelli, dyptfrityrert eller 2 ss hakket sitrontimian til pynt
Ingredienser
- 120 g smør
- 2 epler (valgfri sort), skrelt, kjernet og hakket i små biter
- 4,5 dl eplejuice
- 1,2 dl appelsinjuice
- 1 ss risvinseddik
- 2 ss maisstivelse
- 0,6 dl vann
- 2 ss olivenolje
- 2 ss smør
- 2 løk, hakket
- 2,4 dl hvitvin
- 6 purreløk, kun de hvite og møre grønne delene, kuttet i 12 deler på langs og grundig bløtlagt i saltvann for å fjerne jord
- 1,2 dl kremfløte
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 (ca. 225 g) laksefileter
- Grovt havsalt
- Nykvernet pepper
- Cayennepepper, etter smak
- 2-3 ss olje
- 115 g vermicelli, dyptfrityrert eller 2 ss hakket sitrontimian til pynt
Slik gjør du:
- For eple- og smørsaus:
- Smelt smør i en stekepanne og tilsett epler. La det koke over middels varme i noen minutter til eplene begynner å mykne.
- Tilsett eplejuice, appelsinjuice og risvinseddik, dekk til og la eplene koke til de er veldig møre.
- Fjern deretter lokket og la væsken redusere til omtrent en tredjedel av utgangspunktet.
- Kjør til en glatt puré i en blender eller food processor.
- Lag en jevning ved gradvis å vispe maisstivelse inn i ca. 0,6 dl vann, og rør jevningen inn i sausen.
- Sett sausen tilbake i gryten og la den koke i noen minutter for å tykne. Smak til med salt, om nødvendig.
- For kremet purreløk:
- Begynn med den kremede purreløken mens eplene koker.
- Varm opp olivenolje og smør i en middels stor stekepanne over middels varme, og stek løk til den er gjennomsiktig.
- Deglaser pannen med vin og la det koke til nesten all væsken er fordampet.
- Kok purreløken i småkokende vann til den er mør. Sil av og sett til side.
- Når vinen nesten har fordampet, rør inn fløten, smak til med salt og pepper, og skru ned varmen til lav, slik at sausen får koke inn og tykne.
- Sil sausen og hell den over purreløken, og sett den til side på et varmt sted.
- For fisken:
- Krydre laksefiletene med grovt havsalt og begge typer pepper.
- Ha litt olje i stekepannen og varm opp til røyken begynner å stige (pannen må være varm for å få en sprø overflate).
- Stek laksen med skinnsiden ned i ca. 5 minutter, eller til skinnet begynner å bli sprøtt.
- Vend deretter og stek i ytterligere 4 minutter. Dette gjør at overflaten av fisken karamelliseres. (Avhengig av tykkelsen kan det hende du trenger mer tid.)
- Du kan også, om ønskelig, fullføre laksen i en forvarmet ovn på 175 °C. Men pass på å ikke overkoke den.
- Fisken er ferdig når kjøttet spretter tilbake når du kjenner på det. Husk at fisken fortsetter å koke etter at den er tatt ut av ovnen.
- Servering:
- Varm opp eple- og smørsausen om nødvendig.
- Legg fire striper med den kremede purreløken på den ene siden av serveringsfatet, og en laksefilet på den andre.
- Skje eple- og smørsausen over fisken og pynt med sitrontimian eller frityrstekt vermicelli.
Om denne retten
Den kremete purreløken og den søte, syrlige eplebåtsausen skaper en utrolig balansert og kompleks smak i denne laksemiddagen. Den perfekte kombinasjonen av sprøtt skinn og saftig kjøtt i laksen, sammen med de rike, smaksfulle tilbehørene, gjør denne retten til et ekte kulinarisk høydepunkt. Inspirasjonen kommer fra tradisjonelle norske smaker, men med en moderne vri som passer perfekt til både hverdagsmat og festmåltider.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at pannen er svært varm før du legger i laksen, slik at du får en sprø og karamellisert stekeskorpe.
- 2Bruk en visp for å få en glatt og kremet puré av eplebåtsausen – ikke bare en klumpete mos.
- 3La purreløken bløtlegges i saltvann i god tid før den skal brukes, for å fjerne eventuell jord og urenheter.
Serveringsforslag
Den søte og syrlige eplebåtsausen er et fantastisk supplement til den fete laksen. Servér retten med en frisk og syrlig salat av blandet grønt for å balansere smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Laks med kremet purreløk og eplebåtsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Laks med kremet purreløk og eplebåtsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Laks med kremet purreløk og eplebåtsaus?▼
Total tilberedningstid for Laks med kremet purreløk og eplebåtsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4-6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Laks med kremet purreløk og eplebåtsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Laks med kremet purreløk og eplebåtsaus?▼
En porsjon av Laks med kremet purreløk og eplebåtsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
